Informacija apie juodųjų akių žirnius, receptus ir faktus

„Flora Bella Organics“

Apibūdinimas / skonis

Juodakakiai žirniai susideda iš pailgų, siaurų ankščių, vidutiniškai 7–15 centimetrų ilgio, apgaubiančių 6–13 ovalių, šiek tiek išlenktų sėklų. Pluoštinės ankštys paprastai yra žalios ir yra tvirtai pritvirtintos prie sėklų, sukuriančios nelygų išvaizdą. Pašalinus ankštis, šviežios sėklos yra putlios, lygios ir įtemptos, o sėklos centre - kreminės spalvos pagrindas su firminiu juodai violetiniu apskritimu. Šis pigmentinis apskritimas yra žinomas kaip akis, kuri sukuriama tiksliai toje vietoje, kur pupelė prisitvirtina prie ankšties. Juodakakiai žirniai turi tankią ir tvirtą tekstūrą, o virti konsistencija šiek tiek suminkštės, atsiras neutralių, riešutų, žemės ir pikantiškų skonių.

Sezonai / Prieinamumas

Šviežių juodųjų akių žirnių galima įsigyti vasaros viduryje ar pabaigoje. Džiovintas pupelių versijas galima įsigyti ištisus metus.

Dabartiniai faktai

Juodakakiai žirniai, botaniškai priskiriami Vigna unguiculata, yra ankštinių augalų rūšys su valgomomis sėklomis ir ankštimis, priklausančios Fabaceae arba pupelių šeimai. Pupelės gavo savo pavadinimą dėl ryškios spalvos dėmės ant odos paviršiaus ir yra karvių žirniai, viena iš labiausiai auginamų pupelių pasaulyje. Yra daug įvairių karvių žirnių veislių, kurių dydis ir spalva skiriasi, o pupelės natūraliai buvo sukurtos daugybę metų selektyviai veisiant šiltą, saulės pilną klimatą. Juodakakiai žirniai istoriškai buvo naudojami kaip gyvulių pašarai ir kaip pasėliai azotui į dirvą įterpti, kad būtų geriau dirbama. Laikui bėgant pupelės buvo įtrauktos į žmonių mitybą dėl maistingos ir sočios prigimties. Šiais laikais „California Blackeye“ yra viena iš labiausiai komerciškai auginamų veislių, o juodųjų akių žirniai naudojami tiek šviežiose, tiek džiovintose kulinarijos srityse visame pasaulyje.

Maistinė vertė

Juodakakiai žirniai yra puikus folatų šaltinis, padedantis gaminti raudonuosius kraujo kūnelius, ir juose gausu vario, magnio, fosforo, cinko ir geležies. Ankštiniai augalai taip pat suteikia kalio, kad subalansuotų skysčių kiekį organizme, skaidulų, skatinančių virškinimo traktą, ir mažesnio vitamino B6, vitamino C ir vitamino A kiekius.

Programos

Juodakakiai žirniai yra ankštinių augalų rūšis, kurią galima vartoti tiek šviežią, tiek džiovintą. Jaunos ankštys ir sėklos pirmiausia naudojamos šviežiai naudoti, o sėklas galima valgyti tiesiai, iš rankų, panašiai kaip edamame. Nepaisant jų šviežių valgymo galimybių, juodųjų akių žirniai daugiausia džiovinami ir naudojami virti, pavyzdžiui, verdant ir garuojant. Džiovintas pupeles galima mirkyti 2–6 valandas, kad suminkštėtų, o tada užvirinti sultiniuose ir sultyse, kad būtų pridėtas skonis. Juodakakiai žirniai populiariai dedami į sriubas, karius ir troškinius, yra garinami ir patiekiami kaip pikantiškas garnyras. Jungtinėse Valstijose pupelės tradiciškai ruošiamos kartu su žalumynais ir kiauliena kaip Naujųjų metų valgis, kad ateinančiais metais būtų sėkmė. Pupeles taip pat galima virti, sutrinti ir kepti į traškučius, įmaišyti į ryžių patiekalus, išmesti į salotas arba aptepti vinigrette padažais kaip priedą prie mėsos patiekalų. Pietryčių Azijoje juodieji akiniai žirneliai kartais dedami į lipnius ryžius iš kokosų kaip saldus ir saldus desertas. Vanduo, naudojamas pupelėms virti, taip pat naudojamas kaip atsargų pagrindas kitose srityse. Juodakakiai žirniai derinami su tokia mėsa kaip kiauliena, paukštiena ir žuvis, kukurūzų duona, pomidorais, aromatinėmis medžiagomis, įskaitant česnaką, imbierą, askaloninius česnakus ir svogūnus, prieskoniais, tokiais kaip kmynai, raudonėliai ir čili milteliai, ir žalumynais, tokiais kaip rukola, mangoldas ir lapinis kopūstas. Norėdami gauti geriausią kokybę ir skonį, reikia nedelsiant naudoti šviežius juodųjų akių žirnius. Džiovintus juodakius žirnius vienerius metus galima laikyti uždarytoje talpykloje vėsioje ir sausoje vietoje. Pupeles taip pat galima užšaldyti uždarytame inde iki 6 mėnesių.

