Apibūdinimas / skonis
Čilės „Vezena Piperka“ pipirai yra pailgi, tiesiai iki išlenktų ankščių, vidutiniškai 15–30 centimetrų ilgio, cilindro formos, siaurėjančios iki taško, kuris nėra kamieno galas. Ankštis yra padengtas šiurkščiomis ir odiškomis, horizontaliomis įdegio linijomis, vadinamomis kamščiu, taip pat gali būti keletas raukšlių ir įdubimų išilgai paviršiaus. Oda yra plona ir šiek tiek kramtoma, subrendusi noksta nuo žalios iki tamsiai raudonos. Po paviršiumi minkštimas yra plonas, trapus, vandeninis ir, atsižvelgiant į brandą, yra nuo šviesiai žalios iki raudonos, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą membranomis, ir keletą apvalių ir plokščių kreminės spalvos sėklų. „Vezena Piperka“ čili pipirai yra aromatingi ir saldaus, žemės ir riešutų skonio, sumaišyto su švelnia ar vidutine šiluma.
Sezonai / Prieinamumas
„Vezena Piperka“ čili pipirų galima įsigyti ištisus metus savo gimtosiose Rytų Europos rinkose, o sezono metu vasarą - ankstyvą rudenį.
Dabartiniai faktai
Vezena Piperka čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum annuum, yra reta paveldėjimo veislė, kilusi iš Rytų Europos, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Taip pat žinomas kaip „Rezha“ makedonijos pipiras, „Vezeni Piperki“ ir „išsiuvinėtas pipirai“, pavadinimas „Vezena Piperka“ reiškia „išgraviruotas“ arba „išsiuvinėtas“, kuris yra deskriptorius, naudojamas identifikuoti unikalią pipirų kamštinę odą. „Vezena Piperka“ pipirų pipirai labai skiriasi nuo švelnios iki vidutiniškai aštrios, vidutiniškai 1 200–5 000 SHU pagal „Scoville“ skalę, kai kurių pipirų šiluma panaši į jalapeno. „Vezena Piperka“ čili pipirai Makedonijoje auginami daugiau nei šimtą metų ir yra mėgstami kaip dekoratyvinė ir kulinarinė veislė. Nors paprikos yra vertinamos dėl dryžuotos odos, dėl kamštinės odos tekstūros „Vezena Piperka“ čili pipirai pirmiausia yra verdami, o ne naudojami švieži, taip pat džiovinami ir sumalami naudoti prieskoniuose, pavyzdžiui, paprikoje.
Maistinė vertė
Čilės pipirai „Vezena Piperka“ yra geras vitaminų A ir C, kurie yra antioksidantai, kurie gali padėti atstatyti kolageną, sustiprinti imuninę sistemą ir apsaugoti nuo regėjimo praradimo, šaltinis. Pipiruose taip pat yra kai kurių vitaminų B6 ir K, kalio, mangano, geležies, magnio, vario ir skaidulų, kurie gali padėti sureguliuoti virškinamąjį traktą.
Programos
„Vezena Piperka“ čili pipirai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, kepti ant grotelių ir kepti, nes kieta kamštinės odos tekstūra laikoma nemalonia, kai žaliavinė ir suminkštės nuo karščio. Paprikas galima paskrudinti, kad susidarytų dūminis skonis, ir susmulkinti į salsas, salotas, sumaišyti į padažus arba išvirti į marmeladus ir užtepėles. Juos taip pat galima troškinti omletuose, kepti su daržovėmis kaip pikantišką garnyrą, mesti į sriubas, guliašą ir troškinius arba patiekti su kepta mėsa. Be virtų preparatų, „Vezena Piperka“ čilės pipirai yra marinuojami ilgesniam naudojimui kaip pagardai arba džiovinami ir sumalami į miltelius kaip prieskoniai. „Vezena Piperka“ čili pipirai puikiai derinami su bulvėmis, ryžiais, mėsa, tokia kaip paukštiena, jautiena, kiauliena ir žuvimi, grietine, jogurtu, ankštinėmis daržovėmis, kopūstais, porais, morkomis, baklažanais, pomidorais, okra ir špinatais. Šviežios paprikos išsilaikys iki vienos savaitės, kai laikomos sveikos ir neplautos popieriniame ar plastikiniame maišelyje šaldytuvo traškesniame stalčiuje. „Vezena Piperka“ čili pipirų oda yra ypač plona ir greitai dehidratuos, jei bus palikta sausoje, šiltoje aplinkoje.
Etninė / kultūrinė informacija
Makedonijoje „Vezena Piperka“ čilės pipirai yra giliai įsišakniję kultūroje, nes paprikos auginamos šimtus metų ir yra vertinamos kaip speciali prekė. „Vezena Piperka“ čili pipirai yra labai mėgstami dėl savo ruožuotos odos, o Makedonijos ūkininkai ieško ir renka daugiausia kamštinių vaisių sėklas, kad galėtų toliau puoselėti neįprastą savybę. Korkas yra vizualiai patrauklus šio pipiro bruožas, kuris jį išskiria iš kitų veislių ir yra pageidaujama savybė. Vasaros pabaigoje ir rudenį makedoniečiai pailgą papriką dažnai pakabina kekėmis, kad natūraliai išdžiūtų saulėje. Kekės rodomos kaip valgoma puošmena, suteikiančios sodrių spalvų ir tekstūrų namams, o prireikus džiovintos ankštys sumalamos į prieskonius ir miltelius kulinarijai. Taip pat įprasta pastebėti makedonijos namų soduose augančias paprikas, skirtas naudoti kasdieniniam maisto ruošimui ir prieskoniams.
Geografija / istorija
„Vezena Piperka“ čili pipirai yra kilę iš Rytų Europos, būtent iš Makedonijos. Tiksli kilmė nežinoma, tačiau manoma, kad šie pipirai buvo auginami šimtus metų, taip pat jų yra vietinėse rinkose Albanijoje, Jugoslavijoje ir kitose pasirinktose Balkanų regiono vietovėse. Už Rytų Europos ribų pipirų „Vezena Piperka“ galite rasti naudodamiesi internetiniais sodo katalogais, skirtais naudoti namų daržams ir specializuotiems augintojams vietinėse rinkose kituose Europos ir JAV regionuose.
