„Red Pasilla Chile Peppers“ informacija, receptai ir faktai

„Beylik“ šeimos ūkiai

Apibūdinimas / skonis

Raudonosios „Pasilla“ čili pipirai yra dideli, išlenkti iki tiesių ankščių, vidutiniškai nuo 12 iki 22 centimetrų ilgio, turi plačią, kūginę formą, kuri siaurėja iki užapvalinto taško ne stiebo gale. Oda yra blizgi, lygi ir įtempta, padengta ryškiomis raukšlėmis ir raukšlėmis. Subrendusi oda subręsta ir nuo tamsiai žalios iki raudonos. Po paviršiumi minkštimas yra storas, trapus, vandeninis ir raudonas, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą apvaliomis ir plokščiomis kreminės spalvos sėklomis. Raudonosios „Pasilla“ paprikos pasižymi žemišku, saldžiu ir dūminiu skoniu, sumaišytu su švelniu prieskonių lygiu.

Sezonai / Prieinamumas

Raudonosios „Pasilla“ paprikos galima įsigyti vasarą iki ankstyvo rudens.

Dabartiniai faktai

Raudonieji „Pasilla“ čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip „Capsicum annuum“, yra populiari kepimo veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Raudonos paprikos, pažymėtos kaip „Pasilla“, yra šviežios rinkose, iš tikrųjų yra neteisingai pažymėtos ir yra tikrai raudonos „poblano“ paprikos. Nežinoma, kaip „Pasilla“ buvo pakeista pakaitomis su „poblano“ šviežiose rinkose, tačiau šios dvi paprikos yra skirtingų veislių, jų išvaizda ir skoniai skiriasi. Tikrosios „Pasilla“ čili pipirai yra džiovinti, raukšlėti čilakos čilės pipirų, kurie yra ilgi ir aštrūs, pipirai, o poblanos yra plati, tiršti ir švelnūs, švieži pipirai. Šiaurės Meksikoje ir JAV pietvakariuose „Red Pasilla“ čili pipirai taip pat dažnai žymimi kaip subrendę poblano pipirai ir turi silpną ar vidutinį šilumos lygį, Skovilio skalėje svyruoja nuo 1 000 iki 2 000 SHU. Subrendusias paprikas galima auginti šviežiam naudojimui, tačiau jos labiau auginamos džiovinti ir naudoti kaip padažų ir sriubų kvapiosios medžiagos.

Maistinė vertė

Raudonosios „Pasilla“ čili pipirai yra puikus vitamino C šaltinis, kuris yra antioksidantas, kuris gali padėti sustiprinti imuninę sistemą ir yra geras vitaminų A ir B6, mangano ir skaidulų šaltinis. Pipiruose taip pat yra kalio, geležies ir folatų.

Programos

Raudonieji „Pasilla“ čili pipirai arba subrendę poblanos vartojami virti, pavyzdžiui, kepant ant grotelių, kepant ir kepant. Verdant „Raudonąją pasilą“, švelnus pipirų minkštimas tampa švelnesnis, todėl išgaunamas gilesnis pipirų skonis ir dūminis atspalvis. Paprikos paprastai naudojamos kaip įdaryti pipirai ir yra užpildyti pupelėmis, sūriais, bulvėmis, grietinėlės padažu, kiaušiniais, jūros gėrybėmis ir kiauliena, tada kepami arba kepami. Meksikietiškoje virtuvėje raudonosios pasilos čili pipirai taip pat dažniausiai skrudinami arba džiovinami ir naudojami gaminant enchilada, adobo ar molinius padažus. Raudonosios „Pasilla“ čili pipirai puikiai derinami su svogūnais, česnakais, žolelėmis, tokiomis kaip kalendra, epazotas ir raudonėlis, žemės skoniais, pavyzdžiui, grybais, skrudintais migdolais, kakava ir sūriais, tokiais kaip feta, queso panela ir cotija. Šviežios paprikos išsilaikys 1–2 savaites, kai jos lengvai laikomos sveikos ir neplautos popieriniame ar plastikiniame maišelyje šaldytuve.

Etninė / kultūrinė informacija

Meksikoje „Red Pasilla“ čili pipirai pirmiausia džiovinami ir naudojami kaip kvapiosios medžiagos padažams ir sriuboms. Džiovinant ančiukas, žinomas kaip ančiuvinis čili, ispanų kalba reiškia „platus“ ir yra kilęs iš plačios ir plokščios džiovintų pipirų formos. Ancho chile pipirai meksikietiškoje virtuvėje laikomi pagrindiniu, saldžiu ir dūminiu skoniu. Jie populiariai maišomi su grietine, kad gautų tirštą, dūminį ir švelniai aštrų padažą, kurio kvapas būtų panašus į razinas. Šis padažas gali būti naudojamas bet kuriame recepte, kuriame reikalaujama įprastos grietinės, pavyzdžiui, ant bulvių, tacos, čili ir troškinių. Ancho chile pipirai taip pat gali būti naudojami gaminant enchilada padažus ir gali padėti sutirštinti salsas.

Geografija / istorija

Manoma, kad raudonosios „Pasilla“ čili pipirai yra kilę iš Pueblos regiono Meksikos centre į pietus nuo Meksiko ir buvo auginami nuo senų senovės. Šiandien tai yra viena iš labiausiai paplitusių čilių, auginamų Meksikoje, o didžioji komercinės produkcijos dalis gaunama iš Aguascalientes, Zacatecas, Jalisco ir Guanajuato. Raudonosios „Pasilla“ čili pipirų galima rasti specializuotose parduotuvėse, ūkininkų turguose ir internetiniuose sodo kataloguose, skirtuose namų sodams naudoti Centrinėje Amerikoje, Meksikoje ir JAV.

Receptų idėjos

Receptai, kuriuose yra raudonosios „Pasilla Chile Peppers“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.

HomeGrown.org

Džiovinti čili pipirus 101

Neseniai bendrinta

Kažkas pasidalijo „Red Pasilla Chile Peppers“ naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .

Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.