Apibūdinimas / skonis
„Escarole“ turi plačius, šiek tiek garbanotus, šviesiai žalius lapus, turinčius riešutų, kartaus skonio, panašų į garbanotojo endyvo skonį, turintį mažiau kartų kąsnį. Mėsingi, tamsūs, išoriniai lapai yra kartesnio skonio nei šviesesni, vidiniai lapai. Valgio gaminimas šiek tiek švelniai kartaus „Escarole“ skonio. „Escarole“ yra traški, traški tekstūra ir gerai išlaiko formą net virdama.
Sezonai / Prieinamumas
Escarole galima įsigyti ištisus metus, o sezono metu - pavasario ir vasaros mėnesiais.
Dabartiniai faktai
Escarole botaniškai priskiriama Cichorium endivia ir yra Cichorium genties narė. Cichorium endivia rūšys apima visas skirtingas garbanotų endyvinių ir plačialapių escarolių veisles. „Tikra“ endyvinė Escarole taip pat gali būti žinoma pavadinimais Batavian, Bavarian ir Broad-leaf endive.
Maistinė vertė
Escarole yra daug vitamino A, kuris, kaip parodė tyrimai, gali sumažinti osteoporozės ir vėžio riziką. Taip pat jame yra daug vitamino K, kuris padeda organizmui krešėti. Be to, jame yra didelis kiekis folatų, vitamino C, maistinių skaidulų, kalcio, kalio, geležies ir antioksidantų, tokių kaip flavonoidai ir liuteinas.
Programos
„Escarole“ yra švelniai karti ir suteikia virtų ir žalių patiekalų tekstūros. Susmulkintą galima derinti su kitais žalumynais ir naudoti salotų gaminiuose. Jo lapai yra pakankamai tvirti, kad galėtų atsilaikyti nuo kreminių ar šiltų padažų arba veikti kaip ant grotelių keptos mėsos salotų lova. Įdėkite šviežių Escarole lapų į sumuštinius arba naudokite vietoj duonos kaip pakuotę. Išviręs gali būti troškintas, troškintas, kepamas maišant arba dedamas į sriubas ir troškinius. Jo skonis ir tekstūra puikiai derinami su daug druskos turinčia mėsa, pavyzdžiui, šonine, dešra ir prosciutto, baltosiomis pupelėmis, obuoliais, datulėmis, citrusiniais vaisiais, askaloniniais česnakais, keptu česnaku, avokadu, grietinėlės padažais, alyvuogių aliejumi, skrudintais pekano riešutais, džiovintomis spanguolėmis ir sūriais kaip mėlyna, feta ir pecorino. Escarole šaldytuve laikys iki savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
„Escarole“ yra firminis itališkos amerikietiškos šventinės sriubos, vadinamos „Straciatella“, ingredientas. „Straccia“, vartojama per Kalėdas, Naujuosius metus ir kartais per Velykas, italų kalba reiškia „skudurus“. Jo vardas yra linktelėjimas į skardžią kiaušinio ir Escarole virvelių, plaukiojančių sultinyje, išvaizdą. Tai taip pat yra įprastas itališkos vestuvių sriubos arba „minestra maritata“ ingredientas, kuris išvertus reiškia susituokusią sriubą - nuoroda į tai, kaip mėsa ir žalumynai puikiai dera sriuboje.
Geografija / istorija
Manoma, kad tikri endyvai, tokie kaip Escarole, yra kilę iš Sicilijos ir Viduržemio jūros regiono. Anglijoje jis buvo plačiai auginamas mažiausiai nuo 1500-ųjų. Tai galima atsekti Graikijoje, Romoje ir Egipte, kur ji buvo naudojama kaip salotų žalia. Senovės Romos dokumentuose apie tai užsimena Plinijus ir poetas Ovidijus. Manoma, kad plačialapė Escarole yra seniausia veislė, palyginti su siauralapiu endive. Endive šiandien auginamas daugiausia Prancūzijoje, Italijoje, Nyderlanduose, Ispanijoje ir JAV.
Panašūs restoranai
Restoranai, šiuo metu perkantys šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| „Pearl“ viešbutis | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Anksčiau | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Šiaurės Gleno pakrantė | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Gimė ir augo | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Povandeninės dvasios | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Vandens maitinimas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| „Bread & Cie“ kavinė | San Diego CA | |
| Sesers virtuvė | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Žoržas prie įlankos | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Virtuvė Vyno parduotuvė | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| „Viejas Casino Grove“ kepsnių restoranas | Alpių CA. | 800-295-3172 |
| La Kosta Glenas pietuose | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornija | 858-759-5017 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| „Stake Chophouse & Bar“ | Koronado CA | 619-522-0077 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Escarole. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Špinatai pusryčiams | Baltųjų pupelių ir eskarolių sriuba | |
| Geresni namai ir sodas | Italų vestuvių sriuba su Escarole | |
| Skanaus | Pasta e Fagioli su Escarole |
Neseniai bendrinta
Žmonės bendrino „Escarole“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Santa Monikos ūkininkų turgus Netoliese yra Colemano šeimos ūkisSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 25 dienas, 21.02.13  Specialus produktas NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 348 dienas, 20.03.27 Dalintojos komentarai: Escarole  Borough turgus Elsey & Bent šaliaLondonas, Anglija, Jungtinė Karalystė Maždaug prieš 487 dienas, 19/09/09 Dalintojos komentarai: Tai yra šviežia escarole endive „Elsey & Bent“  Santa Monikos ūkininkų turgus Sodas ... 1-805-245-1607 NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 511 dienų, 19.10.16 Dalintojos komentarai: Gražioji Eacarole  Viso maisto rinka NetoliOstinas, Teksasas, JAV Maždaug prieš 701 dienas, 19.04.09 Dalintojo komentarai: Reti rasti šviežios Escarole! |
