| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Mediniai ausų grybai yra nedideli ar vidutinio dydžio, vidutiniškai 3–8 centimetrų skersmens, yra išlenkti ir banguoti, panašūs į ausį ar puodelį. Vaisiakūniai yra nuo rudos iki tamsiai rudos, slidžios ar želatinos struktūros, juos gali sudaryti lygūs, banguoti kraštai arba daugybė raukšlių ir raukšlių, turinčių šiek tiek gyslų. Su amžiumi be žiaunų ir be kamieninių grybų tamsėja, o sporų spalva būna nuo geltonos, grietinėlės iki baltos. Virti „Wood Ear“ grybai yra tvirti, traškūs ir dantys, švelnaus, ūminio skonio.
Sezonai / Prieinamumas
„Wild Wood Ear“ grybų galima įsigyti nuo vasaros pradžios iki žiemos pradžios, o auginamus variantus galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Mediniai ausų grybai, botaniškai klasifikuojami kaip Auricularia polytricha, yra laukinis, valgomasis ausų želė grybas, priklausantis Auriculariaceae šeimai. Taip pat žinomi kaip debesų ausys, medžių ausys, juodieji grybai ir želė ausys, mediniai ausų grybai dažnai klaidingai vadinami Auricularia auricula-judae, o pagrindinis skirtumas tarp dviejų rūšių yra jų dydis. Mediniai ausų grybai yra vidutinio klimato miškuose ir auga grupėmis daugiausia ant senesnių medžių, tačiau jie taip pat buvo rasti ant negyvų ir gyvų medžių, tokių kaip uosis, verpstė ir bukas. Šie grybai taip pat auginami visame pasaulyje pjuvenų maišeliuose, džiovinami ir eksportuojami komerciniam naudojimui. Medienos ausų grybai naudojami dėl savo kramtomos tekstūros, o ne dėl švelnaus skonio ir yra populiarus tekstūrinis elementas daugelyje Azijos sriubos patiekalų.
Maistinė vertė
Medienos ausų grybuose yra geležies, baltymų, skaidulų ir vitaminų B1 bei B2
Programos
Mediniai ausų grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, virti, kepti ir troškinti. Prieš ruošiant grybą reikia nuplauti ir pašalinti visus tvirtus pleistrus. Naudojami dėl jų kramtomos ir kramtomos tekstūros, jų galima dėti į sriubas, salotas ar keptas bulvytes ir lengvai sugerti lydimus skonius. Mediniai ausų grybai dažniausiai dedami į kinišką karštą ir rūgščią sriubą bei į Szechwan ir Hunan virtuvę, kad būtų sugauti aštresni skoniai. Už Kinijos ribų „Wood Ear“ grybai dažniausiai būna džiovinti ir lengvai atkuriami. Norėdami rehidratuoti, grybą reikia mirkyti vandenyje mažiausiai pusvalandį. Mediniai ausų grybai gerai derinami su bulvėmis, fermentuotomis juodosiomis pupelėmis, žaliaisiais svogūnais, svogūnais, imbieru, sojų padažu, raudonojo vyno actu, sezamo aliejumi, kalendra, petražolėmis, lauro lapais, kvapiaisiais pipirais, sniego rogutėmis, agurkais, bambuko ūgliais, žaliaisiais žirneliais, tofu , kiauliena, kumpis, krevetės ir krabai. Jie turėtų būti sunaudoti nedelsiant ir, suvynioti į popierinius rankšluosčius ir laikomi šaldytuve, laikysis tik porą dienų.
Etninė / kultūrinė informacija
Azijoje mediniai ausų grybai yra žinomi kaip Yung ngo, Kikurage, Mokurage ir Aragekikurage. Kinai tai vadina „Hei mu-er“ ir mano, kad „Wood Ear“ grybas yra valgomasis ir vaistinis, nes jis buvo naudojamas nuo Tango dinastijos nuo 618-907 m. Kinijoje grybai „Wood Ear“ pridedami prie patiekalų, kurie padeda pagerinti kvėpavimą, kraujotaką, gerklės skausmą ir savijautą bei padeda sumažinti peršalimą ir karščiavimą.
Geografija / istorija
Medienos ausų grybai yra kilę iš Azijos ir tam tikrų Ramiojo vandenyno salų, kurie auga nuo seniausių laikų. Pirmą kartą klasifikuota 1753 m., O po to daug kartų pergrąžinta iki 1888 m., Šiandien dauguma didžiųjų Azijos šalių augina „Wood Ear“ grybus ir džiovintą grybą eksportuoja į pasaulį. Medienos ausų grybų galima rasti šviežių Azijos vietinėse rinkose ir džiovintų Azijoje, Europoje, Indonezijoje, Ramiojo vandenyno pietuose, Australijoje, Afrikoje, Šiaurės Amerikoje ir Pietų Amerikoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra medinių ausų grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės, naudodami programą „Specialty Produce“, pasidalijo medinėmis ausų grybais „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Kukje super turgus Kukje turgus 2350 Junipero Serra Blvd Daly City, CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com NetoliDaly City, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 383 dienas, 20.02.21 Dalintojo komentarai: Yra dabar.  Asianos turgus Asianos turgus 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 NetoliTempe, Arizona, JAV Maždaug prieš 428 dienas, 20.07.07  H Mart Azijos prekybos centras NetoliHobokenas, Naujasis Džersis, JAV Maždaug prieš 428 dienas, 20.07.07 Dalintojo komentarai: Mediniai ausų grybai „H Mart“!  99 ranča 99 ranča - Pierce gatvė 3288 Pierce Street Richmond, CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com NetoliAlbanis, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 585 dienas, 19.03.03  Ramiojo vandenyno prekybos centras Ramiojo vandenyno prekybos centras 2900 Alemany Blvd, San Franciskas, CA 94112 415-337-1628 NetoliDaly City, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 605 dienas, 19.07.14 Dalintojo komentarai: Juodas grybelis  Nijijos turgus Nijiya Market - Post St. 333 1737 Pašto gatvė Nr. 333, San Franciskas, CA 94115 415-563-1901 NetoliSan Franciskas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 607 dienas, 19.07.12 |
