| Spalvingas derlius Inc. | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Raudonieji kukurūzai yra saldžiųjų kukurūzų rūšis. Jo ausys suvyniotos į glaudžiai surištus kalkių apvalkalus su šilkais ir kutu, kuris tęsiasi nuo galiuko. Raudonųjų kukurūzų branduoliai nudažyti raudonų rubino plytų ir kreminės rožinės spalvos atspalviais, atsižvelgiant į konkrečią veislę. Raudonųjų kukurūzų burbuolės paprastai yra liesesnės nei geltonos arba baltos spalvos, o jų branduoliai yra mažesnio dydžio, nors tai neatspindi raudonųjų kukurūzų saldumo. Raudonieji kukurūzai yra išskirtinai saldaus ir riešutinio skonio, ir šis skonis išryškėja gaminant maistą. Jo struktūra yra pusiau tvirta, o branduoliai jauni būna sultingi. Labai svarbu derliaus derliaus nuimti derliaus derėjimo metu. Kritinis laikas yra pieno tarpsnis, kai pradūrus branduolį miniatiūra, branduolio sultys atrodo pieniškos. Kaip ir visos saldžiųjų kukurūzų veislės, kukurūzai bręstant praranda drėgmę, padidėja krakmolo kiekis ir branduoliai tampa kieti.
Sezonai / Prieinamumas
Raudonųjų kukurūzų galima įsigyti nuo vasaros pradžios iki rudens.
Dabartiniai faktai
Raudonieji kukurūzai, dar vadinami raudonuoju posole, yra žolių Gramineae šeimos nariai. Kukurūzai, ne anglų kalba žinomi kaip paprasčiausi kukurūzai, techniškai priskiriami grūdinėms kultūroms, nors nuskinti nesubrendę laikomi daržovėmis. Iš jo stiebų išauga sėklų burbuolė, kuri geriau žinoma kaip branduolys, nors pagal botaninį apibrėžimą jie yra atskiri augalo vaisiai. Raudonieji kukurūzai yra tik viena veislė tarp tūkstančių kukurūzų veislių, paliktų, hibridinių ar genetiškai modifikuotų. Kai kurie raudonųjų kukurūzų veislių pavadinimai yra „Bloody Butcher“, „Broom Corn“, „Braškių spragėsiai“ ir „Ruby Queen“. Raudoną kukurūzų raudoną spalvą sukuria augalo pigmentas - antocianinas. Raudonasis genas yra recesyvinis, todėl norint išlaikyti spalvų kitimą, reikia pasodinti didelį procentą raudonųjų branduolių.
Maistinė vertė
Raudonieji kukurūzai suteikia dvidešimt procentų daugiau baltymų nei baltieji arba geltoni kukurūzai. Antocianinas, pigmentas, kuris sukuria raudoną šios kukurūzų spalvą, yra antioksidaciniai flavonoidai, apsaugantys daugelį organizmo sistemų. Be chlorofilo, antocianinai yra bene svarbiausia matomų augalų pigmentų grupė. Antocianinai turi priešuždegiminių savybių, yra siejami su nervų sistemos pažeidimų panaikinimu ir taip pat gali pakeisti diabeto poveikį. Raudonuose kukurūzuose yra 350% daugiau antioksidantų nei paprastuose baltuose arba geltonuose kukurūzuose.
Programos
Raudonieji kukurūzai gali būti naudojami vietoje baltųjų ir geltonųjų saldžiųjų kukurūzų, nors jie greičiau subręsta ir gali turėti daugiau krakmolo nei geltonos ir baltos veislės. Nuskinti ir nesubrendę raudonieji kukurūzai gali būti lukštenti švieži salotoms ir sriuboms. Jį galima kepti ant grotelių, kepti, blanširuoti, tyrelėmis ir garuose. Raudonieji kukurūzai puikiai derinami su pomidorais, baziliko kalendra, vėžiagyviais, kiauliena, lukštentomis pupelėmis, grietinėle, riešutų sūriais, čili, kmynais, vasaros moliūgais ir citrusiniais vaisiais. Jis gali būti sumaltas į miltus, skirtus kukurūzų duonoms, plokščiai duonai, blyneliams, tortilijoms, ir tradiciškai naudojamas troškiniams ir pyragams gaminti.
Geografija / istorija
Kukurūzai yra kilę iš Amerikos, ypač Meksikos. Laukinius kukurūzus priešistoriniais laikais prijaukino vietiniai mezoamerikiečiai. Laukinė žolė Teosinte (Zea Mexicana) laikoma visų žinomų kukurūzų rūšių protėviu. Teosinte laukinis auga atokiose Meksikos ir Gvatemalos vietovėse. Seniausi žinomi kukurūzų likučiai buvo aptikti Meksikos Tehuacano slėnyje ir datuojami 2750 m. Pr. Kr., Maždaug 7000 metų. Per istoriją buvo sukurta tūkstančiai kukurūzų padermių. Raudonieji kukurūzai savo kilmę turi dėl vietinių Andų gyventojų Pietų Amerikoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra raudonųjų kukurūzų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Maisto tinklaraštis | Raudonieji kukurūzai su „Cilantro“ ir „Cotija Anejo“ sūriu |
