McGratho šeimos ūkiai | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Fava žalumynai susideda iš ovalių – lancetiškų, smailių lapų, kurių ilgis yra vidutiniškai nuo 5 iki 12 centimetrų, ir jie auga plunksnos formoje iš abiejų žalio, kvadrato ir tuščiavidurio stiebo pusių. Lapai yra platūs, plokšti ir nuo tamsiai žalios iki sidabrinės pilkos spalvos, lygios, aksominės tekstūros. Derliaus nuėmimo metu augalui palanki dalis yra jauni lapai ir stiebai, nes jauni lapai yra švelni, traškūs ir šiek tiek kramtomi. Subrendę lapai bus tvirti, stori, kartūs ir skaidulingesni. Fava žalumynai turi subtilų, žolinį aromatą ir saldų, žemišką ir augalinį skonį, turintys riešutų, žaliųjų ir žolinių niuansų.
Sezonai / Prieinamumas
Fava žalumynų pavasarį galima įsigyti ribotą sezoną.
Dabartiniai faktai
Favos žalumynai, botaniškai priskirti Vicia faba, yra sidabriniai žali krūmų, galinčių siekti du metrus, lapai, priklausantys Fabaceae šeimai. Žoliniai augalai yra pavasario simbolis ir yra vienas iš seniausių auginamų pasėlių. Fava augalai dažniausiai žinomi dėl valgomųjų pupelių, tačiau žiedai ir lapai taip pat yra mėgstamas sezoninis ingredientas. Fava žalumynai tradiciškai renkami nuo augalo viršūnių, siekiant užfiksuoti naują augimą, nes jaunesni lapai ir stiebai yra saldesnio skonio ir švelnesnės konsistencijos. Žalieji taip pat žinomi kaip plačių pupelių lapai, Fava ūseliai ir Fava lapai, todėl juos galima vartoti šviežius arba lengvai virtus. Virėjai naudoja „Fava“ žalumynus, kad užgautų saldų, augalinį ir šiek tiek žolinį skonį, panašų į mėgstamas fava pupeles, tačiau, skirtingai nei pupeles, žalumynus lengva paruošti, jiems nereikia plataus lukšto, blanširavimo ir lupimo.
Maistinė vertė
Fava žalumynai yra geras vario šaltinis, palaikantis optimalią nervų sistemą, ir folio rūgštis, kad būtų gaminami sveiki raudonieji kraujo kūneliai, geriau transportuojantys deguonį. Lapuose taip pat yra fosforo, skatinančio stiprius kaulus ir dantis, bei mangano, kad išlaikytų fermentus, kurie yra gyvybiškai svarbūs aktyviai medžiagų apykaitai.
Programos
Fava žalumynai pasižymi žoliniu skoniu, primenančiu fava pupeles, ir yra demonstruojami, kai naudojami švieži arba lengvai virti. Jauni, švelnūs lapai geriausiai tinka šviežiai naudoti, nes jie yra saldesnio, švelnesnio skonio, o lapus galima išmesti į salotas, susluoksniuoti ant sumuštinių ar įmaišyti į pesto. Fava žalumynai taip pat gali būti šiek tiek pašildyti, panašiai kaip paruošiami špinatai, ir jie gali būti troškinami arba vytinami, kad gautųsi švelnus ir subtilus garnyras. Išvirtus lapus galima įmaišyti į makaronus, įmaišyti į sriubas ir troškinius, naudoti kaip picos užpilą arba sukrauti ant brusketos ir skrebučių su sūriais ir citrusais. Fava ūseliai puikiai derinami su tokia mėsa kaip lašiša, paukštiena ir kalakutiena, sūriais, tokiais kaip parmezanas, pecorino, mozzarella ir manchego, grybais, žirniais, šparagais, citrusais, pavyzdžiui, apelsinais, citrinomis, ir greipfrutais, riešutais, pavyzdžiui, pušies riešutais, graikiniais riešutais. pekano riešutų ir žolelių, įskaitant mėtas, petražoles, bazilikus, čiobrelius ir krapus. Geriausios kokybės ir skonio lapai turėtų būti sunaudoti nedelsiant ir laikomi 1–2 dienas, laikomi plastikiniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Fava žalumynai nuo senų senovės buvo naudojami kulinarijos patiekaluose visoje Pietų Italijoje. Sicilijoje fava augalų akrai sėjami kaip galvijų pašarai, taip pat naudojami dirvožemio gerinimui ir kulinariniams preparatams. Nors fava pupelės yra dažniausiai naudojama augalo dalis, žalumynai pupeles dažnai lydi sriubose, salotose ir makaronuose. Populiariame itališkame