Apibūdinimas / skonis
„Catalogna di Galatina“ turi tankius dantytus ir architektūrinius lapus, apgaubiančius baltus stiebus, augančius stačiai nuo jų sujungto pagrindo. „Catalogna di Galatina“ spalva tinka daugeliui cikorijų rūšių, ryškiai giliai žalia, kontrastuojanti su sniego baltumo šonkauliais visuose lapuose ir stiebuose. Tekstūra yra sultinga, o skonis, nepamirštamai kartus, yra įgytas ir vertinamas skonis, kuris švelnus, naudojant paprastą vandens vonią ar virimą. Jaunų lapų skonis bus švelnesnis nei brandesnių „Catalogna di Galatina“ augalų.
Sezonai / Prieinamumas
„Catalogna di Galatina“ kartais galima rasti vėlyvą rudenį ir žiemą.
Dabartiniai faktai
Taip pat žinomas kaip Cicoria, itališkas kiaulpienis ir Catalonga Puntarelle di Galatina, „Catalogna di Galatina“ botaniškai yra Chicorium intybus rūšies ir Chicorium genties dalis. Šiandien „Catalogna di Galatina“ parduodama visa Italijoje, nors Katalonijos minkštųjų lapų taip pat galima rasti parduodamų pavadinimu „Puntarelle“ tiek JAV, tiek Europos šalyse.
Maistinė vertė
„Catalogna di Galatina“ yra daug beta karotino, vitamino C, geležies ir kalcio. Taip pat žinoma, kad jis skatina sveiką virškinimą dėl jo intibino kiekio.
Programos
Panašiai kaip ir kitas cikorijas, „Catalogna di Galatina“ galima gaminti ir žalią, ir virtą. Jis veikia švelniai troškintas arba troškintas su lengvu česnako ir alyvuogių aliejaus prieskoniu. Taip pat galima kepti arba kepti ant grotelių. Tradicinis paruošimas reikalauja, kad stiebai ir žalumynai būtų supjaustyti plonomis juostelėmis ir mirkyti šaltame lediniame vandenyje trisdešimt minučių. Mirkant griežinėliai šiek tiek suminkštės, susisuks ir žalumynų kartumas bus švelnus. Nemokamos poros apima alyvuoges, šoninę, citrusinių vaisių sultis, padažus grietinėlės pagrindu, ančiuvius, miško grybus, gorgonzolą ar nokstančius sūrius, česnaką, čili aliejų ir balzamiko actą. Norėdami laikyti, suvyniokite į plastiką ir laikykite šaldytuve nuo vienos iki dviejų savaičių.
Geografija / istorija
Kaip rodo jo pavadinimas, „Catalogna di Galatina“ yra kilusi iš Italijos, kur auga laukiniai augalai. Jis gavo savo vardą iš pietų Italijos miesto Galatinos Apulijoje, kur, kaip manoma, jis pirmą kartą buvo užaugintas. Amerikoje „Catalogna di Galatina“ prekyba yra minimali, palyginti su kitomis visur esančiomis cikorijomis, tokiomis kaip radicchio Chioggia ir radicchio Treviso.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Catalogna di Galatina“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Gurmanų keliautojas | Pugliese plataus pupelių tyrė su virta cikorija |
