| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Augintojas
| „Sierra Madre Mushroom Inc.“ | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Porcini grybai yra nedideli ir stambūs, labai storu stiebu ir suapvalinta kepurėle, kurios skersmuo yra vidutiniškai 7-30 centimetrų. Raudonai rudos arba tamsiai rudos spalvos dangteliai yra lygūs, šiek tiek lipni, jauni būna išgaubti, su amžiumi išsilygina. Po dangteliu yra daug dramblio kaulo, kempinių vamzdelių, kurie skleidžia žaliai rudas sporas, kad jie galėtų daugintis. Kreminės spalvos stiebų aukštis yra vidutiniškai 8–25 centimetrai, jie yra platūs, platūs, tvirti ir tankūs su apatinėje stiebo dalyje esančiomis mažomis keteromis. Supjaustyta mėsa yra balta ir vientisa, skleidžia mielinį aromatą primenantį aromatą. Virti porcini grybai yra kreminiai, švelnūs ir lygūs su riešutų, žemės skoniu.
Sezonai / Prieinamumas
Porcini grybų galima įsigyti rudenį ir trumpam sezonui vėlyvą pavasarį.
Dabartiniai faktai
Porcini grybai, botaniškai klasifikuojami kaip Boletus edibus, yra populiari laukinė, valgoma veislė, priklausanti Boletaceae šeimai. Taip pat žinomi kaip karalius Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun Anglijoje, Porcino Italijoje, Steinpilz Vokietijoje, Panza Meksikoje ir Belyy Grib arba Borovik rusų kalba, Porcini grybai auga atskirai arba mažais klasteriai miškuose prie pušies, eglės, koldūno, kaštono, ąžuolo ir eglių pagrindo. Porcini grybai priskiriami mikoriziniams grybams, kurie yra veislės, kurios užmezga abipusį simbiotinį ryšį su gyvų medžių šaknimis. Grybai auginti naudoja šaknų cukrų, o šaknys iš grybo absorbuoja vandenį ir maistines medžiagas. Ši subtili pusiausvyra yra tai, kas apsaugo Porcini grybą, nes jo negalima lengvai atkurti. Kadangi šie grybai daugiausia randami pasirinktuose laukinės gamtos regionuose, jie dažnai parduodami džiovinti, kad galėtų platinti pasauliniu mastu. Porcini grybai yra mėgstami dėl jų riešutų skonio, o italai juos mėgsta naudoti picos ir makaronų patiekaluose.
Maistinė vertė
Porcini grybuose yra geležies, skaidulų, vitamino C, vitamino A, juose yra daug antioksidantų.
Programos
Porcini grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, kepti, kepti ant grotelių, troškinti ir troškinti. Jei reikia, juos galima naudoti šviežius arba džiovintus ir hidratuotus. Naudojant džiovintus grybus reikia dvidešimt minučių pamirkyti karštame vandenyje, kad jie būtų rehidratuoti, o papildomam skoniui rekomenduojama naudoti vandenį, kuriame įmaišyti grybai. Šviežius arba džiovintus porcini grybus galima virti ir dėti į makaronus, ryžius, ant picos, sriubų, troškinių, padažų ir patiekti prie mėsos patiekalų. Švieži grybai taip pat populiariai kepami, kepami ant grotelių ar troškinami su nepitella, tai yra mėtos skonis, panašus į raudonėlio arba su čiobreliais. Be kapojimo ar pjaustymo, Porcini grybai gali būti blanširuoti salotose, sumalti ir paskleisti ant bruschetta arba marinuoti. Porcini grybai gerai derinami su petražolėmis, čiobreliais, raudonėliais, lapiniais žalumynais, rukola, džiovintais vaisiais, šviežiais karvių ir avių pieno sūriais, tokia mėsa kaip žuvis, vištiena, trumpi šonkauliai, aviena arba kepsnys, risotto, pomidorai, česnakai, svogūnai, alyvuogės aliejaus, ryžių ir makaronų. Laikant šviežius popieriniame maišelyje šaldytuve, jie laikysis iki trijų dienų, o džiovinti ir sandariame inde - iki šešių mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Pavadinimas „Porcini“ itališkai reiškia „paršeliai“, o šiuos grybus galima atsekti nuo romėnų. Romėnai vertino „Porcini“ grybus, nors ir žinojo juos kaip „Boleti“, ir virė specialiuose induose, vadinamuose boletaria. Kiaulės taip pat mėgo valgyti grybus ir užsitikrino veislės slapyvardį Hog grybas. Be Italijos, grybai mėgstami ir kituose Europos regionuose. XVIII amžiuje Prancūzijoje gimęs karalius Karlas Johanas XIV ir kitos aristokratijos Švedijoje taip pamilo Porcini, kad žmonės grybą pradėjo vadinti „Karljohan“ savo karaliaus garbei.
Geografija / istorija
Porcini grybai yra gimtoji Europoje ir Šiaurės Amerikoje ir nuo seniausių laikų auga laukiniais, plinta kituose pasaulio regionuose. Šiandien Porcini grybų galima rasti laukinėje gamtoje, specializuotose parduotuvėse ir ūkininkų rinkose Šiaurės Amerikoje, Europoje, Azijoje, Naujojoje Zelandijoje, Australijoje ir Pietų Afrikoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Porcini“ grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės, naudodami programą „Specialty Produce“, pasidalijo „Porcini“ grybais „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 146 dienas, 20/10/20  MaBru Vandepoel Pietų Olandija, Nyderlandai Maždaug prieš 475 dienas, 19.11.20 Dalintojos komentarai: Porcini urmu Vandepoel Briuselyje ..  Robas - gurmanų turgus Robo gurmanų turgus Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Briuselis - Belgija 027712060 https://www.rob-brussels.be NetoliBriuselis, Briuselis, Belgija Maždaug prieš 477 dienas, 19-11-19 Dalintojos komentarai: Porcini grybai „Rob gourmet“!  Sūriai centriniame turguje NetoliFlorencija, Toskanoje, Italijoje Maždaug prieš 512 dienų, 19.10.15  „Enoteca Properzio“ NetoliSpello, Umbrija, Italija Maždaug prieš 530 dienų, 19.09.27  Vaivorykštės maisto prekių kooperatyvas Vaivorykštės bakalėja 1745 Folsom gatvė, San Franciskas, CA 94103 415-863-0620 NetoliSan Franciskas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 607 dienas, 19.07.12  Viso maisto rinka Viso maisto rinka - Kalifornijos Šv. 1765 Kalifornijos gatvė, San Franciskas, CA 94109 415-674-0500 NetoliSan Franciskas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 607 dienas, 19.07.12 Dalintojo komentarai: Didžiulis !! |
