Apibūdinimas / skonis
Marinuoti agurkai yra maži ir cilindriniai, jų ilgis svyruoja nuo 5-10 centimetrų. Išorinis paviršius yra plonas, šviesiai žalia oda ir šviesios spalvos išilginės juostos su šiurkščiomis rankenėlėmis. Vidinis minkštimas yra sultingas ir trapus, užlenkiamas ar įkandamas net ir konservavus ir konservavus. Marinuoti agurkai svyruoja nuo švelnių iki rūgščių, priklausomai nuo veislės ir konservavimo būdo.
Sezonai / Prieinamumas
Rauginti agurkus galima ištisus metus, o sezono metu vasarą.
Dabartiniai faktai
Marinuoti agurkai, botaniškai priskiriami Cucumis sativus, yra Cucurbitaceae arba moliūgų šeimos nariai. Terminas „agurkų rauginimas“ nėra viena nepriklausoma veislė, bet apima dešimtis veislių, tinkančių marinuoti. Marinuoti agurkų veislės yra kornišonai, Cornichon, Kirby, County Fair 83 ir Bush agurkai. Marinuoti agurkai dažnai būna mažesni, konservuoti išlieka traškūs ir turi plonas odeles - tai yra esminis bruožas, leidžiantis sukurti sklandų skonį ir traškią tekstūrą. Žodis „marinatas“ kilęs iš olandiško žodžio pekel, kuris reiškia sūrymą arba druską. Šis apibūdinimas yra tinkamas, nes sūrymas yra vienas iš svarbiausių agurkų marinavimo išsaugojimo žingsnių.
Maistinė vertė
Marinuojant agurkus, yra vitamino C ir sveikų bakterijų, kurios neleidžia žarnyne augti kenksmingiems mikrobams.
Programos
Agurkų rauginimas paprastai naudojamas konservavus actą, vandenį, druską, cukrų ir žolelių marinavimo prieskonių tirpalą. Prieš konservuojant būtina nupjauti agurko žiedo galą, nes žiedo gale yra fermentų, kurie gali per minkštinti marinuotą agurką. Marinuoti agurkai gali būti supjaustyti, ietimi, supjaustyti kubeliais arba sveiki, juos galima valgyti tiesiai iš stiklainio, patiekti su sumuštiniais ir mėsainiais arba sumaišyti, kad būtų malonu. Be marinavimo, receptuose, kurie reikalauja agurkų pjaustymo, taip pat gali būti naudojamos ne karčios veislės. Agurkų rauginimas gali būti supjaustytas griežinėliais ir naudojamas kaip salotų ingredientas, sumaltas ir naudojamas kreminiuose padažuose arba susmulkintas ir naudojamas salsose. Marinuoti agurkai gerai dera su mėtomis, krapais, kmynais, garstyčiomis ir šviežiais sūriais, tokiais kaip feta ir cotija. Agurkų rauginimas bus šviežių iki savaitės, o šaldytuve - iki mėnesio.
Etninė / kultūrinė informacija
Agurkų rauginimas nuo senų senovės buvo naudojamas grožiui, medicininėms reikmėms ir jėgoms mūšiuose, tačiau praktiškesnis naudojimas atsirado dėl būtinybės išsaugoti senstančius pasėlius. Konservavimo procesas neleido agurkams užauginti kenksmingų bakterijų ir senėti, todėl juos galima vartoti ir vartoti ilgą laiką. Marinavimas žiemos mėnesiais suteikė maistą šalto Europos klimato šeimoms ir suteikė skonio švelniai bulvių ir mėsos dietai. Tai taip pat suteikė Europos tyrinėtojams maisto ilgoms kelionėms ir padėjo išvengti skorbuto.