Etninė / kultūrinė informacija

Juodakakiai žirneliai yra žinomi kaip Lobia ir Karamani Pietų Indijoje ir yra tradicinis ingredientas, įtrauktas į aukas per Navratri festivalį. Pavadinimas Navrati apytiksliai reiškia „devynias naktis“ ir yra induistų rudens festivalis, kuris trunka dešimt dienų ir devynias naktis, kad garbintų Šakti, dieviškąją motiną. Hinduistų religijoje Šakti pasirodo trimis pagrindinėmis formomis - Saraswati, Durga ir Lakshmi, o Pietų Indijoje Saraswati yra plačiai pagerbtas stabais, Šventojo Rašto skaitymais, garbinimu ir aukomis. Navratri visoje Indijoje švenčiamas skirtingai, tačiau juodųjų akių žirniai yra populiarus prasadamas ar auka dievams. Visoje Pietų Indijoje šeimos sukuria saulės laikrodžius, mažus ankštinių patiekalų patiekalus, kurie naudojami kaip prasadamai, ir atneša juos į namų susibūrimus kaip dovanas šeimininkams. Šventės metu šeimos namuose pastatomos golos, tai yra šventinės šventovės su figūrėlėmis, simbolizuojančiomis gyvenimo tarp dievų ir žmogaus struktūrą. Kai saulės laikrodžiai pristatomi priimančiai šeimai, tai yra geros valios ženklas. Saulės laikrodis dedamas ant golu kaip auka ir vėliau vartojamas kaip pagarbos dievams ženklas.

Geografija / istorija

Manoma, kad juodųjų akių žirniai yra kilę iš Šiaurės Afrikos, kur jie laukinius augo tūkstančius metų. Senoviniai ankštiniai augalai yra karvių rūšis, kuri pirmą kartą buvo prijaukinta Vakarų Afrikoje apie 3000 m. Pr. M. E., O laikui bėgant natūraliai auginant buvo sukurta daugybė skirtingų juodojo akių žirnių veislių, kurių dydis ir spalva buvo skirtingi. Juodųjų akių žirniai buvo įvežti į Aziją ankstyvaisiais amžiais, o ankštiniai augalai natūralizavosi daugelyje šiltų regionų - nuo Kinijos iki Indijos. Pupelės vėliau buvo pristatytos Vakarų Indijai, JAV ir Pietų Amerikai per Europos prekybos kelius iš Afrikos XVII a. Šiandien juodųjų akių žirniai auginami visame pasaulyje ir yra labai auginami vidaus vartojimui ir eksportui į Afriką. Pupelės taip pat auginamos Azijos, Europos, Šiaurės, Centrinės ir Pietų Amerikos, Karibų jūros ir Australijos regionuose.

Receptų idėjos

Receptai, kuriuose yra juodųjų akių žirnių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.

Wok & Kin		Lipnus ryžių pudingas su juodais akimis žirneliais (Che Dau Trang)
Viduržemio jūros patiekalas		Graikiško stiliaus juodakakiai žirniai
Rožės receptai		Lailos prieskoniniai švieži juodųjų akių žirniai
Gyvenimo meno tinklaraštis		Lobia Sundal
Marisa Moore mityba		Juodakakiai žirniai
Kruopos ir kankorėžiai		Juodakakis žirnis Hummusas
Moteris pionierė		Hoppinas Jonas
„Viet World“ virtuvė		Laimingos ir pikantiškos juodųjų akių žirnių salotos
Tiesiog skonis		Teksaso ikrai
Kičnas		Juodakakis žirnių troškinys

Neseniai bendrinta

Žmonės pasidalino „Black-eyed Peas“, naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .

Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.