Apibūdinimas / skonis
Warabi yra jauni, ilgi, ryškiai žalios arba rausvai žalios spalvos paparčio pumpurai, kurie gali užaugti iki 70 centimetrų. Jie turi nukarusias neatidarytų žalių lapų galvas, kurios išvaizda panaši į nagus ir gali būti padengta smulkiais plaukais. Warabi yra subtilaus, šiek tiek kartoko skonio, panašaus į šparagus ir Toskanos juoduosius kopūstus, su saldžiomis ir riešutinėmis žaliųjų pupelių ir migdolų natomis. Verdant jie yra slidūs arba gleivėti, panašūs į okra.
Sezonai / Prieinamumas
„Warabi“ galima įsigyti pavasario mėnesiais.
Dabartiniai faktai
Varabi botaniškai priskiriami Pteridium aquilinum. „Warabi“ pavadinimas yra japoniškas Bracken, kuris yra įprastas vakarietiškas šios rūšies terminas. Šie terminai reiškia tik valgomus, jaunus, išskleistus ūglius, nes augalas yra nevalgomas, kai lapai yra visiškai atviri. Warabi turi būti virtas, nes jame yra TOKSINIS kancerogeninis junginys - ptaquiloside.
Maistinė vertė
Warabi sudėtyje yra daug vitaminų A ir C, jis yra geras geležies ir skaidulų šaltinis. Jie taip pat turi beta karotino ir yra gausus antioksidantų omega 3 ir omega 6 šaltinis.
Programos
Prieš vartojimą Warabi reikia nuplauti ir PRIVALOTI VIRTI. „Warabi“ randamas kancerogeninis junginys yra tirpus vandenyje, todėl „Warabi“ dažniausiai mirkomas vandenyje, o tada blanširuojamas druska ir soda, kad būtų neutralizuotas junginio toksiškumas. Warabi gali būti naudojamas sriuboms, troškiniams, salotoms ir pyragams gaminti. Jis gali būti marinuotas arba keptas kaip tempura. Warabi taip pat paprastai randamas kaip udon arba soba makaronų priedas. Papildomi skoniai yra sojos padažas, actas, dashi ir mirinas. Norėdami laikyti „Warabi“, suvyniokite juos į drėgną popierinį rankšluostį ir įdėkite į maišelį šaldytuve. Warabi yra labai subtilus ir turi būti suvartotas per dieną ar dvi.
Etninė / kultūrinė informacija
Warabi buvo cituojamas japonų literatūroje. Tai siejama su pavasario gaisrais, paprastai naudojamais išvalyti augaliją, po kurio augalas klestėtų peleninėje žemėje. Pelenai tradiciškai buvo dedami į vandenį, naudojamą „Warabi“ virimui, veikiantys kaip toksinio junginio ptaquiloside neutralizuojanti medžiaga. Krakmolingas paparčio šaknis yra džiovinamas ir naudojamas panašiai kaip ryžių miltai ir iš jo gaminamas Japonijoje populiarus desertas „Warabimochi“.
Geografija / istorija
'Warabi' yra viena iš labiausiai paplitusių ir plačiausiai paplitusių visų smuikinių paparčių veislių. Jis auga sausesniame subtropiniame klimate ir yra visuose žemynuose, išskyrus Antarktidą. „Warabi“ yra pašarinė kalnų daržovė, nuimama pavasarį, ir Japonijoje ji buvo naudojama nuo viduramžių laikų, skaičiuojant nuo mažiausiai 734 m.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Warabi“ / „Bracken“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Maistas 52 | „Warabi-Kamaboko“ salotos |