Geografija / istorija
Agurkų rauginimas buvo naudojamas tūkstančius metų ir pirmą kartą dokumentuotas Tigrio slėnyje Indijoje 2030 m. Pramonės revoliucija sukėlė masinę gamybą, kuri leido agurkams rinkti tarptautinį pagrindinį vaidmenį žemės ūkio ir kulinarijos peizažuose. Šiandien agurkų rauginti galima ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse JAV, Europoje ir Azijoje.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Dumplės | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| „Starlite“ virtuvė | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Rožė | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Virtuvė Vyno parduotuvė | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| „Carte“ viešbutis | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Millerio stalas | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| „Stake Chophouse & Bar“ | Koronado CA | 619-522-0077 |
| Mičio jūros gėrybės | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Šviesti | San Diego CA | 619-275-2094 |
| „Gravity Heights“ restoranas ir alaus darykla | San Diego CA | 858-551-5105 |
| „Lady Pirate Products“ | San Diego CA | 619-616-5740 |
| „Gaslamp Union“ virtuvė ir čiaupas | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| „Mission Ave“ baras ir grilis | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| „Uptown Tavern“ | San Diego CA | |
| Vario karaliai | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Bendroji kava | San Diego CA | |
| Išmintingasis jautis | San Diego CA | 619-851-0672 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Gurmanų derlius | Poway CA | 858-231-0681 |
| Ramiojo vandenyno pakrantės dvasios | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Gimė ir augo | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Tiesioginis mano kiemas | San Marcos CA | 619-339-1686 |
| Muskato riešutų kepykla ir kavinė 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Liūto dalis | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Viešasis namas 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| „Edgewater“ kepsninė | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Anglių bunkeris | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Kiemo virtuvė ir čiaupas | San Diego CA | 619-308-6500 |
| „Carte Blanche“ užkandinė ir baras | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Tomo Hamso šviesos namas | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Muskato riešutų kepykla ir kavinė 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| „InterContinental Vistal“ virtuvė | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Smuklės baras | Koronado CA | 602-628-5890 |
| Palio vyno įmonė | San Diego CA | 310-893-0038 |
| „JRDN“ restoranas | San Diego CA | 858-270-5736 |
| „Union Kitchen & Tap“ („Encinitas“) | Encinitas, Kalifornija | 760-230-2337 |
| Vakarų alaus | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Toks gyvenimas | CA vaizdas | 760-945-2055 |
| Rūkstantis ginklas | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Pasitikėjimo restoranas | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Amatų namai | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Papardė | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Kunigaikščio „La Jolla“ | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| 9 planas „Alehouse“ | Escondido CA | 760-489-8817 |
| „Iron Pig Alehouse“ | San Diego CA | 619-885-3718 |
| „Nadolife“ gamyba | San Diego CA | 619-239-1224 |
| Fortas Ąžuolas | San Diego CA | 619-795-6901 |
| „Ballast Point“ restoranas - „Miramar“ | San Diego CA | 858-790-6900 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra agurkų rauginimas. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Nukentėjęs virėjas | Naminiai krapų marinatai | |
| Pietų įkandimas | Kreminės agurkų salotos | |
| Tiesiog receptai | Duona ir sviesto marinatai | |
| Deividas Lebovitzas | Arthur Schwartz naminis košerinis krapų marinatas |
Neseniai bendrinta
Žmonės, naudodami „Specialty Produce“ programą, pasidalino agurkais „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Karalienės Onos ūkininkų turgus Mėgėjų ūkiai 4233 Desmarais Rd Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 180 dienų, 20/09/20 Dalintojos komentarai: Tiesa, jų vardas yra trumpas, trapus ir puikiai tinka marinuoti :)  Edmondso ūkininkų turgus Poilsis šiek tiek ūkyje Patersonas, WA NetolieseEdmonds, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 557 dienas, 19.08.31 Dalintojos komentarai: Picklingas atgimė ir yra keletas būdų, kaip būti kūrybiškiems su šiuo kulinariniu menu!  Kelias „La Carreta“ prekybos centrai 4637 E Chapman Ave Orange, CA 92869 714-771-1595 NetoliVilos parkas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 619 dienų, 19.06.30  Karalienės turgus „La Reina“ turgus - Rytų gatvė 508 N East Street Anaheim, CA 92805 714-772-0582 NetolieseAnaheimas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 627 dienas, 19.06.22  „Vista“ ūkininkų turgus Smito ūkiai - Orindžo apygarda 949-726-8366 NetoliŽvilgsnis, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 641 dieną, 19.06.08  Siono turgus NetoliSan Diego, CA, JAV Maždaug prieš 719 dienų, 19-03-22 |
