Apibūdinimas / skonis
Karkalla augalai turi mažus, plonus lapus ir išsišakojusius stiebus, kurie periodiškai įsišaknija augdami per žemę. Tamsiai žali lapai yra lygūs, kampuoti ir šiek tiek išlenkti, vidutiniškai 3–10 centimetrų ilgio, ir auga tiesiai išilgai storų, mėsingų blyškiai žalių stiebų. Naudojant kulinarijoje, „Karkalla“ lapai ir stiebai turi sultingą, sultingą ir traškią tekstūrą, turintys sūrų, blizgų skonį. Pavasarį ir vasarą palei stiebus atsiranda vidutiniškai 1-3 centimetrų skersmens ryškiai violetinės spalvos žiedai ir purpuriškai raudoni vaisiai. Gėlės ir vaisiai taip pat yra valgomi, o vaisiai turi želatiną vaisių, sūraus skonio minkštimą.
Sezonai / Prieinamumas
Karkalla lapus galima įsigyti ištisus metus Australijoje, o žiedus ir vaisius galima įsigyti pavasarį iki ankstyvo rudens.
Dabartiniai faktai
Karkalla, botaniškai klasifikuojama kaip Carpobrotus rossii, yra mažai augantis, mėsingas augalas, kurio ilgis gali siekti daugiau kaip vieną metrą ir yra Aizoaceae šeimos narys. Yra daugiau nei trisdešimt skirtingų rūšių, priklausančių Carpobrotus genčiai, kurios yra Pietų Afrikoje, Europoje ir Australijoje, dažnai auga pakrantėse ir pelkėtose žemėse smėlingose dirvose. „Karkalla“ yra australiškas šešių žemyne rastų veislių pavadinimas, jis taip pat žinomas kaip „Beach Banana“ dėl lapo išlenktos formos ir „Pig Face“, kuris yra gandai, kad kildinamas iš vaisiaus išvaizdos. Karkalla pirmiausia buvo naudojama kaip žemės danga, siekiant apsaugoti kalvų šlaitus ir uolas, tačiau kulinarijos pasaulyje pastaruoju metu jis vis labiau populiarėja kaip sūrus, traškus aromatas.
Maistinė vertė
Karkalla yra puikus skaidulų, geležies ir kalcio šaltinis, taip pat yra šiek tiek vitamino C.
Programos
Visos Karkalla augalo dalys yra valgomos ir gali būti vartojamos žalios arba lengvai troškintos, blanširuotos, keptos arba virtos garuose. Lapai yra ypač sultingi, bet taip pat traškūs, suteikiantys šviežių salotų papildomos tekstūros ir skonio. Lapai taip pat gali būti lengvai blanširuoti ir patiekiami su jūros gėrybėmis, tokiomis kaip jūros sraigės, krabai, aštuonkojai, midijos, austrės ir žuvys, arba jie gali būti maišomi su žalumynais ir patiekiami kartu su virta mėsa. Dėl sūraus Karkalla lapų skonio jie tinka kaip druskos ar žuvies padažo pakaitalai pagal receptus, o sūrus skonis pagardina patiekalus iš kiaušinių. Karkalla lapus taip pat galima kepti ant grotelių kaip traškią tekstūrą, iš jų padaryti chatney arba marinuoti ilgesniam naudojimui. Karkalla puikiai dera su grybais, porais, lapiniais žalumynais, česnaku, imbieru, žaliais obuoliais, levandomis ir miso sviestu. Laikant šaldytuve, lapai ir stiebai išliks iki vienos savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
„Karkalla“ šiandien tapo labai populiari Australijoje, nes daugelis kulinarijos lyderių tradicinio aborigenų maisto ieško kaip maistingo įkvėpimo šaltinio. Australijos aborigenai vartojo žalius ir lengvai virtus lapus, vaisius ir gėles. Lapai daugiausia buvo patiekiami su mėsa, o vaisiai buvo valgomi švieži arba džiovinti. Karkalla augalai taip pat buvo naudojami mediciniškai, siekiant nuraminti nudegimus ir vabzdžių įkandimus, išspaudus skystį iš lapų, nes, kaip manoma, sultys sutraukė. Be vietinio skysčio vartojimo, lapai būtų spaudžiami, sumaišomi su vandeniu ir vartojami kaip gėrimas, padedantys sumažinti gerklės skausmo simptomus ir virškinimo trakto problemas.
Geografija / istorija
Karkalla yra gimtoji iš pietų ir vakarų Australijos ir nuo seniausių laikų auga laukinėje gamtoje. Plintantis augalas paprastai yra netoli vandenyno, dengiantis kopas ir kalvų šlaitus, tačiau jis taip pat yra šalia pakrančių ežerų smėlingose dirvose. Šiandien Karkalla auginama nedideliu mastu ir randama Viktorijoje ir Tasmanijoje vietiniuose turguose. Kitų tos pačios genties veislių taip pat galima rasti Pietų Afrikoje ir Europoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Karkalla. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Skanus | Garuose virti menkiai, suanglėję pieštukų porai, gaidžiai ir Karkalla | |
| Skanus | Garuose virti menkiai, suanglėję pieštukų porai, gaidžiai ir Karkalla |
