Visa kmynų sėkla

Whole Cumin Seed





Augintojas
Pietų stiliaus prieskoniai Pagrindinis puslapis

Apibūdinimas / skonis


Visos kmynų sėklos yra plonos, ovalios ir pailgos sėklos, kurių ilgis yra nuo 4 iki 5 milimetrų ir smailėjančios iki taško abiejuose galuose. Sėklos pasižymi margais žalios ir rudos spalvos atspalviais, padengtais smulkiais, vos matomais šereliais, o paviršiuje yra devyni iškilę keteros ir aliejaus kanalai, pratęsiantys sėklos ilgį. Kmynų sėklos taip pat yra subtilios, trapios, lengvai susmulkinamos ir suskaidomos, o tai atskleidžia minkštą vidinę šerdį. Susmulkintos sėklos išskiria intensyvų žemišką aromatą su dūmų ir citrusų užuominomis. Sveikos kmynų sėklos turi unikalų ir tvirtą dūmų, citrusinių vaisių ir šiltų prieskonių skonį, kurio žemės kartumas panašus į šviežių salierų lapų.

Sezonai / Prieinamumas


Džiovintų kmynų sėklų galima įsigyti ištisus metus, o šviežios sėklos skinamos pavasarį.

Dabartiniai faktai


Kmynų sėklos renkamos iš augalo Cumin cyminum, žolinio vienmečio, su siūlais panašių lapelių, susijusių su petražolėmis. Mažieji kmynų augalai arba vaisiai skinami praėjus keturiems mėnesiams po sėjos, kai augalas pradeda nykti ir vaisiai paruduoja. Visas augalas nuimamas ir išdžiovinamas. Po džiovinimo vaisiai arba sėklos iš augalo pašalinami kuliant. Kmynai Indijoje taip pat žinomi kaip Jeera, o Čekijoje - romėnų kmynai. Kmynai ir kmynai dažnai yra painiojami dėl savo mažo dydžio, tačiau kmynų sėklos yra ilgesnės, plonesnės ir daug aštresnio aromato ir skonio. Kita sėkla, nigelės sėklos, kartais vadinama juoduoju kmynu, tačiau ji nėra susijusi su aliuminio cyminum augalu. Kmynų sėklos per visą istoriją buvo naudojamos kaip juodųjų pipirų pakaitalas dėl savo unikalaus skonio ir subtilaus pikantiškumo. Ši tradicija Maroke tebėra ir šiandien, o sėklos dedamos kaip prieskoniai ant daugelio stalų, dažnai sumaišomos su druska ir gausiai naudojamos papildomam skoniui suteikti.

Maistinė vertė


Visos kmynų sėklos yra reikšmingas vitamino B6, vitamino E, tiamino, riboflavino ir niacino šaltinis. Kmynų sėklose taip pat yra daug fosforo, kalio, magnio, mangano, kalcio, geležies ir cinko. Kmynų sėklose yra nuo 2 iki 5% eterinių aliejų, daugiausia - kumino aldehido. Istoriškai kmynų sėklos buvo naudojamos skrandžio negalavimams malšinti, kraujotakai didinti ir pažintinei veiklai gerinti. Kmynų sėklos taip pat buvo naudojamos kaip priemonė pastoti ir paskatinti darbą. Dėl to nėščios ar bandančios pastoti moterys gali norėti vengti kmynų sėklų dideliais kiekiais.

Programos


Kmynų sėklos vertinamos dėl drąsaus, žemiško ir šiek tiek parūkyto skonio. Šis stiprus prieskonis plačiai naudojamas daugelyje virtuvių, įskaitant Lotynų, Šiaurės Afrikos, Artimųjų Rytų, Azijos ir Indijos virtuves. Kmynų sėklos yra pagrindinis prieskonių mišinių, tokių kaip garam masala, berbere, čili milteliai, kario milteliai ir ras al hanout, ingredientas. Lotynų virtuvėje kmynų sėklos yra svarbus achiote pastos, adobo ir sofrito ingredientas. Europos virtuvėje sėklų galima rasti duonoje, sūriuose ir likeriuose. Visų kmynų sėklų tekstūra ir skonis gali būti dedamas į marinatus, raugintus kopūstus, pupeles, sriubas ir duoną. Kmynų sėklos taip pat gali būti kepamos aliejuje, kad būtų sukurtas kvapnus užpilamas aliejus, kurį galima naudoti ant skrudintų daržovių, humuso ir salotų padažų. Prieskonių mišiniams ir įtrynimams rekomenduojama, kad kmynų sėklos būtų paskrudintos, sutrūkinėjusios arba sumaltos į miltelius, kad būtų stipresnis skonis ir patrauklesnis burnos pojūtis. Kmynų sėklos turi stiprų skonį, kuris gali lengvai užgožti patiekalą, todėl jas reikėtų naudoti saikingai. Visas kmynų sėklas metus galima laikyti hermetiškame inde vėsioje, sausoje vietoje. Jie taip pat gali būti laikomi šaldiklyje, kad jų galiojimo laikas būtų pratęstas iki trejų metų.

