Apibūdinimas / skonis
Persimono lapai yra maži ar vidutinio dydžio ir platūs, kiaušiniški arba lancetiškos formos, vidutiniškai 12–17 centimetrų ilgio ir 5–10 centimetrų pločio. Lapai auga pakaitomis, yra plokšti, blizgūs ir standūs, lygiais kraštais siaurėja iki taško, kuris nėra kamieno galas. Kai jauni, persimonų lapai būna šiek tiek geltoni ir žali, o vystydamiesi nuo pavasario iki vasaros pereina į ryškiai žalią spalvą. Rudenį jie pasikeičia į ryškius raudonos, geltonos ir oranžinės spalvos atspalvius su žaliais ir juodais taškeliais. Persimono lapai yra švelnaus, žalio, šiek tiek kartoko ir saldaus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Persimono lapai yra nuo pavasario iki rudens.
Dabartiniai faktai
Persimonų lapai, botaniškai priskiriami Diospyros kaki, auga ant lapuočių, kurių aukštis gali siekti dešimt metrų, ir yra Ebenaceae šeimos nariai kartu su juodmedžiu. Iš kelių rūšių medžių atsiranda persimonai, o šios rūšys skiriasi savo skoniu, struktūra ir išvaizda. Persimonų medžiai daugiausia auginami Kinijoje, Korėjoje ir Japonijoje, o Japonijoje vienu metu buvo auginama per tūkstantį skirtingų veislių. Persimonų medžiai daugiausia pripažįstami dėl jų vaisių, tačiau medžio lapai taip pat naudojami tradicinėje medicinoje, siekiant padėti sumažinti uždegimo simptomus ir sustiprinti imunitetą.
Maistinė vertė
Persimono lapuose yra daug ląstelienos, vitamino C, amino rūgščių, magnio ir juose yra taninų, kurie gali padėti virškinti.
Programos
Persimono lapai dažniausiai naudojami kaip arbata. Lapai gali būti mirkomi verdančiame vandenyje tiek šviežio, tiek džiovinto pavidalo, arbata yra be kofeino, šiek tiek karti ir šiek tiek įgyto skonio. Jauni žalieji Persimono lapai taip pat naudojami tempurai, o didesni, brandesni lapai naudojami vyniojant suši Japonijoje, nes manoma, kad lapai turi baktericidinį ir išsaugantį įvyniotą maistą. Persimono lapai išsilaikys porą dienų, laikomi švieži plastikiniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Japonijoje, Naroje, persimonų lapai naudojami sušiui įvynioti į garsų japonų patiekalą „Kaki No Ha Zushi“. Legenda teigia, kad patiekalas kilo iš pasakojimo iš Edo laikų (1603–1867) apie Wakayama prefektūros žveją, kenčiantį nuo didelių mokesčių sumokėjimo vyriausybei. Jis suvyniojo savo sušius į persimonų lapus, kad galėtų parduoti, kad galėtų sumokėti mokestį, o kai nuėjo parduoti savo suši, kaime vyko vasaros šventė. Visiems festivalio dalyviams patiko jo sušiai, nes „Kaki No Ha Zushi“ karštomis vasaros dienomis galėjo trukti daug valandų, nes išsaugojo lapus. Jo sušiai išgarsėjo už Naros ribų ir dabar juos galima pamatyti traukinių stočių kioskuose, bento dėžėse ir kai kuriuose Japonijos restoranuose.
Geografija / istorija
Persimonų medžiai kilę iš Kinijos, o VII amžiuje išplito Japonijoje ir Korėjoje. Tada jie buvo išplitę Europoje ir JAV 1800-ųjų viduryje. Šiandien persimonų medžiai yra plačiai auginami, jų lapų galima rasti specialiai parduotuvėse ir šviežiose turgavietėse Azijoje, Europoje ir JAV.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra persimonų lapų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Kyoudo Ryouri | Kakinoha suši | |
| Azijos nauda sveikatai | Persimono lapų arbata |
