Apibūdinimas / skonis
Rukola susideda iš giliai išlenktų, plokščių lapų, sujungtų su pluoštiniais stiebais, auga laisvoje, pamatinėje rozetėje. Lapai paprastai skinami nedidelio dydžio, vidutiniškai 7–10 centimetrų ilgio, jie yra lygūs ir ryškiai žali su ryškiais gyslelėmis ir suplėšytais kraštais. Lapai taip pat pritvirtinti prie balto arba šviesiai žalio, pluoštinio stiebo, prisidedantys prie to, kad lapas taps traškus, sultingas ir šiek tiek kramtomas. Rukolą galima skinti jauną, o nesubrendę žalumynai yra švelnesnio, saldesnio skonio ir švelnios tekstūros. Lapai taip pat gali būti skinami subrendę, išsiskiriantys ryškiu pipiriniu, šiek tiek kartoku ir augaliniu skoniu su subtiliomis garstyčių, riešutų ir žolių natomis.
Sezonai / Prieinamumas
Rukolą galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Rukola, botaniškai klasifikuojama kaip Eruca sativa, yra senovės žaluma, užauganti 20–70 centimetrų aukščio, priklausanti Brassicaceae arba garstyčių šeimai. Giliai skeltas, žolinis vienmetis augalas yra Viduržemio jūroje, kur jis tūkstančius metų buvo naudojamas medicinoje ir kulinarijoje. Rukola taip pat žinoma kitais pavadinimais Europoje, įskaitant „Rucola“, „Rocket“, „Roquette“ ir „Ruchetta“, ir yra daug veislių, paprastai pažymėtų pagal „Arugula“ deskriptorių, kurios šiek tiek skiriasi savo išvaizda ir skoniu. Šiais laikais rukola yra mėgstama visame pasaulyje kaip žalios pipirų salotos, ypač Europoje ir Šiaurės Amerikoje, taip pat tapo įprastu lapu, naudojamu kaip žolelė ir daržovė įvairiausiuose kulinarijos būduose.
Maistinė vertė
Rukola yra puikus vitamino A šaltinis, palaikantis sveiką organų veiklą, ir vitaminas C, stiprinantis imuninę sistemą, kartu mažinant uždegimą. Pipiriniai žalumynai taip pat suteikia kalcio kaulams ir dantims apsaugoti bei mažesnį folatų, geležies, vitamino K, vario, cinko ir magnio kiekį. Be vitaminų ir mineralų, „Arugula“ sudėtyje yra gliukozinolatų, kurie yra junginiai, kurie, kaip manoma, turi detoksikuojančių savybių ir lapams suteikia aštrų, šiek tiek kartaus skonio.
Programos
Rukola turi riešutų, pipirų skonį, puikiai tinka šviežiai ir lengvai virti, pavyzdžiui, troškinti, blanširuoti ir maišyti. Žalumynai gali būti naudojami kaip daržovės ar žolelės, ir jie gali būti naudojami švieži, įdėti pasibaigus virti ar lengvai virti, kad būtų švelnesnis skonis. Lapus galima šviežiai mesti į salotas, įmaišyti į pesto, susluoksniuoti į sumuštinius ir mėsainius arba naudoti kaip valgomą lovą kepant mėsą. Rukola taip pat gali būti plūduriuojama ant sriubų ir troškinių, naudojama kaip picos užpilas, maišoma su makaronų ir ryžių patiekalais, naudojama kaip špinatų omletų pakaitalas arba patiekiama su virtomis bulvėmis. Rukola puikiai derinama su vaisiais, tokiais kaip uogos, melionai, kriaušės ir citrusiniai vaisiai, sūriai, įskaitant gorgonzolą, parmezaną, burratą, ožką ir mėlyną, alyvuoges, pomidorus, brokolius, riešutus, tokius kaip graikiniai riešutai, migdolai ir pušis, su mėsa, pavyzdžiui, jautiena , paukštienos ir kalakutienos, jūros gėrybių ir ančiuvių. Giliai išlenkti lapai išsilaikys 3–10 dienų, suvynioti į popierinį rankšluostį ir laikyti plastikiniame maišelyje šaldytuvo traškesniame stalčiuje.
