Apibūdinimas / skonis
Ištariamas YOO-zoologijos sodas, yuzu kalkės suvyniotos į storą nelygią auksinės arba žalios spalvos odą. Jo minkštimas pasižymi švelniu skoniu, kuris šiek tiek primena greipfrutą, tačiau turi ryškų mandarinų apelsinų atspalvį. Kvepia kažkuo panašiu į kalkes, bet ne visai tiksliai, jo kvapas yra gana unikalus. „Yuzu“ laimai išskiria nepaprastą aromatą, kuris tikrai yra jų pačių. Maždaug greipfruto ar mandarino dydžio šis vaisius laikomas vienu kvapniausių citrusinių vaisių grupės. Dėl malonaus kvapo aliejai, išgauti iš jo žievelės, naudojami tiek gaminant maistą, tiek kaip kosmetiniai kvepalai.
Sezonai / Prieinamumas
Yuzu liepų sezonas yra vasario – balandžio mėn.
Maistinė vertė
Citrusų sultys yra puikus vitamino C šaltinis.
Programos
Šis rūgštus vaisius naudojamas beveik vien dėl aromatinės žievės ir švelnios žievelės. Naudokite kaip dekoratyvinį garnyrą aiškioms sriuboms. Norėdami pagerinti skonį, į įvairius patiekalus įdėkite mažų gabaliukų. Troškinti patiekalai mėgsta susmulkintą žievelę. Jos sutraukiančios sultys yra labai skanios, kai naudojamos padažuose, gėrimuose, saldumynuose ir acte. Šis vaisius siūlo daug subtilių atogrąžų skonių, kai saldinamas, kad būtų vaisių skonio gėrimas. Džiovintas yuzu kartais derinamas su kitais prieskoniais. Dėl jo įspūdingo medžio gražus sodas yra dekoratyvus.
Etninė / kultūrinė informacija
Japonijoje mėgaujamasi tradicine karšta vonia, kurioje vandenyje plūduriuoja daugybė sveikų vaisių, dažniausiai suvyniotų į marlę. Ši „yuzu-yu“ arba yuzu vonia imamasi žiemos saulėgrįžos vakare. Teigiama, kad vienas populiariausių vaisių Japonijoje šis citrusinių vaisių kvapas kelia optimizmo ir skatina gerovės jausmą.
Geografija / istorija
Vienas iš labiausiai atsparių šalčiui iš citrusinių vaisių, yuzu laukinis auga Kinijos viduryje ir Tibete. Kinijos regionuose auginamas labai nedideliu mastu, šis vaisius daug labiau paplitęs Japonijoje. Augantis visoje Japonijoje, jis mėgsta gyventi šalia upelių. Nors daugiausia auginama Japonijoje, manoma, kad yuzu tikriausiai atsirado Centrinėje Kinijoje. Vaisingas vėlyvą rudenį puošnus aukso prinokusių yuzu antklodė visoje žemėje primena, kad žiemos šaltis yra už kampo. Vienu metu pripažinti kaip rūšis Citrus junos, yuzu kalkės dabar atstovaujamos kaip įvairios Citrus aurantium rūšys, kartusis apelsinas arba hibridas. Atogrąžų skonis, dėl kurio virtuvės šefai sulaukia didelio populiarumo, kulinarinės yuzu dorybės verčia įprastus apelsinus, citrinas ir kalkes užimti antrą vietą skaniuose egzotiškuose kūriniuose.
