| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
„Matsutake“ grybai yra nedideli ar vidutinio dydžio, vidutiniškai 5–20 centimetrų skersmens, su apvaliais, išgaubtais dangteliais, kurie su amžiumi išsilygina ir yra prijungti prie storų, storų stiebų. Lygus, sausas dangtelis yra baltas, kai jauni kraštai yra suvynioti, o subrendęs susidaro rudos skalės ir dėmės. Po dangteliu yra daugybė įdegio iki baltų įpjovų, pritvirtintų žiaunų, kurias nesubrendus apsaugo dalinis, į medvilnę panašus šydas. Platus stiebas yra tvirtas, tvirtas ir tankus, vidutiniškai 4-15 centimetrų ilgio, rudos ir baltos spalvos, dviejų tonų išvaizda. „Matsutake“ grybai yra žinomi dėl savo neįprasto cinamono ir pušies aromato, o virti jie turi traškią, kramtomą tekstūrą, aštraus ir aštraus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
„Matsutake“ grybų galima įsigyti ankstyvą rudenį iki žiemos vidurio.
Dabartiniai faktai
Matsutake grybai, botaniškai priskiriami Tricholoma matsutake, yra reti, laukiniai ir valgomi japoniški grybai, priklausantys Tricholomataceae šeimai. Vertimas angliškai reiškia „pušies grybas“, „Matsutake“ grybai auga po šiukšlėmis miško paklotėje pagal specifines pušų, eglių, ąžuolų ir tanoakų veisles. Šiaurės Amerikoje yra dvi glaudžiai susijusios rūšys - Tricholoma magnivelare ir Tricholoma murrillianum, o šie grybai rinkoje taip pat ženklinami kaip „Matsutake“. Matsutake grybai yra tik laukinėje gamtoje, nes jų simbiotinio ryšio su medžių šaknimis negalima atkurti auginant. Dėl riboto kiekio ir mažėjančios buveinės Japonijoje nuo ligų Matsutake grybai yra labai vertinama veislė Kinijoje, Japonijoje ir Korėjoje, todėl už neįprastą aštrų aromatą ir skonį kainuoja ypač dideles kainas.
Maistinė vertė
Matsutake grybai yra puikus vitamino D, vitamino B3, vario ir kalio šaltinis.
Programos
„Matsutake“ grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, kepti, virti, troškinti, kepti ant grotelių ir garuose. Labiausiai vertinamas kepimo dydis - jauni grybai, kurių kepurėlės yra neatidarytos ir nenutraukiami šydai. Prieš ruošdami grybus, juos reikia nuvalyti drėgnu skudurėliu, o ne plauti, nes jie gali tapti sunkūs ir per drėgni. Jie turėtų būti virti iš paprastų produktų, tokių kaip sriubos, pyragai, ryžiai, arba marinuoti sojos padaže ir kepti ant grotelių, kad būtų parodytas neįprastas skonis ir aromatas. Jie taip pat gali būti kepti, kad būtų pagaminta tempura, ir patiekti su ponzu padažu. „Matsutake“ grybai gerai derinami su žaliaisiais svogūnais, svogūnais, česnakais, imbierais, paukštiena, žuvimi ir kitomis jūros gėrybėmis, bambuko ūgliais, kopūstais, morkomis, salierais, sniego žirneliais, brokoliais, cukinijomis, bulvėmis, nori, ryžiais, sausa cheresu, mirinu, sake, tamari ir citrinos sultys. Laikant popieriniame maišelyje šaldytuve, jie laikysis iki dešimties dienų, o šaldydami - iki metų.
Etninė / kultūrinė informacija
Japonijoje Matsutake grybus imperijos teismas vartojo tik iki XVII a. Šiandien jie vis dar naudojami kaip statuso simbolis ir teikiami kaip vestuvių ar verslo dovanos, dažnai dedamos į medines arba puošniai dekoruotas dėžutes su poromis sake akinių. Matsutake grybai simbolizuoja sėkmę, laimę ir vaisingumą. Kai jie yra dovanojami, šie grybai dažniausiai naudojami sukiyaki, tai yra japoniško karšto puodo, kuriame yra dashi, sake, mirinas ir cukrus, versija. Jie taip pat naudojami „Matsutake gohan“, kuris yra ryžių patiekalas, gaminamas iš kombu daši, sojos padažas, sakė ir mirinas. Tradiciniame patiekale chawanmushi „Matsutake“ grybai patiekiami iš pikantiško kiaušinių kremo, kurį sudaro sojos padažas, sultiniai, sakai ir sezamų aliejus, o ant jų užpilami žalieji svogūnai, rūkyta lašiša ar krevetės.
Geografija / istorija
„Matsutake“ grybai yra gimtoji Japonijoje ir laukinėje aplinkoje auga daugiau nei tūkstantį metų. Šiandien japonų veislė yra gana reta dėl buveinių praradimo, tačiau šių grybų galima rasti pasirinktuose Kinijos ir Korėjos regionuose. Taip pat yra įvairių rūšių „Matsutake“ grybų, augančių Šiaurės Amerikoje ir Europoje, kurie yra glaudžiai susiję ir naudojami kaip japoniškos veislės pakaitalas. „Matsutake“ grybų galima įsigyti ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse Kanadoje, JAV, Estijoje, Suomijoje, Norvegijoje, Švedijoje, Lenkijoje, Kinijoje, Japonijoje ir Korėjoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Matsutake“ grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės, naudodami programą „Specialty Produce“, bendrino „Matsutake“ grybus „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 477 dienas, 19-11-19 Dalintojos komentarai: „Matsutake“ grybai atrodo gerai  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 481 dienas, 19.11.15 Dalintojo komentarai: Gaukite juos, kol jie yra karšti virėjai! Matsutake namuose trumpam.  H-Mart NetoliSan Diego, CA, JAV Maždaug prieš 527 dienas, 19.09.30  Nijijos turgus NetoliSan Diego, CA, JAV Maždaug prieš 527 dienas, 19.09.30  1601 E Olympic Blvd, Los Andželas NetoliAngelai, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 560 dienų, 19.08.28 Dalintojos komentarai: „Davalan Fresh“ „LA Produce Market“ ... (213) 623-1500  NetoliChuo, Tokijas, Japonija Maždaug prieš 611 dienų, 19.07.07 Dalintojos komentarai: „Tsukiji“ išorinis turgus yra gyvojo maisto salė su vietinio turgaus prekystaliais, apsuptais puikiu gatvės maistu.  „Tsukiji“ išorinis turgus „Tsukiji“ išorinis žuvų turgus Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html NetoliChuo, Tokijas, Japonija Maždaug prieš 611 dienų, 19.07.07 Dalintojos komentarai: „Tsukiji“ išorinis turgus yra gyvojo maisto salė su vietinio turgaus prekystaliais, apsuptais puikiu gatvės maistu. |
