Apibūdinimas / skonis
„Zapallo Macre“ moliūgai gali užaugti labai dideli, jų skersmuo gali siekti 38–60 centimetrus, o pailgos, ovalios ar apvalios formos, tiesaus, tamsiai žalio ir dryžuoto stiebo formos. Tvirta žievė dažniausiai yra tamsiai žalia, tačiau kai kurie moliūgai gali būti šviesesnio, baltai pilko atspalvio, o paviršius gali būti lygus arba raukšlėtas, kietas ir storas. Po žieve minkštimas yra vandeninis, tankus ir gyvybingas geltonai oranžinis su tuščiaviduriu centru, užpildytu styginių ir porėtų, pluoštinių minkštimų ir kreminės spalvos sėklomis. Išvirtas Zapallo Macre skvošas sukuria švelnią ir kreminę tekstūrą su švelniu, subtiliai saldžiu skoniu.
Sezonai / Prieinamumas
„Zapallo Macre“ moliūgą galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Zapallo Macre, botaniškai klasifikuojamas kaip Cucurbita maxima, yra valgomi vaisiai, kurie gali užaugti iki milžiniškų dydžių ir yra Cucurbitaceae šeimos nariai. Gimtoji Pietų Amerikoje ir kasdien parduodama vietinėse rinkose, ypač Peru, yra trys pagrindinės zapallo moliūgų veislės, įskaitant crespo, macre ir lacio. Duodami šiuos pardavėjų pavadinimus, kad būtų galima atskirti įvairias rinkoje esančias veisles, „Zapallo Macre“ moliūgas yra brangiausias iš visų trijų, nes virdamas jis yra pats kremiškiausias ir labiausiai pageidaujamas. „Zapallo Macre“ moliūgai taip pat yra mėgstami dėl savo tirštėjimo galimybių ir dažniausiai naudojami sriubose ir troškiniuose Pietų Amerikoje.
Maistinė vertė
Zapallo Macre moliūguose yra šiek tiek vitamino A, skaidulų, kalio, magnio ir vitamino C.
Programos
„Zapallo Macre“ moliūgai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, kepti, kepti, virti garuose ir virti. Skvošas sukuria minkštą ir kreminę tekstūrą, galinčią sutirštinti sriubas, troškinius ir ryžių patiekalus. Peru „Zapallo Macre“ moliūgai naudojami kaip „arroz con pato“ arba „antis“ su prieskoniais ryžiais ir „picarones“, kurie yra iš moliūgo ir tešlos pagaminti ir kepti kepiniai. Jis taip pat dažniausiai įdaromas ravioliuose, naudojamas kaip tirštiklis sultiniuose, sutrintas kaip garnyras arba kubeliais ir skrudintas su kitomis daržovėmis, kad patiektų su virta mėsa. Be minkštimo, sėklos gali būti skrudintos, dažnai vartojamos kaip užkandis, o jų skonis panašus į skrudintų žemės riešutų. „Zapallo Macre“ moliūgai puikiai derinami su svogūnais, česnakais, imbierais, tokia mėsa kaip jautiena, paukštiena ir ėriena, krevetėmis, žuvimi, graikiniais riešutais, petražolėmis, bulvėmis ir sūriu. Moliūgai laikomi sveiki, sausoje ir tamsioje vietoje, 4-6 savaites. Supjaustytas „Zapallo Macre“ moliūgas 2–5 dienas palaikys suvyniotas ir laikomas šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Peru „Zapallo Macre“ moliūgai yra pagrindinis kasdienio maisto ruošimo ingredientas, nes jis yra prieinamas ir rinkoje parduodamas dideliais griežinėliais. Nuo prieš Ispanijos laikų dešimtmečius naudojamos sriubos tapo būtinu Peru patiekalu, kuris šildo kūną šaltomis naktimis ir žiemos mėnesiais. Kai kuriuose kaimuose sriubai pašildyti į puodus dedami karšti akmenys, o „Zapallo Macre“ moliūgai yra dažnas konsistencijos tirštiklis. Be sriubų, Zapallo Macre yra gerai žinomas Peru patiekale locro de zapallo, kuris yra į troškinį panašus patiekalas iš moliūgų, pipirų, huacatay, pieno, sūrio ir bulvių, patiekiamas su ryžiais, kepsniu ar keptu. kiaušinis.
Geografija / istorija
Manoma, kad Zapallo Macre moliūgai yra kilę iš Pietų Amerikos ir nuo seniausių laikų auga laukiniais. Šiandien moliūgai auginami nedideliu mastu ir parduodami šviežiose vietinėse rinkose Peru, Čilėje, Bolivijoje ir Argentinoje. Taip pat manoma, kad šio moliūgo versijos buvo pristatytos Azijos, Europos ir Šiaurės Amerikos dalyse per tyrinėtojus ir prekybos kelius.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Zapallo Macre Squash“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