Etninė / kultūrinė informacija


Kmynų sėklų paplitimas išaugo viduramžiais, dėl ko kilo prietarai apie prieskonį Europos kultūrose. Manoma, kad kai kuriose Europos vietose kmynų sėklos suteikia išlaikymo dovaną ir skatina meilę bei ištikimybę. Dėl šio įsitikinimo prieskonį vestuvėse nešė žmonos ir jaunikiai, vestuvių šventei kepdavo į duoną, o prieš išeidami į mūšį žmonos kareiviams dažnai duodavo duonos kepalus, pagamintus iš kmynų sėklų. Šis išlaikymo įsitikinimas taip pat išplito į daiktus ir gyvūnus. Europiečiai kmynus patalpino į savo vertybes ar jų apylinkes, kad užgautų vagis, o paukščiai, pavyzdžiui, vištos ir balandžiai, buvo šeriami kmynų sėklomis, kad jie neklaidžiotų ir užtikrintų, jog jie grįžta namo iš skrydžio. Įdomu tai, kad Vokietijos miestuose sukurti anekdotai rodo, kad duona buvo kepama su kmynų sėklomis, kad būtų išvengta blogos akies, o vagišiai nebuvo laikomi. Kitoje įdomioje ataskaitoje teigiama, kad vokiečių valstiečiai kaimo vietovėse prie miško tikėjo, kad kmynų sėklos buvo susijusios su miške gyvenančiomis dvasiomis ir bijojo naudoti kmynus bijodamos, kad tai supykdys šias dvasias ir sukels baisius dalykus.

Geografija / istorija


Aliuminio cimino augalas klesti karštu ir sausu klimatu ir yra gimtoji Sirijoje ir Egipte. Kmynų sėklos buvo auginamos 4000 metų, o sėklos buvo iškastos Sirijos archeologinėse vietose ir Egipto kapuose. Kmynų sėklos buvo populiarios visoje Senovės Graikijoje ir Romoje, kur daugelyje receptų prieskonis buvo naudojamas ir mediciniškai, ir vietoje juodųjų pipirų. Prieskonį arabų įsibrovėliai paskleidė Maroke ir Europos dalyse. Viduramžiais kmynų sėklos visoje Europoje buvo naudojamos kaip valiuta ir kaip pakaitalas brangesniems prieskoniams, pavyzdžiui, juodiesiems pipirams. Prieskonį į Ameriką supažindino Ispanijos konkistadorai, atvežę kmynų sėklas per Meksiką ir į Naujosios Meksikos regioną, JAV. Įvedus į Ameriką, prieskoniai išpopuliarėjo ir dabar yra daugelio lotyniškų ir ispaniškų receptų aromatas. Šiandien pasaulyje per metus užauginama daugiau kaip 300 000 tonų kmynų sėklų, iš kurių 70% užauginama Indijoje. Indija taip pat yra didžiausia kmynų sėklų vartotoja, per metus suvartojanti daugiau kaip 80% savo derliaus. Kiti didieji kmynų gamintojai yra Iranas, Sirija, Pakistanas ir Turkija. Kmynų sėklų galima rasti daugelyje tarptautinių rinkų, kuriose patiekiami Indijos, Maroko ir Azijos virtuvės patiekalai, arba daugumoje maisto prekių parduotuvių prieskonių praėjime.

Panašūs restoranai


Restoranai, šiuo metu perkantys šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
Waverly Cardiff CA. 619-244-0416
„Bali Hai“ restoranas San Diego CA 619-222-1181
„Carte Blanche“ užkandinė ir baras Oceanside CA 619-297-3100
Dija Mara Oceanside CA 760-231-5376
Žoržas prie įlankos San Diego CA 858-454-4244
Laimingas sūnus San Diego CA 619-806-6121
Šiaurės Gleno pakrantė Carlsbad CA 760-704-1436
Ūkininkas ir jūrų arklys 2020 m San Diego CA 619-302-3682
Panama 66 San Diego CA 619-206-6352
Migelio senamiestis San Diego CA 619-298-9840
Apklijuoti Miramaras Kalifornijoje 808-554-4219
Kaimynystės mėsainis San Diego CA 619-446-0002
Šviesti San Diego CA 619-275-2094
Virtuvė Vyno parduotuvė Del Mar CA 619-239-2222
„Crack Shack Costa Mesa“ Costa Mesa CA 951-808-7790


Populiarios Temos