Yanagi Matsutake grybai

Yanagi Matsutake Mushrooms





„Podcast“
Maisto garsas: grybų istorija Klausyk

Apibūdinimas / skonis


„Yanagi Matsutake“ grybai yra maži ar vidutinio dydžio, išgaubti arba suploti kepurėlės, jungiančios plonus stiebus. Minkštų dangtelių skersmuo yra vidutiniškai 3-10 centimetrų, o jų spalva būna nuo tamsiai rudos iki šviesiai rudos-pilkos, o tamsėja link centro. Po dangteliu yra mažos pilkai rudos žiaunos, turinčios tamsių sporų, o žiaunos jungiasi prie tvirto ir pluoštinio kreminės spalvos stiebo. „Yanagi Matsutake“ grybai turi silpną gėlių aromatą, yra mėsingi ir traškūs su riešutų, medienos ir žemės skoniu.

Sezonai / Prieinamumas


Laukinių „Yanagi Matsutake“ grybų galima įsigyti vasarą ir rudenį, o kultūrinių grybų - ištisus metus.

Dabartiniai faktai


Yanagi Matsutake grybai, botaniškai priskiriami Agrocybe aegerita, yra laukiniai, valgomieji grybai, priklausantys Strophariaceae šeimai. Taip pat žinomi kaip juodųjų tuopų grybai, „Velvet Pioppini“, arbatmedžio grybai, „Swordbelt Agrocybe“, „Zhuzhuang-Tiantougu“ ir „Pholiote du Peuplier“. „Yanagi Matsutake“ grybai ant gluosnių lapuočių medienos šiukšlių sudaro didelius klasterius, o jų aromatas yra šiek tiek panašus į garsiojo matsutake grybą, kuris paskatino juos iš gluosnio gauti savo japonų bendravardį, reiškiantį matsutake grybą. Jie taip pat randami ant rąstų ir skylėse aplink tuopas, kaštonus, arbatmedžio medžius, medvilninius medžius, dėžių seniūnus, trišakius klevus ir guobas. „Yanagi Matsutake“ grybai yra labai mėgstami Azijoje dėl savo riešutų skonio ir dažniausiai dedami į keptas bulvytes, karštus puodus ir sriubas.

Maistinė vertė


„Yanagi Matsutake“ grybuose gausu vario ir vitamino B5, juose taip pat yra kalio, biotino, folatų, seleno ir vitaminų B2 bei B3. Be to, jie turi priešgrybelinių ir antibiotikų savybių.

Programos


„Yanagi Matsutake“ grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, virti, garuoti ar troškinti. Grybų kepurės yra minkštos, tačiau stiebai yra tvirti, todėl, norint sušvelninti tekstūrą, prieš maišant ar kepant, jas gali tekti užvirti. Išvirtus jų galima dėti į salotas, miso sriubas, nimono, ohitashi, marinuotus mėsos patiekalus, keptas bulvytes, tempurą, risotto, karštą puodą, padažus ir baltus padažus. Juos taip pat galima virti kišėse, omletuose, troškintuvuose, troškiniuose ir sriubose. „Yanagi Matsutake“ grybai puikiai derinami su pancetta, paukštiena, kiauliena, kepsniu, žuvimi, fetos sūriu, raudonaisiais čili, česnakais, svogūnais, svogūnais, imbieru, kalendra, salierais, morkomis, raudonuoju paprika, ruduoju cukrumi, sojos padažu, austrių padažu, vinigretėmis ir baltojo sezamo sėklos. Laikydami popieriniame maišelyje šaldytuve, jie laikysis iki keturių dienų.

Etninė / kultūrinė informacija


Kinijoje Yanagi Matsutake grybai naudojami tradicinėje medicinoje, siekiant padėti sumažinti pykinimo, karščiavimo ir galvos skausmo simptomus. Jie taip pat naudojami dėl priešuždegiminių ir priešgrybelinių savybių, kad padėtų išlaikyti sveikus inkstus ir apsaugotų bendrą virškinimo sistemos sveikatą.

Geografija / istorija


„Yanagi Matsutake“ grybai yra gimtoji Japonijoje, nuo senų laikų auga laukiniai, jie daugiausia renkami Aoki mieste, esančiame Nagano prefektūroje. Taip pat nustatyta, kad jie auga JAV pietryčiuose, konkrečiai Misisipėje, Luizianoje ir Gruzijoje, taip pat Pietų Europoje, Azijoje ir Australijoje. „Yanagi Matsutake“ grybai parduodami ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse.


Receptų idėjos


Receptai, kuriuose yra „Yanagi Matsutake“ grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Paprastas tailandietiškas maistas Maišykite „Yanagi“ grybą
Popygal's Kitchen Maišykite keptus cukraus žirnius su krevetėmis ir „Yanagi Matsutake“ grybais

Populiarios Temos