Apibūdinimas / skonis
Čilakos čili pipirai yra pailgos ankštys, vidutiniškai 15–22 centimetrų ilgio ir 2–5 centimetrų skersmens, jų kūginė forma yra išlenkta arba suplota. Subrendusi oda noksta nuo tamsiai žalios iki tamsiai rudos-juodos, yra vaškinė, raukšlėta ir padengta vertikaliais kalvagūbriais. Po oda minkštimas yra plonas, šviesiai žalias ir trapus, apgaubiantis siaurą ertmę, užpildytą daugybe mažų, plokščių ir apvalių, kreminės spalvos sėklų. Čilakos čili pipirai gali būti skinami keliais brandos etapais, o kai jauni, ankštys yra švelniai aštraus, gėlių skonio, o karštis panašus į poblano čili. Bręstant pipirams, skonis gilėja į žemišką, šiek tiek saldų skonį su razinomis ir švelniu karščiu.
Sezonai / Prieinamumas
Chilaca čili pipirų galima įsigyti vasarą.
Dabartiniai faktai
Chilaca čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum annuum, yra unikalaus skonio, švelniai karštos ankštys, priklausančios Solanaceae arba nakvišų šeimai. Gimtoji Meksika, Čilakos čilės pipirai svyruoja 1 000–2 500 SHU pagal Scoville skalę ir yra plačiai naudojami tradicinėje Meksikos virtuvėje. Vertimas reiškia „seni“ arba „pilki plaukai“, pavadinimas „Chilaca“ yra kilęs iš raukšlėtos pipirų išvaizdos ir naudojamas apibūdinti šviežią pipirų versiją. Šviežios „Chilaca“ čilės paprikos vietinėse rinkose yra retos, o populiariau randamos džiovintos. Išdžiovinti Čilakos čilės pipirai parduodami pavadinimu Pasilla, išvertus iš ispanų kalbos reiškia „maža razina“. Taip pat žinomi kaip „Pasilla Bajio“, „Chile Negro“, „Mexican Negro“, „Prieto“ ir „Cuernillo“, čilakiniai čili pipirai šiandien dažniausiai parduodami džiovinti sveiki arba miltelių pavidalu ir naudojami padažuose, marinatuose ir salsose.
Maistinė vertė
Čilakos čili pipirai yra puikus vitamino C, geležies, niacino ir magnio šaltinis. Pipiruose taip pat yra keletas vitaminų B1, B2 ir D.
Programos
Čilakos čili pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems patiekalams, pavyzdžiui, kepti ant grotelių, kepti ir kepti. Pipirai gali būti naudojami švieži ir supjaustyti į salsas, sumaišyti su karštu padažu arba grietinėlės padažais žuvims arba iš jų gaminti enchilada padažą. Čilakos čili pipirai taip pat gali būti pūsleliniai ant grotelių ar dujinių degiklių ir supjaustyti juostelėmis daržovių patiekalams, ryžiams, sriuboms, troškiniams ir troškintuvams, arba jie gali būti kepami ir naudojami tacose, tostadose, tamalėse ir čilės rellenos. Be šviežių preparatų, „Chilaca“ čilės pipirai dažniausiai naudojami džiovintoje formoje, vadinamuose „Pasilla“, ir yra naudojami kaip sveiki pipirai arba sumalami į miltelius. Džiovinti milteliai paprastai naudojami pikantiškiems padažams užpilti virtą mėsą, o Meksikoje džiovintos čilės sutrinamos ir apibarstomos tortilijų sriuba. Meksikoje jie taip pat yra populiarūs marinuoti pipirai. Čilakos čilės pipirai puikiai derinami su tokia mėsa kaip kiauliena, paukštiena, antis ir žuvimi, kiaušiniais, česnakais, svogūnais, pankoliais, pomidorais, tomatillos, žolelėmis, tokiomis kaip raudonėlis, kalendra, čiobreliai, petražolėmis, grybais, ryžiais ir pupelėmis. Paprikos išsilaikys 1–2 savaites, kai jos lengvai laikomos sveikos ir neplautos plastikiniame ar popieriniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Meksikoje „Chilaca“ čili pipirai laikomi šventosios čilės, iš kurios gaminamas kurmių padažas, trejybės dalimi. Kurmiai kilę iš Meksikos Pueblos ir Oaksakos regionų ir kilę iš Nahuatl kalbos, reiškiančio „išvirimas“ arba „padažas“. Apgamas dažnai gaminamas per šventes ar specialias šventes, tokias kaip vestuvės, kurmių yra lygus padažas, kurį sudaro čili, pomidorai, prieskoniai, riešutai ir kartais razinos. Apgamų receptai Meksikoje labai skiriasi, naudojant skirtingus slaptus ingredientus, tačiau šventoji čilių trejybė beveik visada apima ančiukus, „Pasilla“ ir „mulatto“ čilės pipirus. Kurmiai tradiciškai patiekiami ant buritų, ant takų, ant keptos mėsos ar ryžių patiekalų.
Geografija / istorija
Manoma, kad čilakiniai čili pipirai yra kilę iš Pueblos regiono Meksikos centre, į pietus nuo Meksiko, ir buvo auginami nuo senų senovės. Šiandien Meksikos centrinėje ir šiaurės vakarinėje dalyje „Chilaca“ čili pipirai auginami pirmiausia Guanachuate, Valiskoje, Mičoakane ir Zakatekoje. Nors švieži pipirai yra lokalizuoti turguose ir namų soduose Meksikoje, džiovintą versiją, vadinamą „Pasilla“, galite rasti specializuotose parduotuvėse ir internetiniuose mažmenininkuose JAV ir Europoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Chilaca Chile Peppers. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės, naudodami programą „Specialty Produce“, bendrino „Chilaca Chile Peppers“ „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
kiek kalorijų mažame medaus traškiame obuolyje
 Bufordo greitkelio ūkininkų turgus Buford HWY ūkininkų turgus 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 NetoliDoraville, Džordžija, JAV Maždaug prieš 564 dienas, 19.08.24 Dalintojos komentarai: Čilakos pipirai Bufordo ūkininkų turguje  „La Morenita“ La Morenita turgus 2434 Jefferson Street Napa, CA 94558 707-255-9068 NetoliNapa, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 598 dienas, 19.07.21 |
