Apibūdinimas / skonis
Tuniso „Baklouti“ pipirai yra dideli, šiek tiek išlenkti, vidutiniškai 15–20 centimetrų ilgio ankštys, kūginės formos, siaurėjantys iki smailaus galiuko ant stiebo. Oda yra blizgi, vaškinė, kieta ir raukšlėta, subrendusi noksta nuo žalios iki ryškiai raudonos. Po paviršiumi minkštimas yra plonas, traškus, vandeninis ir šviesiai raudonas, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą mažomis kreminės spalvos sėklomis. Tuniso „Baklouti“ paprikos yra kramtomos, švelnaus, saldaus ir vaisinio skonio, o po to - švelnaus šilumos atspalvio.
Sezonai / Prieinamumas
Tuniso „Baklouti“ pipirų galima įsigyti vasarą iki rudens.
Dabartiniai faktai
Tuniso „Baklouti“ pipirai, botaniškai priskiriami Capsicum annuum, yra saldžiųjų pipirų veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Ryškiai raudonos paprikos kadaise istoriškai buvo lokalizuotos Tunise Šiaurės Afrikoje, tačiau prekiaujant, plečiantis ir Romos imperijos pažangai, Tuniso „Baklouti“ pipirai buvo paskleisti palei Barbarų pakrantę ir auginami derlingose dirvose. Tuniso „Baklouti“ pipirai yra saldūs ir labai švelnios, Skovilio skalėje svyruoja nuo 1 000 iki 5 000 SHU, ir yra mėgstami kepimo pipirai Šiaurės Afrikoje.
Maistinė vertė
Tuniso „Baklouti“ pipirai yra puikus vitamino C šaltinis, kuris yra antioksidantas, kuris gali padėti apsaugoti imuninę sistemą ir padidinti kolageno gamybą organizme. Pipiruose taip pat yra folatų, vitaminų A, B6 ir E bei kalio.
Programos
Tuniso „Baklouti“ pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, tokiems kaip kepimas, troškinimas ir kepimas maišant. Paprikas galima supjaustyti griežinėliais ir mesti į salotas, susmulkinti salsas ir padažus, užpilti aliejais, kad būtų pridedamas aromatas, marinuoti ilgesniam naudojimui arba džiovinti ir malti į miltelius. Tuniso „Baklouti“ pipirus taip pat galima įdaryti ankštinėmis daržovėmis, grūdais ar mėsa, įmaišyti į sriubas, karius ir troškinius arba lengvai pakepinti su kitomis daržovėmis. Tunise pipirai yra įmaišomi į šakshuką, kuris yra į troškinį panašus patiekalas, gaminamas iš tokių ingredientų kaip kiaušiniai, pipirai, pomidorai, svogūnai ir česnakai. Tuniso „Baklouti“ pipirai taip pat naudojami gardinti laboratorijas, tai yra sriuba iš prieskonių, pipirų pastos ir avinžirnių, ir dažnai užpilama ant dubens suplėšytos duonos, kad sugertų skoningą sultinį. Tuniso „Baklouti“ pipirai puikiai derinami su tokia mėsa kaip jautiena, aviena ir paukštiena, kiaušiniais, tunais, kitomis jūros gėrybėmis, pomidorais, bulvėmis, moliūgais, agurkais, ridikėliais, obuoliais, datulėmis ir citrinų sultimis. Šviežios paprikos išliks 1–2 savaites, kai jos lengvai laikomos sveikos ir neplautos plastikiniame ar popieriniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Šiaurės Afrika buvo vertinama kaip Romos imperijos duonos krepšelis, o padidėjus žemės ūkiui, buvo sukurtos naujos konservavimo technologijos, siekiant prailginti produktų galiojimo laiką. Tuniso „Baklouti“ pipirai labiausiai žinomi dėl jų naudojimo harisoje - tai yra į padažą panašus pagardas, pagamintas iš maltų čilės pipirų, alyvuogių aliejaus ir druskos. Pavadinimas harissa yra kilęs iš arabų kalbos žodžio harasa, kuris apytiksliai reiškia „suskaidyti į gabalus“ arba „susmulkinti“. Harissa laikoma Tuniso nacionaliniu pagardu ir parduodama iš anksto pagaminta stiklainiuose arba gaminama šviežia vietinėse rinkose, vadinamose souks. Yra daug įvairių harisos variantų su papildomais ingredientais, tokiais kaip rožės, svogūnai ar citrinų sultys, o pagardai patiekiami kiekvieno valgio metu, ypač šalia mėsos patiekalų, kuskuso, kario ir troškinių. Harissa taip pat išpopuliarėjo visame pasaulyje, o pripažinti virėjai ir maisto tinklaraštininkai ją reklamuoja kaip „naują Sriracha“.
Geografija / istorija
Tuniso „Baklouti“ pipirai yra originalių pipirų veislių, kilusių iš Pietų Amerikos, palikuonys, auginami nuo seniausių laikų. Originalius pipirus į Šiaurės Afriką XV ir XVI amžiuje įvedė Ispanijos ir Portugalijos kolonizatoriai. Paprikos buvo natūraliai išvestos kuriant Tuniso „Baklouti“ pipirus, matomus šių dienų turguose. Tuniso „Baklouti“ pipirų galima rasti namų soduose ir vietiniuose turguose visoje Šiaurės Afrikoje, ypač Tunise. Už Afrikos ribų pipirai laikomi šiek tiek retais, jie taip pat auginami pipirų entuziastų namų soduose visame pasaulyje, įskaitant JAV, Europą ir Australiją.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Tuniso „Baklouti Peppers“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Visi receptai | Tunisietė Harissa |
