| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
„Wine Cap“ grybai yra vidutinio ar didelio dydžio, jų kepurėlės yra vidutiniškai 6–13 centimetrų skersmens ir yra pritvirtintos prie ilgų, storų stiebų. Kai jaunas, bordo, raudonai rudos spalvos dangteliai pasirodo suapvalinti, perlenkti ir šiek tiek lipni. Grybui bręstant, lygus dangtelis atsiskiria nuo stiebo, išsilygina, tampa sausas ir įtrūkęs, pereina į geltonai rudą. Po kepurėle pritvirtintos, perpildytos žiaunos prasideda blyškiai ir tampa pilkos arba purpurinės, o dalinis šydas uždengia žiaunas, kai jaunas, subręsta, paliekdamas raukšlėtą žiedą ar žiedą aplink stiebą. Balti, platūs stiebai gali siekti iki dvidešimties centimetrų ilgio, o pjaustant ir tvirtai minkštimas taip pat yra baltas. Virtos „Wine Cap“ grybai yra trapūs, švelnaus, žemės ir riešutų skonio, su bulvių ir raudono vyno užuominomis.
Sezonai / Prieinamumas
„Wine Cap“ grybų galima įsigyti vėlyvą pavasarį iki ankstyvo rudens.
Dabartiniai faktai
Vyno kepurėlės grybai, botaniškai klasifikuojami kaip Stropharia rugoso-annulata, yra lengvai atpažįstama, valgoma veislė, priklausanti Strophariaceae šeimai. Taip pat žinomi kaip „Stroph“, „King Stropharia“ ir „Garden Giants“. „Wine Cap“ grybai dažniausiai vartojami, kai kepurės yra jaunos ir pasižymi giliais, raudono vyno atspalviais. Palikę subręsti, šie grybai gali užaugti gana dideli ir sverti iki penkių svarų, todėl užsitarnauja „Godzilla“ grybą. „Wine Cap“ grybų galima rasti laukinėje gamtoje palei upelių lysves ir ant medžio drožlių, tačiau juos taip pat galima auginti lauko erdvėse ir namų soduose greta kitų augalų ar daržovių. Namų šefų mėgstami dėl savo neįprasto skonio, „Wine Cap“ grybai yra universalūs ir naudojami daugelyje skirtingų kulinarijos programų.
Maistinė vertė
„Wine Cap“ grybuose yra skaidulų, vitamino D, aminorūgščių, baltymų, geležies, vario ir šiek tiek kalcio.
Programos
„Wine Cap“ grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, troškinti, kepti ant grotelių ir troškinti. Kai jauni, „Wine Cap“ grybus galima valgyti su koteliu ir švelniai, tačiau traškiai, lengvai virti aliejuje. Jie taip pat gali būti supjaustyti griežinėliais ir sumaišyti su mėsos padažais ar risotto, skrudinti arba troškinti kartu su kitomis rudens daržovėmis ir patiekti su mėsa, paukščiais ar žuvimi, pridėti prie sriubų arba įdaryti ir kepti. Jei naudojate didesnius, brandesnius grybus, rekomenduojama pašalinti stiebus, kai jie tampa styginiai, ir kepurėlę supjaustyti arba supjaustyti, kad būtų užtikrintas tolygus kepimas. „Wine Cap“ grybai puikiai derinami su citrinų sultimis, vynu, rampomis, muskatu, pankoliais, polenta, makaronais, kvinoja ir ryžiais. Laikydami popieriniame maišelyje šaldytuve, jie laikysis iki savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
Anot mikologų ar tų, kurie tyrinėja grybus ir grybus, „Wine Cap“ neturi nuodingo išvaizdos. Stropharia pavadinimas reiškia žiedą arba diržą, o rugoso-annulata lotyniškai reiškia „raukšlėtą žiedą“, apibūdinantį žiedą aplink stiebą, būdingą šiai grybų rūšiai. Taip pat skiriamasis veiksnys yra raudonos spalvos dangtelis ir alyvinės pilkos žiaunos. Vyno kepurės grybai dažniausiai naudojami namų soduose, kad praturtintų dirvožemį ir būtų valgomas baltymų šaltinis. Juos yra gana lengva auginti, jie suteikia dirvožemio trąšų, kurios naudingos kitoms daržo daržoms, ir gali augti ant įvairių daiktų, įskaitant šiaudus, pjuvenas ar medžio drožles.
Geografija / istorija
„Wine Cap“ grybai pirmą kartą buvo auginami Vokietijoje 1960-ųjų pabaigoje ir manyta, kad iš pradžių jie kartu su Napoleonu atkeliavo į vakarus iš Europos iš Rusijos. Šiandien „Wine Cap“ grybų galima rasti vidutinio Atlanto ir Vidurio Vakarų JAV regionų ūkininkų turguose, Europoje, Azijoje, o neseniai jie buvo pristatyti Australijoje, Naujojoje Zelandijoje ir tam tikruose Pietų Amerikos regionuose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra vyno kepurėlės grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
