Apibūdinimas / skonis
Oca lapai yra maži ar vidutinio dydžio, su dobilų formos lapeliais, kurie auga iš pusiau storų, pluoštinių stiebų. Augantis trijų lapelių grupėmis ir nuo žalios iki violetinės, priklausomai nuo veislės, ryškiai žalio lapo paviršius gali būti padengtas smulkiais baltais plaukeliais, suteikiant jam švelnią, neryškią išvaizdą. Oka lapai tvirtinami prie sultingų žalių stiebų, kurie gali užaugti 20–30 centimetrų. Vartojant, „Oca“ lapai yra trapūs, švelnaus, citrininio ir šiek tiek aštraus skonio, panašūs į rūgštynės lapų skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Oca lapus galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Oka lapai, botaniškai priskiriami prie Oxalis tuberosa, yra žolinis augalas, susijęs su rabarbarais, rūgštynėmis ir špinatais bei yra Oxalidaceae šeimos narys. Taip pat žinoma kaip Ocha ir Naujosios Zelandijos jamas, Oca daugiausia žinoma dėl savo mažų gumbų, tačiau lapai, ūgliai ir oranžinės geltonos gėlės taip pat yra valgomi. Oka lapai populiariai naudojami salotose ir yra mėgstami dėl savo aitraus, citrusinio skonio.
Maistinė vertė
Oka lapuose yra vitaminų A, B ir C, aminorūgščių ir šiek tiek geležies. Juose taip pat yra oksalo rūgšties, kuri gali sulėtinti kitų mineralų absorbciją ir turėtų būti vartojama saikingai.
Programos
Oca lapai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, pavyzdžiui, troškinti, blanširuoti, garinti ar virti. Neapdoroti lapai gali būti naudojami panašiai kaip rabarbarų lapai ir naudojami kaip garnyras arba sumaišomi su žaliomis, lapinėmis salotomis. Dėl oksalo rūgšties kiekio Oca lapus geriausia vartoti nedideliais kiekiais, todėl juos dažniausiai reikia virti prieš naudojant, nes verdant oksalo rūgšties kiekis gali sumažėti. Jie taip pat gali būti blanširuoti ir patiekiami kaip paprastas garnyras arba kepami kartu su kitomis daržovėmis ir mėsa, kad būtų sukurtas pilnas maistas. Oca lapai puikiai derinami su jūros gėrybėmis, mėsa, tokia kaip paukštiena, kiauliena, antis ar aviena, vaisiais, pavyzdžiui, vyšniomis, avietėmis ir slyvomis, kitais salotų žalumynais ir ožkos sūriu. Laikydami sandariame inde šaldytuve, jie laikysis iki vienos savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
Kadaise „Oca“ gumbasvogūnis buvo žinomas kaip airiška bulvė, davus vardą dėl lapų, panašių į šukutes. Nors šiandien „Oca“ nėra gerai žinoma nei JAV, nei Europoje, Naujosios Zelandijos gyventojai priėmė Oką po jos įvedimo 1860-aisiais ir dabar yra mėgstamas ingredientas saloje.
Geografija / istorija
Oca yra kilusi iš Peru, Bolivijos ir Andų, ir manoma, kad ji egzistavo iki inkų laikų. Čia ji išlieka svarbi žemės ūkio kultūra, nusileidžianti tik bulvėms. Oca augalas išplito į Venesuelą, Argentiną ir Čilę, prieš kolumbijos laikus persikėlus vietinėms bendruomenėms, o 1700-aisiais jis buvo atvežtas į Meksiką, o 1800-aisiais - į Europą ir Naująją Zelandiją. Šiandien „Oca“ lapų galima rasti vietinėse rinkose ir specializuotose parduotuvėse Pietų Amerikoje, Centrinėje Amerikoje, Šiaurės Amerikoje, Australijoje, Naujojoje Zelandijoje, Europoje ir tam tikruose Azijos regionuose.
