| Pajūrio ūkis |
Apibūdinimas / skonis
Cikorijos šaknis gali skirtis nuo mažos iki didelės, atsižvelgiant į auginimo sąlygas, ir gali užaugti iki trisdešimt centimetrų. Pailga, liekna šaknis turi siaurėjančią formą, kuri siaurėja iki plono taško ant ne kamieno galo, savo išvaizda panaši į pastarnoką. Kreminės spalvos iki šviesiai įdegio oda yra plona, lygi ir tvirta, padengta mažais šaknies plaukeliais. Po paviršiumi mėsa yra nuo baltos iki dramblio kaulo spalvos, tanki, vandeninė ir traški. Cikorijos šaknis pasižymi tvirtu, žemišku ir kartoku skoniu, todėl ją rekomenduojama vartoti labai saikingai, kai dedama į kulinariją.
Sezonai / Prieinamumas
Cikorijos šaknis galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Cikorijos šaknis, botaniškai klasifikuojama kaip Cichorium intybus var. sativum, yra lieknas, požeminis, valgomas šaknis, priklausantis Asteraceae šeimai. Cikorijos šaknys auginamos šimtus metų ir dažniausiai naudojamos kaip kavos pakaitalai, ypač kavos trūkumo ir ekonomikos nuosmukio metu. Nepaisant riboto naudojimo, cikorijos šaknis neseniai rado naują tikslą - į komercinius maisto produktus įdėjo pluošto. Šaknyje yra didelis kiekis inulino, kuris yra pluoštas, kurio galima įdėti į baltymų batonėlius, kepinius ir grūdus.
Maistinė vertė
Cikorijos šaknis yra geras vitamino C ir antioksidantų šaltinis, kuris gali padėti sustiprinti imunitetą. Jame yra beta-karotino, kalio, fosforo, folatų, mangano ir inulino, kuris yra netirpi ląsteliena. Gumbuose taip pat yra priešuždegiminių ir antibakterinių savybių, kurios padeda išvalyti ir išvalyti kūną.
Programos
Cikorijos šaknys dažniausiai naudojamos džiovintos, granuliuotos ir skrudintos kaip kavos pakaitalas arba kaip kavos tirščių priedas, sukuriantis sodrų, tvirtą skonį. Džiovintus šaknies gabalėlius taip pat galima užpilti verdančiu vandeniu, kad būtų galima paruošti arbatą, o alaus daryklos naudoja šaknis, kad alui suteiktų sodraus, žemės skonio. Be gėrimų, cikorijos šaknis galima virti ir vartoti, arba skrudintus, maltus šaknų miltelius taupiai naudoti padažams ir padažams gardinti. Šaknis laikysis porą savaičių, laikant vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Skrudinti ir sumalti milteliai laikomi šaldytuve gali trukti iki vienerių metų.
Etninė / kultūrinė informacija
Visoje Europos istorijoje cikorijos šaknis buvo vartojama mediciniškai, kad padėtų spręsti virškinimo, vidurių pūtimo ir pilvo problemas. Senovės romėnai cikorijos šaknis naudojo kaip valomąją vaistinę žolę ir skyrė pacientams kraujui valyti. Cikorijos lapai taip pat buvo tepami ant odos ir manoma, kad jie padeda nuo uždegimo. Be medicininio naudojimo, cikorijos šaknis buvo populiarus gyvulių pašaras visoje Europoje.
Geografija / istorija
Cikorijos šaknis yra gimtoji Europoje ir buvo auginama nuo senų senovės, dar senovės egiptiečių 300 m. Kai Europoje buvo pristatyta kava, šaknis buvo džiovinama ir maišoma kaip alternatyva be kofeino ir greitai išplito visame žemyne. Cikorija iš JAV XVIII amžiuje buvo atvežta į JAV. Šiandien cikorijos šaknys vis dar auginamos Europoje, jų galima rasti šviežių vietinėse rinkose arba džiovintų ir sumaltų pas specialius parduotuves Afrikoje, Azijoje, Europoje, tam tikruose Pietų Amerikos regionuose, pavyzdžiui, Čilėje, ir JAV.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra cikorijos šaknies. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
