| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Geltonieji austrių grybai yra nedideli ar vidutinio dydžio, vidutiniškai 2–6 centimetrų skersmens kepurėlės ir yra pritvirtinti prie trumpo arba neegzistuojančio stiebo. Ploni, sausi, lygūs dangteliai yra narcizų geltonos spalvos, pusapvaliai ir atrodo kaip maži žiedlapiai, susitelkę ir susluoksniuoti į mažą puokštę. Kai jauni, dangteliai yra plokšti, o su amžiumi jie pradeda garbanoti ir tampa išgaubti banguotais kraštais. Po kepurėlėmis yra daugybė minkštų, trumpų, baltų žiaunų, jungiančių dramblio kaulo spalvos baltą, mažą stiebą. Geltonieji austrių grybai turi vaisių aromatą, primenantį sendintą raudoną vyną, yra aksomiški, traškūs ir kramtomi. Žalieji geltonieji austrių grybai gali būti šiek tiek kartūs, tačiau virdami jie subalansavo riešutų skonį, panašų į anakardžių skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Laukinių geltonųjų austrių grybų galima įsigyti rudenį iki žiemos, o auginamų variantų - ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Geltonieji austrių grybai, botaniškai priskiriami Pleurotus citrinopileatus, yra trapi, valgoma veislė, auginama ir auganti laukinėje gamtoje, ir yra Pleurotaceae šeimos narė. Taip pat žinomi kaip auksiniai austrių grybai, rusų kalba „Il’mak“, o japonų kalba - „Tamgitake“. Vietiniai Azijoje šie grybai negali būti komerciškai auginami dėl jų trumpo galiojimo laiko ir trapios prigimties, tačiau jie yra mėgstami namų augintojų dėl savo neįprastos spalvos ir riešutų skonio. Geltonieji austrių grybai yra derlingi augintojai ir gali klestėti ant pjuvenų, kavos tirščių, popieriaus, komposto, kukurūzų tirščių ar šiaudų. Jie gali būti naudojami įvairiems kulinarijos būdams ir dažniausiai naudojami bulvytėse, norint pridėti kramtomos, švelnios tekstūros.
Maistinė vertė
Geltonosiose austriose yra įvairaus kiekio vario, cinko ir nepakeičiamų amino rūgščių, įskaitant folio rūgštį, lovastatiną ir karotenoidus, kurie taip pat suteikia grybui ryškią geltoną spalvą.
Programos
Geltonieji austrių grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, maišant, troškinant, verdant ar troškinant. Prieš gaminant grybus reikia švelniai nuvalyti šepetėliu arba drėgnu rankšluosčiu, o kai kuriems asmenims stiebai gali būti gana kartūs, tokiu atveju juos reikia pašalinti ir išmesti. Taip pat svarbu nepamiršti, kad grybus reikėtų virti ilgesnį laiką, nes jie sulaiko vandenį, o vandeniui reikia laiko išvirti. Geltonus austrių grybus galima supjaustyti griežinėliais ir virti sriubose, maišyti į padažus, patroškinti ir patiekti ant kepsnių, virti omletuose, apibarstyti picomis arba virti ir patiekti ant skrudintos duonos. Jie taip pat gali būti kepami kartu su kitomis daržovėmis, kepami pyraguose arba troškinami, kol taps traškūs, o tada susmulkinami, kad gautųsi bandomasis sviestinis, šoninės gabaliukas. Šie grybai yra labai universalūs ir gali būti naudojami kaip mygtukų ar kitų austrių grybų pakaitalai įvairiuose receptuose. Geltonieji austrių grybai puikiai derinami su paukštiena, jūros gėrybėmis, kepsniu, kalendra, čiobreliais, petražolėmis, rozmarinais, peletrūnais, česnakais, česnako drožlėmis, svogūnais, porais, pankoliais, rukola, baltosiomis ropėmis, šparagais, bok choy, bulvėmis, citrina, brie, pušimis. riešutai, kokosų pienas, ryžiai, makaronai, kvinoja ar miežiai. Jų tinkamumo laikas yra labai trumpas, todėl juos reikia nedelsiant panaudoti. Jei grybų naudoti negalima iš karto, juos reikia laikyti popieriniame maišelyje arba tarp popierinių rankšluosčių.
Etninė / kultūrinė informacija
Austrių grybai yra tiriami ir buvo naudojami keliose sėkmingose mikoremediacijose, ty grybų auginimo procese, siekiant išvalyti žemės regionus, kuriuose gali apimti toksinai. Įrodyta, kad austrių grybai išvalo žalią naftą po išsiliejusios naftos, PCP (medienos konservantas), nuotekų ir pesticidais užterštų atliekų. Grybai ne tik ardo dirvožemyje ar vandenyje esančius teršalus, bet ir mineralizuoja teršalą, kad jis grįžtų į orą kaip amoniakas, anglies dioksidas, chloras ir vanduo. Nors prieš darant išvadas reikia atlikti tolesnius tyrimus, mokslininkai tikisi, kad grybai gali tapti natūraliu būdu išvalyti aplinką.
Geografija / istorija
Geltonieji austrių grybai yra gimtoji rytų Rusijoje, šiaurinėje Kinijoje ir Japonijoje ir tapo plačiai paplitusia veisle, kuri natūralizavosi daugelyje skirtingų vakarų ir šiaurės pusrutulio regionų, įskaitant Šiaurės Ameriką. Šiandien geltonuosius austrių grybus galima auginti namuose arba jų galima rasti vietinėse Azijos, Pietryčių Azijos, Europos ir Šiaurės Amerikos rinkose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra geltonųjų austrių grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės, naudodami programą „Specialty Produce“, pasidalijo geltonųjų austrių grybais „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Bristolio ūkiai Yorba Linda Bristolio ūkiai - Yorba Linda bulvaras 18421 „Yorba Linda Blvd“, „Yorba Linda“ CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com NetoliYorba Linda, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 410 dienų, 1/25/20  Borough turgus Ropės šaliaLondonas, Anglija, Jungtinė Karalystė Maždaug prieš 483 dienas, 19.11.13 Dalintojo komentarai: Geltonieji austrių grybai!  Issaquah ūkininkų turgus Miško vaisius Shoreline, WA NetoliNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 578 dienas, 19.08.10 Dalintojo komentarai: Kramtūs, subalansuoti ir riešutai, panašūs į anakardžių!  H-Mart NetoliSan Diego, CA, JAV Maždaug prieš 593 dienas, 19.07.26  Gelsono turgus Gelsono turgus - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Laguna paplūdimys, CA 92651 949-499-8130 NetoliLaguna paplūdimys, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 626 dienas, 19.06.23  „Bristol Farms West Hollywood“ Bristolio ūkiai - Vakarų Holivudas 9039 Beverly Blvd Vakarų Holivudas, CA 90048 310-248-2804 NetoliBeverli Hilsas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 626 dienas, 19.06.23  Centrinė rinka NetoliOstinas, Teksasas, JAV Maždaug prieš 702 dienas, 19-04-04 Dalintojo komentarai: Švieži geltoni austrių grybai! |
