Apibūdinimas / skonis
Baltieji burokėliai paprastai yra nuo apvalių iki kūginių šaknų, vidutiniškai 5–12 centimetrų skersmens, tačiau burokėlių išvaizda gali skirtis priklausomai nuo konkrečios veislės ir auginimo sąlygų. Prie šaknies pritvirtintos ir pailgos, banguotos lapų viršūnės, kurios yra storos, traškios ir tamsiai žalios, auga rozetės pavidalu. Šaknies oda yra pusiau šiurkšti, tvirta ir kreminės spalvos, kartais padengta įbrėžimais, randais ir šaknies plaukeliais. Po paviršiumi minkštimas tankus, traškus ir baltas su silpnais koncentriniais žiedais. Virtų baltųjų burokėlių konsistencija švelni, švelni, švelnaus, subtiliai saldaus ir neutralaus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Baltųjų burokėlių galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Baltieji burokėliai, botaniškai priskiriami Beta vulgaris, yra valgomos šaknys, priklausančios Amaranthaceae šeimai. Vietinėse rinkose yra daugybė įvairių veislių, paprastai pažymėtų baltais burokėliais, o blyškios šaknys laikomos retesnėmis burokėlių veislėmis, kurias dažnai nustelbia raudonos, dryžuotos ir oranžinės spalvos kolegos. Baltieji burokėliai labiausiai žinomi dėl cukrinių runkelių - tai viena iš baltųjų burokėlių veislių, visame pasaulyje naudojama komercinei cukraus gamybai. Be cukrinių runkelių, kitų baltųjų burokėlių veislės vis labiau populiarėja tarp namų sodininkų dėl savo švelnaus skonio, nes blyškioms šaknims trūksta tipiško žemiško, purvo skonio, susijusio su raudonųjų burokėlių veislėmis. Kai kurios žinomos baltųjų runkelių veislės yra baltasis detroitas, albinas, lavina ir blankoma. Baltųjų burokėlių yra mažų dydžių, jie taip pat auginami iki subrendimo, skirti naudoti tiek žaliavoje, tiek virtoje kulinarijoje.
Maistinė vertė
Baltieji burokėliai yra geras skaidulų šaltinis, kuris gali skatinti virškinimą, taip pat yra šiek tiek vitamino C, mangano, folio rūgšties, kalio ir magnio. Be šaknų, lapinėse žaliose viršūnėse yra vitaminų A ir C, kurie yra antioksidantai, kurie gali sustiprinti imuninę sistemą, padidinti kolageno gamybą ir padėti sumažinti regėjimo degeneraciją. Juose taip pat yra šiek tiek vario, geležies, magnio ir kalcio.
Programos
Baltieji burokėliai geriausiai tinka tiek žaliavoms, tiek virti, pavyzdžiui, kepti, virti, virti garuose ir kepti. Prieš vartojimą odą reikia nulupti ir išmesti, o nuvalytą minkštimą galima smulkiai sutarkuoti į salotas kaip traškų ingredientą arba įspausti į sultis. Baltus burokėlius taip pat galima garinti ir suskirstyti į žiemines žalias salotas ir bulvių salotas, virti į sriubas, virti į risotto arba paskrudinti su karčiomis šakninėmis daržovėmis saldžiam ir pikantiškam garnyrui. Nyderlanduose salotos, vadinamos koude schotel, tradiciškai gaminamos iš tokių ingredientų kaip raudonieji arba baltieji burokėliai, obuoliai, sūris, marinuoti agurkai, mėsa ar bulvės, kad būtų sukurtas saldus ir aštrus patiekalas. Kai kurias baltųjų burokėlių veisles taip pat galima virti ir spausti, kad būtų pagaminti sirupai ir cukrus, arba juos galima marinuoti ilgesniam naudojimui. Be šaknų, žalias burokėlių viršūnes galima nuplauti ir lengvai patroškinti kaip garnyrą. Baltieji burokėliai puikiai derinami su žolelėmis, tokiomis kaip peletrūnas, petražolės, mėtos ir krapai, sūriais, tokiais kaip parmezanas, ožka ir gruyere, migdolai, obuoliai, greipfrutai, bulvės, kedro riešutai ir jogurtas. Šaknys išsilaikys 1-2 savaites, jei bus laikomos sveikos ir neplautos šaldytuvo traškesniame stalčiuje.
Etninė / kultūrinė informacija
Baltiems burokėliams trūksta betalaino, kuris yra minkštime esantys pigmentai, kurie suteikia kitų burokėlių veislėms raudonos, oranžinės ir geltonos spalvos atspalvių. Šie pigmentai veikia kaip antioksidantai, tačiau jie taip pat prisideda prie burokėlių poliarizuojančio, žemiško ir pusiau kartaus skonio. Kadangi baltuosiuose burokėliuose nėra šių žemiškų skonių, jie yra labai parduodami JAV dėl savo švelnaus ir saldaus skonio, kad pritrauktų vartotojus, kurie paprastai nemėgsta kitų burokėlių veislių skonio. Šaknys taip pat skatinamos dėl to, kad jų sultyse nėra dažančių pigmentų, kurių paprastai turi kitos burokėlių veislės. Viena baltųjų burokėlių veislė - lavina - buvo pripažinta švelniu skoniu ir 2015 m. Pelnė „All American American Selection Valgomųjų daržovių“ apdovanojimą. Visų Amerikos nugalėtojus renka teisėjų ekspertų grupė, kuri išsamiai tikrina skonio, kokybės, ir pranašesnės augimo savybės.
Geografija / istorija
Manoma, kad baltieji burokėliai yra gimtoji Europoje ir auginami nuo senų senovės. Nors tiksli baltųjų burokėlių kilmė nežinoma, augalas iš pradžių buvo vartojamas dėl lapinių žalių viršūnių, o šaknys buvo išmestos ir naudojamos kaip gyvūnų pašaras. Švelnių skonio šaknų vartojimas tapo populiarus 1800 m., O atradus didelį burokėlių kiekį cukrinių runkelių, baltieji burokėliai tapo svarbia preke žemės ūkio prekyboje cukraus gamybai. Šiandien baltųjų burokėlių retai galima rasti šviežiose rinkose, nes jie pirmiausia auginami komerciniam perdirbimui visame pasaulyje. Kai kurių baltųjų runkelių veislių galima rasti vietinėse Europos, JAV, Pietų Amerikos, Australijos ir Afrikos ūkininkų rinkose, o baltųjų runkelių veislių sėklos taip pat parduodamos per internetinius sėklų katalogus, skirtus naudoti namų sode.