Etninė / kultūrinė informacija
Rukola istoriškai buvo pagrindinis itališkos virtuvės ingredientas, nes subtiliai karti, aštri veislė buvo viena iš populiariausių salotų žalumynų, naudojamų Senovės Romoje. Pipirai, smulkinti lapai dažnai buvo maišomi su romėnu ir cikorija, kad būtų sukurtos subalansuotos salotos, o žalumynai buvo patiekiami prieš valgį kaip švelnus virškinimas arba patiekiami po pagrindinio patiekalo, kad nepakenktų patiekiamo vyno skoniui. Rukola taip pat buvo įmaišyta į padažus, kad būtų veiksmingesnė, ir ypač naudojama garsiojo patiekalo morete. Pavadinimas moretum apytiksliai reiškia „salotos“ ir tradiciškai buvo sūrių, žalumynų, aliejų, acto ir žolelių derinys, sumaišytas kartu su skiediniu ir grūstuvu bei patiekiamas su duona. Kita romėnų rukolos-žolelių padažo versija buvo užpilta ant sūdytos žuvies ir patiekiama kaip užkandis su alyvuogėmis, duona ar daržovėmis. Rukola suteikė aštrumo padažams ir tikėta, kad tai padeda pažadinti mieguistus žmones, atneša sėkmę ir suteikia aiškų protą. Šiais laikais rukola vis dar mėgstama žalių itališkų salotų ir yra įtraukta į makaronus, picas, ryžius ir keptus mėsos patiekalus. Iš rukolos taip pat gaminamas likeris po vakarienės - rucolino, tiekiamas kaip virškinamasis gėrimas, pagamintas iš rukolos, citrinų ir prieskonių užpiltų stipriųjų gėrimų.
Geografija / istorija
Manoma, kad rukola yra vietiniai vidutinio klimato Viduržemio jūros regionai Pietų Europoje ir nuo seniausių laikų ji auga laukine gamta. Pirmasis augalo rašytinis įrašas datuojamas I a. Pr. M., O aštrūs žalumynai buvo plačiai naudojami Senovės Egipto ir Romos imperijose. Kadaise buvo manoma, kad rukola yra afrodiziakas, vartojamas kartu su levandomis kaip meilės gėrimas, pažadinantis protą ir kūną. Vėliau ankstyvaisiais viduramžiais žalumynai buvo natūralizuojami Šiaurės ir Vakarų Europos regionuose ir tapo įprasta salotų žalia, įtraukta tiek į aukštesnės klasės, tiek į civilines virtuves. Arugula į Naująjį pasaulį galiausiai buvo pristatyta per Europos imigrantus, o laikui bėgant žalieji patyrė didžiulį populiarumo ir paniekos sezonų periodą, o paskutinis dešimtmetis kilo tarp Amerikos virėjų ir vartotojų. Šiandien rukola yra paplitusi visame pasaulyje, ją augina komerciniai augintojai ir sėja į namų sodus kaip kenkėjams atsparus augalas. Riešutų žalumynai taip pat parduodami ūkininkų turguose, specializuotose parduotuvėse ir prekybos centruose.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Rovino maisto parduotuvė | San Diego CA | 619-204-3666 |
| „Buon Appetito“ turgus | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Raudonosios uodegos maitinimas | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Keliautojo duona | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Grossmont-Cuyamaca bendruomenės koledžo rajonas | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Cezarina | San Diego CA | 619-226-6222 |
| Žolė ir jūra | Encinitas, Kalifornija | 858-587-6601 |
| „Gaslamp Union“ virtuvė ir čiaupas | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Bendroji kava - Paparčio Šv. | San Diego CA | 619-305-9525 |
| Atviri sporto ir amatų valgiai | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Karamelės kolektyvas | San Diego CA | 206-595-5504 |
| Ir štai! Prancūzijos užkandinė | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Derliaus virtuvė | CA vaizdas | 619-709-0938 |
| Namelis Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra rukola. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės bendrino „Arugula“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 6 dienas, 21/04/21 Dalintojos komentarai: Rukola su šaknimis🤓  Žalioji rinka Zhibek Zholy 53, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 503 dienas, 19-10-23 Dalintojo komentarai: Šviežia Aruegala!  „Campo dei Fiori“ turgus NetoliRoma, Roma, Italija Maždaug prieš 541 dieną, 19.09.16  „Vista“ ūkininkų turgus Peteris Schaneris 30819 Mesa Crest Road slėnio centras, CA 92082 760-749-9376 NetoliŽvilgsnis, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 641 dieną, 19.06.08 |
