Apibūdinimas / skonis
Purpuriniai kukurūzai savo forma ir forma yra labai panašūs į paprastuosius kukurūzus, susidedantys iš ilgo burbuolės, kurioje yra daug valgomųjų branduolių, sandariai suvyniotų lukštų sluoksniuose. Jis yra unikalus tuo, kad jo lukštai demonstruoja kalkių žalios ir tamsiai violetinės spalvų derinį. Jos branduoliai taip pat gali būti baltos ir violetinės arba visiškai violetinės spalvos deriniai, atsižvelgiant į konkrečią veislę. Drėgnuose branduoliuose yra cukraus ir vandens, jie pasižymi saldžiųjų kukurūzų skoniu ir švelnia, tačiau traškia tekstūra.
Sezonai / Prieinamumas
Vasaros mėnesiais galima įsigyti šviežių purpurinių kukurūzų.
Dabartiniai faktai
Purpuriniai kukurūzai botaniškai yra žinomi kaip „Zea mays“ dalis kartu su įprastais geltonais ir baltais kukurūzais. Kulinariniame pasaulyje jis taip pat žinomas kaip kukurūzai „Morado“, todėl jis yra mėgstamas dėl savo ryškios violetinės spalvos ir naudojamas tiek šviežių kukurūzų pavidalu, tiek melžiamas ar tyrėmis dėl natūralių, purpurinių spalvų savybių. Pastaraisiais metais purpuriniai kukurūzai buvo daugelio medicininių tyrimų, kuriuose nagrinėjamas jo vartojimo poveikis diabetui, nutukimui, uždegimui ir ląstelių sveikatai, akcentas. Iki šiol atlikti tyrimai davė įspūdingų rezultatų ir greitai tampa paklausiu šviežiu, funkcionaliu maistu, taip pat koncentruotu priedu purpurinių kukurūzų miltelių ir skystų ekstraktų pavidalu.
Maistinė vertė
Violetiniai kukurūzai siūlo fitonutrientų, fenolio rūgščių ir flavonoidų. Įrodyta, kad jis turi priešuždegiminių savybių ir yra tiriamas dėl jo gebėjimo padėti išvengti nutukimo. Giliai mėlynos, raudonos ir violetinės spalvos gaminiai ją išgauna iš vandenyje tirpių pigmentų, vadinamų antocianinais. Šie antocianinai veikia kaip antioksidantai organizme, o purpuriniai kukurūzai siūlo vieną iš aukščiausių antocianinų kiekių vaisiuose ir daržovėse. Purpurinių kukurūzų daugiausiai yra antocianino C3G arba cianidin-3-gliukozido, kuris yra labiausiai paplitęs antocianinas, randamas gamtoje, ir tiriamas dėl jo aukščiausio antioksidacinio pajėgumo.
Programos
Violetiniai kukurūzai gali būti naudojami daugelyje programų, kurios reikalauja įprastų kukurūzų. Dėl savo unikalių dažų preparatų, rodančių purpurinį atspalvį, pavyzdžiui, salotos, tostados, sautés ar tiesiog ant grotelių keptos burbuolės. Tiek sultys, tiek smulkinti branduoliai gali būti naudojami saldiems ir pikantiškiems kepiniams gaminti. Džiovintos ir maltos violetinės spalvos kukurūzai gali būti naudojami ruošiant šviežias tortilijas ar traškučius. Violetinius kukurūzų branduolius galima sulčiuoti, o burbuoles melžti, kad būtų pagamintas maistinis gėrimas arba kad į preparatus būtų pridėta natūralios, violetinės spalvos. Violetinius kukurūzus reikia laikyti šaldytuve, geriausia, kai jų lukštai tebėra įstrigę, kol bus paruošti naudoti. Šviežiams preparatams purpurinius kukurūzus reikia naudoti dar nesubrendusius, nes kukurūzai sensta, kai sumažėja drėgmės, jie gali tapti kieti ir prarasti trapumą.
Etninė / kultūrinė informacija
Violetinius kukurūzus Peru gyventojai Anduose tradiciškai naudojo kaip natūralų dažiklį maisto produktams ir gėrimams. Jie taip pat panaudojo kukurūzus gamindami gėrimą, vadinamą „chica morada“, kuriame buvo purpurinių kukurūzų, ananasų ir įvairių prieskonių, kurie buvo paruošti tiek švieži, tiek fermentuoti, alkoholiniai. Vis dar šiandien tiek alkoholinių, tiek nealkoholinių chica morada formų galima rasti kaip populiarią gėrimą visoje Peru baruose, restoranuose, gatvės prekeivių vežimėliuose ir turguje išpilstytų į butelius. Violetiniai kukurūzai šiandien taip pat naudojami Peru gaminant populiarų gatvės maistą, džiovintus kukurūzus ir Peru desertą Mazamorra morada.
Geografija / istorija
Purpuriniai kukurūzai datuojami inkų imperijos laikais 3000-2500 metais prieš mūsų erą. Jis atsirado vidurio Peru regiono viduryje, tada išplito į Peru pakrantę ir galiausiai į Andų regionus. Purpuriniai kukurūzai buvo naudojami natūraliems dažikliams ir gėrimams gaminti per amžius - nuo inkų imperijos epochos iki ispanų atėjimo į XVI amžių ir iki šių dienų. Istoriškai jis daugiausia auginamas Peru, nors pastaraisiais metais jis pradėjo augti Ispanijoje, Europoje ir JAV. Internete sėklų, auginančių purpurinius kukurūzus, galima įsigyti arba tiems, kurie nėra suinteresuoti auginti purpurinius kukurūzų grūdelius, taip pat įsigyti internetu.
