Apibūdinimas / skonis
Baltoji Yautia šaknis yra pailga, siaurėjanti forma su vienu dideliu svogūniniu galu. Baltos „Yautia“ šaknies kieta ruda ar oranžinė oda yra šiurkščios ir nelygios tekstūros, padengta daugybe nelygumų ir plaukų. Šios gumbo minkštimas yra baltos arba šviesiai geltonos spalvos, trapios ir lygios tekstūros. Išvirtas baltasis „Yautia“ šaknis turi krakmolingą konsistenciją, sumaišytą su riešutų ir žemės skonio natomis. Augalas turi strėlės ir širdies formos lapus, kurie yra stori ir tamsiai žali. Ant augalo gali atsirasti mažų geltonų uogų, o šias uogas ir augalo lapus galima naudoti receptuose be kormo.
Sezonai / Prieinamumas
Baltoji Yautia šaknis yra prieinama ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Baltoji Yautia šaknis botaniškai priskiriama Xanthosoma sagittifolium, priklausančiai Araceae šeimai. Baltoji Yautia šaknis yra glaudžiai susijusi ir receptuose dažnai pakeičiama tokiomis veislėmis kaip Malanga ir Taro. Jis paprastai žinomas kaip „Yautia blanca“, „Malanga blanca“, „Dasheen“ ir „Arrowleaf Elephant’s Ear“. Baltoji Yautia šaknis laikoma viena seniausių šakniavaisių pasaulyje ir išpopuliarėjo Šiaurės ir Pietų Amerikos, Afrikos ir Azijos šalyse.
Maistinė vertė
Baltojoje „Yautia“ šaknyje yra vario, vitamino B6, kalio, geležies ir šiek tiek vitamino A ir C pėdsakų.
Programos
Baltosios Yautia šaknų gumbasvogūnės turi būti virtos, kad pašalintų natūraliai susidarantį cheminį junginį kalcio oksalatą. Populiariausios virimo programos apima kepimą ant grotelių, kepimą, kepimą, virimą ir garavimą. Baltąją „Yautia“ šaknį taip pat galima džiovinti ir sumalti į miltus, kurie bus naudojami pudinguose ir kaip tirštiklis sriubose. Baltoji Yautia šaknis pasižymi daugeliu pasaulio virtuvių. Pavyzdžiui, Puerto Rike iš jų gaminamos alkapūrijos - fritteris iš keptos jautijos su prieskoniais malta jautiena. Nyderlanduose šaknis smulkinamas ir verdamas su vaisių sultimis, vištiena, prieskoniais ir sūdyta mėsa. Baltoji „Yautia“ šaknis kelias dienas bus laikoma vėsioje, tamsioje vietoje.
Etninė / kultūrinė informacija
Baltoji „Yautia“ šaknis daugelio nuomone yra vienas mažiausiai alergizuojančių maisto produktų, o tai prisidėjo prie jo populiarumo didėjimo. Kultūros ne tik naudoja gumbasvogūnius kaip valgio šaltinį, nes jis lengvai virškinamas, bet ir naudoja augalų lapus medicininiais tikslais, pavyzdžiui, karščiavimui Vakarų Malaizijos kultūrose.
Geografija / istorija
Baltoji Yautia šaknis atsirado iš Pietų Amerikos, o paskui išplito į Karibus ir Antilus, nes ji palaiko žemumų tropines sritis. Baltosios jautijos šaknies šiandien galime rasti Azijoje, Afrikoje, Filipinuose, Kuboje, Puerto Rike ir Amerikoje.
