Apibūdinimas / skonis
Juodieji itališki kopūstai turi storą centrinį kotelį ir duoda ilgus, riebius, į ietis panašius lapus, kurių paviršiai yra raukšlėti, burbuliuoti. Tamsiai mėlynai žali lapai užaugs iki 46 centimetrų ilgio ir 11 centimetrų. Jauni lapai skinami nuo 15 iki 20 centimetrų, kai stiebai dar yra švelnūs. Bręstant lapams jie sutirštėja, o stiebai tampa kieti. Juodieji itališki kopūstai pasižymi subtiliu pipirų skoniu su aštriu kąsneliu ir saldžiu poskoniu.
Sezonai / Prieinamumas
Juodųjų itališkų kopūstų galima įsigyti ištisus metus, o žiemos mėnesiais - sezono metu.
Dabartiniai faktai
Juodieji itališki kopūstai, geriau žinomi kaip Toskanos ar Dinozaurų kopūstai, yra italų veislė, botaniškai žinoma kaip Brassica oleracea var. acephala. Jis vadinamas „Lacinato“ kopūstais, taip pat „Cavolo Nero“ - itališku pavadinimu, kuris pažodžiui reiškia „juodieji kopūstai“. Paveldimos veislės yra Toskanos regione Italijoje ir populiarios Jungtinės Karalystės ir JAV restoranuose.
Maistinė vertė
Juodieji itališki kopūstai yra puikus vitaminų K, A, C ir B2, mangano ir kalcio šaltinis. Tai puikus geležies, folatų ir maistinių skaidulų šaltinis. Kopūstai taip pat yra geras fosforo, magnio, vario, B komplekso vitaminų, cinko ir seleno šaltinis. Juoduose kopūstuose taip pat yra fitonutrientų kvercetino ir kaempferolio bei flavonoidų, tokių kaip liuteinas, zeaksantinas ir beta karotenas, kurie suteikia naudingų antioksidacinių savybių.
Programos
Juodieji itališki kopūstai arba Toskanos kopūstai yra būtinas regioninio patiekalo „ribollita“ arba virto žieminio daržovių troškinio ingredientas. Jis taip pat naudojamas minestrone. Jauni, švelnūs lapai naudojami žali žalių arba grūdų salotose. Jie gali būti naudojami kaip sūrio, krevečių ar krevečių ir risotto vyniojimo priemonės. Dėl kietumo senesniems lapams gali tekti pašalinti šonkaulius ar centrinį kotelį, kitaip jiems reikia ilgesnio kepimo laiko. Storus lapus galima supjaustyti arba susmulkinti ir naudoti kaip romėnų pakaitalą Cezario salotose, troškinti, išmesti į makaronų patiekalus, sriubas, troškinius, kiaušinių patiekalus arba tiesiog patroškinti su aliejumi ir česnaku. Jis gerai derinamas su pupelėmis ir kiauliena. Laikykite juodus itališkus kopūstus šaldytuve iki 3 dienų. Suvyniojus stiebų dugnus į drėgną skudurėlį, jie neišsausės.
Etninė / kultūrinė informacija
Brassica oleracea klasifikuojama pagal daugybę formų ir toliau įvairinama į lapus (lapinius kopūstus), galvutes (paprastuosius arba Savojos kopūstus), brangakmenius (Briuselio kopūstus), hipertrofuotas gėles (brokolius ir žiedinius kopūstus) ir šaknis (ropes). Lapiniai kopūstai, priklausantys acephala grupei, be juodojo itališko arba Toskanos kopūsto turi dar du tipus: garbanotieji (dar vadinami škotais) ir rusiškieji, su pakraščiais, lygiais, dantytais lapais.
Geografija / istorija
Itališki kopūstai yra tarptautinis hibridas ir vertinamas Toskanos gaminys, angliškai vadinamas „cavolo nero“ arba juodaisiais kopūstais. Toskanoje gausu juodųjų kopūstų atsargų kitose pasaulio vietose yra labai mažai. Italų virtuvė ypač palaiko šiuos kopūstus kepimo šaltu oru metu. Nukryžiuotųjų arba garstyčių šeimos narys kopūstas yra priešistorinis Viduržemio jūros laukinis augalas. Klasifikuojami pagal daugybę formų, kopūstai įvairinami į lapus (lapinius kopūstus), galvutes (paprastuosius arba savojo kopūstus), brangakmenius (Briuselio kopūstus), hipertrofuotas gėles (brokolius ir žiedinius kopūstus) arba į šaknis (ropes).
Panašūs restoranai
Restoranai, šiuo metu perkantys šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| „Herb & Wood“ | San Diego CA | 520-205-1288 |
| „Morgan Run“ kurortas ir klubas | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Po miesto centro | San Diego CA | 619-233-8880 |
| „Ocean Beach Surf Lodge“ | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Laužas | Carlsbad CA | |
| „Hotel Del Coronado Serea“ restoranas | Koronado CA | 619-435-6611 |
| Akloji ledi | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-Coronado | Koronado CA | 619-435-0868 |
| „Del Mar“ užmiesčio klubas | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Melynas vandenynas | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| UCSD Maisto ir mitybos departamentas „La Jolla“ | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Pagrindinė „La Costa Resort & Spa“ virtuvė | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| „Rubicon Deli India Street“ | San Diego CA | 619-200-4201 |
| PFC fitneso stovykla | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Toks gyvenimas | CA vaizdas | 760-945-2055 |
| „Solar Lounge“ restoranas | San Diego CA | 619-270-9670 |
| „InterContinental Vistal“ virtuvė | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Grossmont-Cuyamaca bendruomenės koledžo rajonas | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Larseno kepsnių restoranas - „La Jolla“ | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Valgyk valgyti („Mirarmar“) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Žolė ir jūra | Encinitas, Kalifornija | 858-587-6601 |
| „Venissimo Cheese Hillcrest“ | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| „Loma“ klubas | San Diego CA | 619-222-4653 |
| Vista slėnis | CA vaizdas | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Krabų namelis | San Diego CA | 858-860-5225 |
| „Adobe Stay“ | San Diego CA | 858-550-1000 |
| „Rancho Santa Fe“ tiltai | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Amatas ir prekyba („Sekscobra Inc.“) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Kompasas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki ir Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Šiaurės Gleno pakrantė | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Gimė ir augo | San Diego CA | 858-531-8677 |
| „Continental Catering Inc.“ | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Palio vyno įmonė | San Diego CA | 310-893-0038 |
| Vienos durys į šiaurę | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Papardė | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Vandens maitinimas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| San Diego laisvės ranča | CA laukas | 619-478-5696 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra juodųjų itališkų kopūstų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
