Apibūdinimas / skonis
„Yama“ šaknis „Tsukune Imo“ lengvai išskiriama iš šiurkščios, rūdijančios žemės spalvos žievės odos žvynų. Jo mėsa yra permatoma balta, sausa ir krakmolinga. Sutarkavus arba išvirus šaknies mėsą, atsiskleidžia jos stora, į klijus panaši tekstūra. Trūkstant akivaizdaus skonio, šaknų minkštimas naudojamas dėl jo tekstūrinių savybių. Pirmiausia jis naudojamas kaip priedas arba jungiamasis ingredientas ir rišiklis.
Sezonai / Prieinamumas
„Yama“ šaknis atsitiktinai pasirodo visus metus.
Dabartiniai faktai
Jų yra 600 Yama šaknies (jamo) rūšių, nesuskaičiuojama daugybė rūšių, augančių laukiniuose drėgnose pamiškėse. Veislės skiriasi dydžiu, forma ir konsistencija. Ši yam veislė yra žinoma kaip „Tsukune Imo“, daugiamečio vijoklinio vynmedžio šaknis su šiurkščiais rudais rutulio-kiaušinio formos poskiepiais. Augalai turi horizontalius šliaužiančius stiebus ir šakas.
Maistinė vertė
„Yama“ šaknyje „Tsukune Imo“ yra daug angliavandenių, kalio ir virškinimo fermento amilazės. Jis jau seniai naudojamas vaistažolių medicinoje dėl savo sveikatai naudingų savybių.
Programos
Įdėkite „Yama“ šaknies į troškinius, sriubas, troškintus pyragus ir rytietiškas bulvytes. Eksperimentuokite su jama šaknimi, kad pridėtumėte papildomo skonio ir tekstūros įvairiems pikantiškiems patiekalams. Pabarstykite virtą „Yama“ šaknį įvairiais mėgstamais prieskoniais ir prieskoniais, kad sustiprintumėte jos subtilų skonį. Norėdami laikyti, suvyniokite į plastikinį šaldytuvą traškesniame stalčiuje.
Geografija / istorija
„Yama“ šaknis yra gimtoji Japonijoje ir ten buvo auginama akmens amžiuje. Jis auga visoje Kinijoje, Korėjoje ir Japonijoje. Po derliaus nuėmimo jama šaknys dažnai supjaustomos mažesniais gabalėliais ir laikomos pjuvenose, kad apsaugotų jų drėgmę ir tekstūrą.