troškinyje „Vignarola“ yra fava pupelių, žirnių, artišokų ir šparagų. Fava žalumynai taip pat kartais dedami į sriubą, kad būtų galima papildomai paskaninti, nes receptas labai skiriasi tarp Italijos virėjų. Fava augalas taip pat glaudžiai susijęs su „Festa di San Giuseppe“ ar Šv. Juozapo švente. Kasmetinė šventė buvo įkurta viduramžiais ir rengiama kovo 19 d., Minint, kai šv. Juozapas suteikė lietų, kad išgelbėtų siciliečius nuo niokojančios sausros. Pasak legendos, fava augalas buvo vienas iš vienintelių augalų, išgyvenusių sausrą, o pupelės tapo sėkmės simboliu. Kai kurie italai netgi kišenėje ar piniginėje nešioja džiovintas fava pupeles, kad primintų, jog jiems bus patenkinti jų poreikiai. Šv. Juozapo šventės metu altoriai puošiami gėlėmis, vaisiais ir daržovėmis, o alavo papuošimui naudojamos fava pupelės ir žalumynai, kurie naudojami kaip vizuali auka. Per devynias maldos dienas, einančias iki šventės dienos, katalikų bažnyčiose favos pupelės taip pat išduodamos su maldos atvirukais, kaip fizinis priminimas apie tai, ką šv. Juozapas padarė dėl siciliečių.
Geografija / istorija
Fava augalas yra vienas iš seniausiai auginamų pasėlių, o archeologinių liekanų Izraelyje galima rasti neolito laikotarpiu, 6800–6500 m. Pr. M. Augalai senovės laikais buvo išplitę Viduržemio jūros rytuose ir Šiaurės Afrikoje, o pupelės tapo pagrindiniu pasėliu, auginamu gyvūnų pašarams ir kaip baltymų šaltiniu žmonių populiacijoms. Fava žalumynai kartu su pupelėmis taip pat buvo naudojami kaip kulinarinis ingredientas, tačiau juos dažnai užgožia garsiosios pupelės. XVIII ir XIX amžiuje Fava augalai buvo pristatyti naujajam pasauliui per italų ir portugalų imigrantus. Apsigyvenusios šeimos fava pupeles plačiai sodino savo namų sode, tačiau pupelės paplito kulinarijos vartotojų rinkose JAV tik 20 amžiaus pabaigoje. Šiandien „Fava“ žalumynai auginami vidutinio klimato regionuose vėsiu metų laiku ir yra parduodami švieži vietinėse rinkose ir specializuotose parduotuvėse visame pasaulyje. Žalumynus taip pat augina namų sodininkai ir jie renkami naminiams kulinariniams preparatams.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Fava Greens“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
KCRW | Fava Tendrils su angliškais žirneliais |
Neseniai bendrinta
Žmonės pasidalijo „Fava Greens“, naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
Universiteto rajono ūkininkų turgus Mamų mikro sodas 20502 122nd St Ct E, Bonney Lake, WA 98391 206-931-7788 NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 4 dienas, 21/06/21 Dalintojos komentarai: „Fava“ žalumynai - koks nuostabus radinys !! Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 9 dienas, 21.01.01 Santa Monikos ūkininkų turgus Netoli „Milliken“ šeimos ūkiaiSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 11 dienų, 21.02.27 Santa Monikos ūkininkų turgus Šalia yra Millikeno šeimos ūkiaiSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 67 dienas, 21/02/21 Santa Monikos ūkininkų turgus Netoli „Milliken“ šeimos ūkiaiSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 84 dienas, 20/12/2020 Santa Monikos ūkininkų turgus „Milliken“ šeimos ūkiai Lompokas, Kalifornija 1-805-259-8100 NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 364 dienas, 20.11.2011 Dalintojos komentarai: Fava ūseliai Santa Monikos ūkininkų turgus Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 399 dienas, 20.05.05 Dalintojos komentarai: „Fava Tendrils“ vyksta - „Favas“, kad neriebėtų Santa Monikos ūkininkų turgus Chrisas Millikenas NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 518 dienų, 19/09/09 Dalintojos komentarai: Fava pupelės kelyje ?? |