Apibūdinimas / skonis
Citrinų citrinų veislės yra didesnės už paprastąsias citrinas ir yra pailgos formos. Kai kurios veislės, pavyzdžiui, kedras, gali būti apvalesnės arba asimetriškesnės. Jų dydis gali svyruoti nuo 10 iki 30 centimetrų ilgio ir iki 10 centimetrų pločio. Citrinų citrinos turi ryškiai geltonas žieves, kartais žalios spalvos likučius. Vidutinio storio odelė dažnai būna nelygi arba gumbuota ir gali turėti vertikalias keteras, einančias per vaisiaus ilgį. Aliejaus liaukos, žinomos kaip lęšiai, yra gilios ir skleidžia labai intensyvų citrusinių vaisių aromatą. Po žieve yra minkštas, purus, baltas duobutė, vadinama albedo. Citrinose tai yra karti ir paprastai pašalinama prieš naudojant. „Zest“ citrinose jis turi švelniai saldų skonį ir yra viena iš pagrindinių naudojamų vaisių dalių. Šis skyrius sudaro 70% ar daugiau vaisių. Pirštuotos citrinos arba budos rankos atveju ji sudaro didžiąją dalį vaisiaus. Mažas minkštimo kiekis, esantis daugumoje veislių, yra palyginti sausas ir suteikia mažai sulčių. Beveik visos veislės turi keletą sėklų. Kalbant apie skonį, yra ir rūgščių, ir saldžių, arba mažiau rūgščių veislių.
Sezonai / Prieinamumas
Kai kuriose klimato sąlygose citrinų citrinos galima įsigyti ištisus metus, o piko metu - žiemą.
Dabartiniai faktai
Citrinos citrinos nėra „tikrosios“ citrinos, tai yra citrinos, viena iš keturių originalių citrusinių veislių kartu su pomelais, mandarinais ir mažai žinomomis papedomis (yuzu ir kaffir yra veislės). Nors „Zest“ citrinos nėra konkreti įvardinta veislė, šis terminas paprastai vartojamas apibūdinant Citrus medica veisles. Tarp veislių yra pirštuota „budos ranka“, italų „cedri“ arba „cedro“, „florentinas“ arba populiarus „diamante“. Citrinos citrinos reiškia bet kokią citriną arba citriną, kurios žievė yra ypač stora ir minkštimo yra labai mažai. Kaip rodo pavadinimas, „Zest“ citrinos pirmiausia naudojamos dėl jų žievelės ir storos baltos duobės.
Maistinė vertė
„Zest“ citrinų pranašumai yra gerai užfiksuoti ir atsirado dar senovėje. Juose gausu vitamino C, kalio ir magnio, jie siūlo imunitetą stiprinančius antioksidantus ir naudingas maistines skaidulas. Lakiuose žievės aliejuose yra limoneno ir kitų terpenų (stipriai kvepiančių organinių junginių), kurie pasižymi stipriomis antimikrobinėmis ir antibiotinėmis savybėmis.
Programos
Žievės citrinos pirmiausia naudojamos dėl jų žievės ir purios baltos duobutės, nors vizualiai patrauklesnė Budos ranka kartais naudojama kaip stalo pagrindas arba rodoma. Žievė pašalinama peiliu arba lupikliu, o vaisiai supjaustomi dalimis. Duobelę galima tarkuoti ir dėti į salotas ar kepinius. Kai kuriuose receptuose duobę reikės supjaustyti ilgomis, žaibiškomis skiltelėmis. Populiariausias „Zest“ citrinų naudojimas yra cukruotų citrinų gamybai. Žievė ir kauliukas pašalinami iš minkštimo, mirkomi cukriniame vandenyje ir džiovinami. Cukrinė „Candest Zest“ yra svarbus šventinio panettone pyrago ir kitų desertų ingredientas. Cukrinės citrinos taip pat naudojamos likeriams, pavyzdžiui, limoncello, paskaninti. Šiaurės Italijoje iš citrinos citrinų gaminama garsioji soda, vadinama cedrata. Jo žievė ir stora duobutė naudojama gaminant kviečių uogų ir rikotos pyragą, vadinamą picos grana, dažnai gaminamą aplink Eastertime. Laikykite „Zest“ citrinas kambario temperatūroje iki savaitės. Laikykite šaldytuve iki trijų savaičių.
Etninė / kultūrinė informacija
Žydų citrinos, tokios kaip „etrog“, naudojamos žydų švenčių ir festivalių metu. Etrogo citrinos auginamos specialiai spalio mėnesio žydų šventei Sukotui. Labai aromatingos citrinos yra dovanojamos, laikomos širdies simboliais. naudotas mojavimo ritualuose per Palapinių šventę. Toros istorijose etrogas vadinamas „draudžiamu vaisiu“ iš Edeno sodo. Ankstyvieji graikai citroną nurodė kaip „persų obuolį“ arba „auksinius pommes“, kurie iš tikrųjų galėjo būti citrinos. Ir induizme, ir budizme garbinimo figūros vaizduojamos su citrina. Vienas iš jų - Kubera, lobių valdovas, dažnai laikantis citroną vienoje iš savo rankų iki 6. Senovės induistams citrina buvo klestėjimo simbolis.
Geografija / istorija
Citrininės žievelės veislės siekia mažiausiai 4000 metų prieš mūsų erą. Manoma, kad citrina buvo kilusi iš Vidurinės Azijos vietovės, kuri sudaro dabartinį Saudo Arabiją, Iraką ir Jemeną. Tikėtina, kad persai ją išplito aplinkiniuose regionuose. Egipte faraonų kapuose esančiuose sienų paveiksluose buvo aptikta citrinų. Greičiausiai juos į Graikiją atvežė Aleksandro Didžiojo armijos, o iš ten - į Italiją. Romėnų skulptūros, paveikslai ir net mozaikos liekanos Pompėjoje vaizduoja citrinas. Pirmą kartą vaisiai buvo pavadinti 1700-ųjų viduryje ir jiems suteiktas rūšies epitetas „medica“, nurodantis jo galingas gydomąsias savybes. Citrinos citrinos dažniausiai randamos Viduržemio jūros regione, pirmiausia Italijoje. Jie auginami Kalabrijoje pietuose ir palei Italijos upę šiaurėje. Kai kurios „Zest“ citrinų veislės auginamos Pietų Kalifornijoje ir Floridoje, tačiau dauguma jų yra komerciškai auginamos Pietryčių Azijoje, Viduržemio jūros regione ir Izraelyje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra citrinos „Zest“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
