Apibūdinimas / skonis
Gandaria vaisiai yra nedideli, vidutiniškai 2–5 centimetrų skersmens, apvalūs, ovalūs arba kiaušinio formos. Kai jauna, lygi, plona ir valgoma oda yra šviesiai žalia ir gali turėti tamsių rudų dėmių, subrendusi pagilėja iki oranžinės geltonos spalvos abrikosų atspalvio. Po pavidalu minkštimas yra gyvai žalios spalvos, kai neprinokęs, o subrendęs virsta giliai oranžine spalva ir yra minkštos, želė primenančios ir šiek tiek pluoštinės tekstūros. Mėsos centre taip pat yra pailga, pluoštinė sėkla, kurios spalva svyruoja nuo ryškiai rožinės iki violetinės ir yra valgoma, tačiau turi ypač karčią skonį. Atidarę griežinėliais, „Gandaria“ vaisiai išskiria vaisių, švelniai pušies kvapo aromatą, kurį daugelis prilygina terpentino kvapui. Vaisiai turi traškų, sultingą ir švelnų kąsnį, o minkštimas, atsižvelgiant į veislę, gali būti rūgštus, saldus arba saldžių ir aitrių skonių mišinys.
Sezonai / Prieinamumas
Pasirinktuose Pietryčių Azijos regionuose „Gandaria“ yra nevienodai prieinamas, o piko sezonas būna pavasario pabaigoje – vasarą.
Dabartiniai faktai
Gandaria vaisiai, botaniškai klasifikuojami kaip Bouea macrophylla, auga ant tankiai žaliuojančių medžių, kurie gali siekti daugiau kaip dvidešimt penkis metrus aukščio ir priklausyti Anacardiaceae šeimai kartu su anakardžiais ir mangais. Taip pat žinomi kaip Maprang, Marian slyvos ir slyvų mangai, Pietryčių Azijoje yra daugybė Gandaria vaisių veislių, kurios skiriasi saldumu, rūgštumu ir rūgštumu. Gandaria medis taip pat yra populiarus namų sodo augalas, nes jo tanki lapija suteikia daug šešėlių, o energinga vaisių gamyba leidžia virtuvėje universaliai gaminti sambalus ir rujak.
Maistinė vertė
Gandarija yra puikus vitamino C, skaidulų ir beta-karotino šaltinis. Vaisiuose taip pat yra šiek tiek kalcio, geležies ir fosforo.
Programos
Kai jauni ir neprinokę, „Gandaria“ vaisiai gali būti vartojami žali ir padengti druska, cukrumi, pipirais ar žaliosios citrinos sultimis, kad būtų subalansuotas rūgštus vaisių skonis. Gandaria taip pat gali būti naudojama aštriose vaisių salotose, vadinamose rujak, susmulkintomis ir įmaišytomis į čatnius, supjaustyta marinuotiems patiekalams, tokiems kaip asinanas, supjaustyta, įmaišyta į sambal padažus arba naudojama kaip rūgštynė virtiems patiekalams, pavyzdžiui, kariams, kur jie laikomi tamarindo ir rūgščių kalkių pakaitalas. Subrendę „Gandaria“ vaisiai vartojami švieži, iš rankų supjaustyti ir patiekiami su lipniais ryžiais arba yra sultys. Jie taip pat gali būti virti su cukrumi į konservą ir patiekti prie desertų ir ledų. „Gandaria“ vaisiai puikiai derinami su anakardžiais, žemės riešutais, makadamijos riešutais, razinomis, kokosais, uogomis, obuoliais, melionais, žaliųjų citrinų sultimis, čili ir mėsa, pavyzdžiui, žuvimi, paukštiena ir kiauliena. Vaisiai išsilaikys iki dviejų savaičių, jei jie bus laisvai laikomi maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Indonezijoje septynių mėnesių ceremonija, žinoma kaip tingkepan, tebus weteng ar mintoni, skirta švęsti nėščios moters gimdymą. Ši šventė turi daug skirtingų papročių, priklausomai nuo regiono ir vietos kultūrinės praktikos, tačiau kai kuriose ceremonijose yra gėlių maudymosi ritualas, vyresniųjų malda už saugų gimdymo procesą ir tradicinių maisto produktų vartojimas. Vakarų Javoje „rujak kanistren“ yra salotos, sudarytos iš septynių skirtingų nuluptų vaisių, įskaitant „Gandaria“, ir smulkiai supjaustytos su kokosu ir prieskoniais. Legenda sako, kad jei valgydama salotas moteris paragauja saldumo, kūdikis bus mergaitė, o jei pikantiško skonio - kūdikis.
Geografija / istorija
Gandarijos vaisiai yra gimtoji Pietryčių Azijoje, ir nors jų tiksli kilmė nežinoma, medžiai nuo senų senovės augo žemumų, atogrąžų regionuose. Vaisiai nedideliu mastu auginami ir Tailande, Sumatroje, Borneo ir Vakarų Javoje, jų yra Malaizijos, Indonezijos, Tailando, Filipinų, Borneo, Javos, Sumatros ir Mauricijaus vietinėse rinkose.
