Apibūdinimas / skonis
Geltonos spalvos „Yuca“ šaknys yra skirtingo dydžio, tačiau paprastai šaknų vidutinis ilgis yra 15–30 centimetrų, o skersmuo - 5–10 centimetrų, jos yra pailgos, cilindro formos, su vienu siaurėjančiu galu. Grubios odos spalva svyruoja nuo šviesiai iki tamsiai rudos, yra pluoštinė, tvirta ir kieta. Po oda minkštimas yra tankus, krakmolingas ir sausas su šviesiai geltonu arba dramblio kaulo atspalviu. Geltonąsias „Yuca“ šaknis prieš vartojimą reikia nulupti ir išvirti, o iškepus, minkštimas tampa kramtomos konsistencijos, švelnaus, riešutų ir šiek tiek saldaus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Geltona Yuca šaknis yra prieinama ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Geltonoji Yuca, botaniškai priskiriama Manihot esculenta, yra valgomos, požeminės sumedėjusio krūmo šaknys, kurių aukštis gali siekti keturis metrus ir priklauso Euphorbiaceae arba spurge šeimai. Geltona Yuca, žinoma daugeliu pavadinimų, įskaitant geltoną kasavą, manijoką, mandijoką ir Aipimą, auga įvairiuose dirvožemiuose ir paprastai skinama praėjus 9–12 mėnesių po sėjos. Geltona „Yuca“ yra gana nauja veislė, sukurta dėl didelio vitamino A kiekio ir yra viena iš populiariausių pasėlių atogrąžų regionuose visame pasaulyje kaip kalorijų šaltinis kaimo bendruomenėms. Yuca šaknies negalima painioti su juka, kuri yra dekoratyvinis dykumos augalas. Šie du augalai yra labai skirtingos rūšys, ir nors kai kuriuose aprašymuose ir kultūrose juka abiem rūšims naudojama pakaitomis, yra skirtumas ir valgomasis šaknis dažniausiai rašomas vienu „c“ kaip „yuca“.
Maistinė vertė
Geltona „Yuca“ yra puikus vitamino A, mangano ir krakmolo šaltinis, tačiau labiausiai žinomas dėl didelio angliavandenių kiekio. Šaknyje taip pat yra šiek tiek fosforo, geležies, vitamino C ir kalcio.
Programos
Prieš vartojimą geltoną „Yuca“ reikia nulupti ir išvirti, nes jis yra toksiškas ir mirtinas, kai yra žalias. Krakmolo šaknis yra labai švelnaus skonio ir yra universalus su daugeliu įvairių prieskonių ir žolelių, todėl tinka įvairiausioms virtuvėms. Geltonos „Yuca“ šaknys gali būti naudojamos panašiai kaip bulvės ir puikiai tinka kepti, trinti, virti garuose, kepti ant grotelių, virti ir kepti. Šaknis populiariausia virinama ir gali būti patiekiama kaip garnyras prie virtos mėsos, supjaustoma plonai ir kepama, kad būtų traškučiai, arba kepama į tankesnę prancūziško mailiaus versiją. Jį taip pat galima mesti į sriubas ir troškinius arba sumalti į miltelius, Vakarų pasaulyje žinomus kaip tapijokos miltai, skirti naudoti tamales, duonoje, bandelėse, blynuose ir empanadose. Karibuose jukos šaknys sutarkuojamos, išlyginamos ir kepamos su druska, kad gautų kasabą arba neraugintą paplotį. Jį galima kremuoti ir sutrinti, kad gautųsi kreminis, neutralus garnyras. Šaknis taip pat naudojama Kuboje gaminant „yuca con mojo“, kuri yra virta juka, padengta padažu, kurį sudaro prieskoniai, česnakai, svogūnai ir citrusinių vaisių sultys. Brazilijoje geltonoji „Yuca“ naudojama populiariame užkandyje, vadinamame manijoko kamuoliukais, kur šaknis užpildomas sūriu ir kepamas. Geltona „Yuca“ puikiai dera su kepta žuvimi, paukštiena, jautiena ir chorizo, sūriais, tokiais kaip gorgonzola, čederis ir mocarela, kokosu, pomidorais, kalendra, petražolėmis, svogūnais, svogūnais ir česnakais. Šviežios geltonos Yuca šaknies galiojimo laikas yra labai trumpas ir laikomas vėsioje ir sausoje vietoje tik kelias dienas. Šaknis taip pat gali būti užšaldytas keletą mėnesių arba išdžiovintas ir sumaltas į miltelius ilgesniam naudojimui.
Etninė / kultūrinė informacija
„Yuca“ yra trečias pagal svarbą angliavandenių šaltinis, randamas tropikuose už kukurūzų ir ryžių. Pažymėta kaip saugi kultūra, ši šaknis gali augti prastose dirvose ir yra tolerantiška sausrai. Jis taip pat duoda didelį derlių ir gali būti nuimtas bet kuriuo metu besivystančioms bendruomenėms išlaikant maistą ištisus metus. Baltoji juka buvo labiausiai paplitusi Afrikoje auginama yuca veislė, tačiau neseniai buvo pristatyta geltonoji yuca, tikintis, kad vietiniams gyventojams bus patiektas labiau subalansuotas maistas. Geltonasis „Yuca“ yra maistingas vitamino A šaltinis, būtinas visai sveikatai, o šio vitamino dažnai trūksta besivystančių šalių dietose. Afrikoje populiariausia yuca džiovinama, malama ir iš jos gaminama į tešlą panaši pasta, kad būtų gaminama fufu, kuri patiekiama su sriubomis ir troškiniais.
Geografija / istorija
Geltonoji Yuca šaknis yra kilusi iš Pietų Amerikos ir buvo atrasta Amazonijoje. Suradus šaknį, ji buvo toliau plėtojama ir tiriama Tarptautiniame tropinės žemdirbystės centre Kolumbijoje, o vėliau ji buvo nusiųsta į Tarptautinį tropinio žemės ūkio institutą Nigerijoje. Afrikoje geltonoji juka buvo išauginta dėl padidėjusio maistinio kiekio daugiau nei dvylika metų, kol ji buvo išleista į kaimo bendruomenes. Šiandien geltonąją „Yuca“ galima rasti atogrąžų regionuose Azijoje, Pietryčių Azijoje, Afrikoje, Karibuose, Centrinėje Amerikoje ir Pietų Amerikoje, taip pat kartais eksportuojama iš Centrinės Amerikos į JAV.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra geltonojo Yuca šaknies. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
