| Du žirniai ankštyje | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Violetiniai Briuselio kopūsto stiebai užauga iki 75 centimetrų. Gilus bordo spalvos stiebas gali užaugti iki 8 centimetrų storio. Dideli, giliai violetiniai, į kopūstus panašūs lapai vystosi skirtingais intervalais palei stiebą ties standžiomis šakomis. Nuo 20 iki 40 įvairaus dydžio Briuselio kopūstų išauga stiebas, svyruojantis nuo 3 iki 6 centimetrų, priklausomai nuo augimo stadijos. Daigai subręsta iš apačios į viršų, todėl mažesni daigai greičiausiai bus stiebo viršuje, o didesni - apačioje. Violetiniai Briuselio kopūstai neturi tokio pat kartumo, kaip ir kitos žalvarinės veislės. Jie turi švelnų skonį, primenantį brokolius su riešutų skoniu ir švelniu saldumu. Violetinis Briuselio kopūsto stiebas nebus beveik toks saldus kaip daigai, jo skonis bus panašus į brokolio stiebą.
Sezonai / Prieinamumas
Violetinius Briuselio kopūsto stiebus galima įsigyti žiemos pabaigoje ir ankstyvo pavasario mėnesiais.
Dabartiniai faktai
Violetiniai Briuselio kopūstų stiebai yra viso Briuselio daigų augalo stiebas ir daigai. Ūkiai ir maisto prekių parduotuvės sezono metu parduoda visus stiebus, kad galėtų kreiptis dėl „vynuogių prinokimo“. Botaniškai klasifikuojamas kaip Brassica oleracea var. gemmifera, yra tik dvi žinomos violetinės (dar vadinamos „raudonomis“) veislės: ‘Rubine’ ir ‘Falstaff’. Parduodant ant kotelio, daigai yra beveik tokie pat švieži, kokie būtų, jei būtų surinkti iš sodo. Purpurinio Briuselio kopūsto stiebai, turintys panašų maistinių medžiagų pobūdį, kaip ant jo augantys daigai, yra visiškai valgomi, tačiau šiek tiek varginantys.
Maistinė vertė
Violetiniai Briuselio daigų stiebai turi panašų maistinių medžiagų profilį, kaip ir palei jį augantys daigai. Briuselio kopūstai yra labai daug vitaminų. Juose yra vitaminų A, C ir B kompleksų, jie yra puikus vitamino K. Sodrią purpurinių Briuselio kopūstų spalvą lemia fitocheminis antocianinas, veikiantis kaip galingas antioksidantas. Yra žinoma, kad Briuselio kopūstai ir kitos kryžmažiedės daržovės teikia priešuždegiminį ir širdies bei kraujagyslių sistemos poveikį, taip pat savybes, naudingas detoksikuojant kūną. Briuselio kopūstuose yra daug skaidulų, folatų ir mangano. Juose taip pat gausu mineralų, tokių kaip kalis, kalcis, fosforas, magnis ir cinkas. Briuselio kopūstai taip pat yra omega-3 riebalų rūgščių šaltinis.
Programos
Violetinius Briuselio kopūstų stiebus galima virti su vis dar pritvirtintais daigais arba be jų. Norint paruošti visą kotelį, paprasčiausiai reikia nuplauti, pašalinti laisvus lapus ir visus kietus ūglius ant stiebo. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais ir paskrudinkite visą kotelį. Jei kotas yra per didelis ir turi būti nupjautas, kad atitiktų keptuvės dydį, naudokite atsargumą ir aštrų ašmenį, nes storą kotelį gali būti sunku pjauti. Kai kurių žaliųjų veislių daigai gali būti vienodo dydžio, tačiau purpurinio Briuselio kopūsto stiebuose paprastai būna netaisyklingo dydžio daigai, dėl kurių kepimo laikas skiriasi. Dėl to gali būti geriausia pašalinti daigus prieš kepant arba atskirti stiebą į panašaus dydžio daigų dalis. Norėdami pašalinti daigus, paprasčiausiai pasukite prie pagrindo, kad atitrūktų nuo stiebo. Skrudinkite, garinkite arba troškinkite purpurinius Briuselio kopūstus. Norėdami paruošti kotelį bet kokiai panašiai paskirčiai, nuimkite visus daigus, nulupkite kietesnę, išorinę odą. Prieš gamindami, supjaustykite purpurinį Briuselio kopūsto stiebą per grūdus lygiomis dalimis. Sumaišykite stiebą su kitomis daržovėmis, kad pakeptumėte, arba pridėkite prie sriubų. Virdama intensyviai violetinė daigų ir stiebo spalva šiek tiek išnyks. Visus purpurinio Briuselio kopūsto stiebus laikykite šaldytuve iki 2 savaičių. Pašalinkite Briuselio kopūstus, jei reikia nuolat tiekti.
Etninė / kultūrinė informacija
Violetiniai Briuselio kopūstų stiebai atrodo populiaresni už JAV ribų. Prieinamumas pagrindinėse komercinėse rinkose yra labai ribotas. Jungtinių Valstijų sėklų įmonės nesiūlo tokios pat raudonų ar violetinių veislių veislių, kaip sėklų įmonės Europoje ir Kanadoje.
Geografija / istorija
Briuselio kopūstai yra kilę iš Belgijos ir buvo pavadinti šalies, iš kurios, manoma, kilus, sostine. Maži, kopūstus primenantys daigai pirmą kartą paminėti 1500-ųjų pabaigoje. Po Pirmojo pasaulinio karo Briuselio kopūstai pradėjo plisti visoje Europoje ir JAV. 4-ajame dešimtmetyje olandų botanikas Belgijoje sukryžmino purpurinius kopūstus su žaliuoju Briuselio kopūstu, todėl atsirado pirmoji violetinės gyslelės veislė. Violetinės veislės nėra tokios populiarios, kaip žalios, greičiausiai dėl kelių priežasčių. Violetinių veislių derlius gali būti mažesnis nei žaliųjų veislių dėl hibrido pobūdžio. Be to, purpurinės veislės yra saldesnės ir yra linkusios pritraukti daugiau klaidų, todėl daugiau pasėlių pakenkiama. Vienodumas taip pat gali būti problema, nes purpuriniai Briuselio kopūstų stiebai viso sezono metu užaugina pumpurus skirtingais etapais ir dydžiu. Dėl šių priežasčių purpurinio Briuselio kopūsto stiebus dažniau augina namų sodininkai arba juos galima įsigyti mažuose ūkiuose ir ūkininkų turguose. Nors briuselio kopūstai auginami visoje Europoje, JAV beveik visi kultivuoti Briuselio kopūstai auginami Kalifornijoje.
