Apibūdinimas / skonis
Mediniai obuoliai atrodo kaip maži kokosų riešutai, kurių skersmuo yra vidutiniškai nuo 5 iki 12 centimetrų, o jų kietas, sumedėjęs, baltai šviesiai rudas apvalkalas yra grubus, panašus į medžio žievę. Žievė taip pat turi nedidelę skylę vaisiaus viršuje, kur ji kadaise buvo sujungta su medžiu, kur skleidžia aštrų, sviestinį aromatą, dažnai panašų į mėlynąjį sūrį. Beveik neįmanoma nustatyti vaisiaus brandumo vien pagal išvaizdą. Norėdami patikrinti brandą, vaisiai nuleidžiami ant žemės maždaug nuo vienos kojos aukščio, o jei vaisiai atšoka, jie nėra prinokę. Medienos obuolio minkštimas ar minkštimas yra nesubrendęs dramblio kaulo, su amžiumi pereinantis į oranžinės-rudos arba tamsiai rudos spalvos. Atplėšus žievę, minkštimas yra lipnus, miltinės ir kreminės konsistencijos. Minkštimo viduje yra valgomos, traškios, baltos sėklos ir kartais pluoštinės stygos. Medienos obuoliai turi sudėtingą saldų, rūgštų ir rūgštų skonį, primenantį tamarindą, kiaušinienę, razinas ir aštrius sūrius.
Sezonai / Prieinamumas
Medienos obuolių Azijoje galima įsigyti vasaros pabaigoje – žiemą arba po musoninio sezono.
Dabartiniai faktai
Mediniai obuoliai, botaniškai priskiriami Limonia acidissima, yra kieto lukšto vaisiai, priklausantys Rutaceae šeimai. Yra dvi medienos obuolių veislės, didesnė, labiau paplitusi ir mažesnė veislė, žinoma dėl rūgštinės prigimties, aptinkama visoje Azijoje ir Pietryčių Azijoje. Mediniai obuoliai ypač mėgstami Indijoje ir Šri Lankoje dėl savo unikalaus skonio ir gryninamųjų savybių. Aštrūs vaisiai vietinėse rinkose taip pat žinomi įvairiais pavadinimais, įskaitant dramblių obuolius, beždžionių vaisius, tajų kalba „Ma-khwit“, hindi kalba „Kaith“, bengalų kalba „Katbel“, malajiečių „Gelinggai“ ir kambodžiečių „Kramsang“. Svarbu pažymėti, kad mediniai obuoliai kartais yra painiojami su baelio vaisiais ir vietinėse rinkose gali būti vadinami baeliais, tačiau šie du vaisiai yra skirtingų rūšių.
Maistinė vertė
Mediniai obuoliai yra puikus beta-karotino šaltinis, kuris organizme virsta vitaminu A, kuris padeda pagerinti odos spalvą ir apsaugo nuo regėjimo praradimo. Vaisiai taip pat yra geras riboflavino, kalcio, geležies, fosforo šaltinis ir juose yra šiek tiek vitamino C. Ajurvedos medicinoje mediniai obuoliai vėsina, valo vaisius, manoma, kad jie gali skatinti virškinimą ir išvalyti kepenis bei inkstus. Taip pat laikoma, kad vaisiai turi antimikrobinių savybių, kurios nuramina gerklę ir padeda išgydyti vabzdžių įgėlimus ar įkandimus.
Programos
Mediniai obuoliai paprastai vartojami švieži, ne iš rankų, juos galima įtrūkti peilio galu arba sutrinti ant žemės. Atidarius, minkštimas kaušiamas ir valgomas toks, koks yra, arba galima pabarstyti cukrumi, kad būtų saldesnis skonis. Šri Lankoje minkštimas populiariai maišomas su kokosų pienu ir palmių cukrumi, kad būtų sukurtas saldus, šiek tiek rūgštus gėrimas, kuris yra mėgstamiausias gėrimas karštu oru. Mediniai obuoliai taip pat naudojami kokteiliams ir kokteiliams gardinti, maišomi į ledus arba verdami į uogienes, čatnius ir drebučius. Pietryčių Azijos kaimo kaimuose nesubrendę medienos obuoliai kartais supjaustomi plonais gabalėliais ir panardinami į krevečių pastos, šalotinių česnakų, prieskonių ir čilės pipirų padažą. Mediniai obuoliai puikiai derinami su citrusais, tokiais kaip žaliosios citrinos, kalamondinai, apelsinai ir citrinos, Čilės pipirai, svogūnai, kardamonas ir tamarindas. Visus, neatidarytus medinius obuolius galima laikyti kambario temperatūroje iki dešimties dienų arba laikyti šaldytuve 1-2 mėnesius. Atidarius minkštimą reikia nedelsiant suvartoti, kad būtų geriausia kokybė, arba galima užšaldyti citrinos sulčių mišinyje iki šešių mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Indijoje medžio obuoliai yra populiarus vaisius, skirtas indų dievybei Ganesha per Ganesh Chaturthi, dar žinomo kaip Vinayaka Chaturthi, festivalį. Šis dešimties dienų renginys kasmet švenčiamas įvairiomis rudens dienomis pagal mėnulio kalendorių ir yra žinomas dėl savo grandiozinių viešų susibūrimų. Indijos miestai sukuria laikinas Ganesha šventoves ir šventoves demonstruoja kaip garbinimo formą švęsti dievybės gimtadienį. Ganesha yra dramblio vadovaujama dievybė, žinoma, kad turi daugiau nei šimtą skirtingų vardų, ir manoma, kad ji teikia išminties, laimės ir klestėjimo. Šventės metu mediniai obuoliai dedami Ganešos šventovių papėdėje, nes manoma, kad jie yra vienas iš penkių mėgstamiausių dievo vaisių. Mediniai obuoliai taip pat yra išdėstyti dekoratyvinėse krūvelėse ant namų stalų, kad dalyvaujant šventėse galėtų pasiūlyti šeimos ir draugų užkandžių. Vaisiai paprastai naudojami švieži arba sumaišyti su gėrimais, o vaisių lukštai naudojami kaip maži dubenėliai ir peleninės.
Geografija / istorija
Medienos obuoliai yra kilę iš Azijos ir Pietryčių Azijos regionų ir nuo seniausių laikų auga laukiniais. Pirmoji žinoma medienos obuolių nuoroda yra „Hinduizmas: abėcėlės vadovas“, kuris yra tekstas, datuojamas dar 1 m. Iš pradžių vaisiai buvo laikomi „vargano žmogaus maistu“, tačiau 20 amžiaus viduryje jis tapo mėgstamu kvapiuoju, virškinimo pagalba ir vaisiais, skirtais dievybėms. Šiandien mediniai obuoliai tebėra žinomas vaisius, randamas visose Indijos ir Šri Lankos rinkose, ir dažnai auginami pakelėse ir žemės ūkio laukuose. Vaismedžiai taip pat gerai auga Tailande, Malaizijoje, Kambodžoje, Bangladeše, Pakistane ir Javoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra medienos obuolių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Sanjeevo Kapooro receptai | Medinis obuolių čatnis |
