Apibūdinimas / skonis
Čili pipirai „Aji Crystal“ yra tiesūs arba šiek tiek išlenkti, vidutiniškai nuo 7 iki 10 centimetrų ilgio, pailgi, kūgiški ir siaurėjantys. Lygia, vaškuota ir šiek tiek raukšlėta oda jaunystėje būna šviesiai žalia, subrendusi virsta šviesiai geltona, o vėliau - oranžine raudona. Po vidutinio storio odele minkštimas yra trapus ir vandeninis, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą daugybe mažų, apvalių, kreminės spalvos sėklų. „Aji Crystal“ čili pipirai pasižymi subtiliu citrusinių vaisių skoniu ir dažnai renkami jauni, kai būna šviesiai žaliai geltoni ir kai šiluma ne tokia intensyvi. Kai ryškiai oranžinės raudonos ir visiškai subręsta, pipiruose atsiranda daug aštresnių prieskonių, o citrusinių vaisių skoniai tampa rūkesni, vaisių skonio.
Sezonai / Prieinamumas
„Aji Crystal“ čilės pipirų galima įsigyti ištisus metus, o sezono metu vasarą - rudenį.
Dabartiniai faktai
Aji kristalas, botaniškai klasifikuojamas kaip Capsicum baccatum, yra ant krūmų ar krūmų randamos mažos paprikos, kurios gali siekti iki vieno metro aukščio ir priklauso Solanaceae arba nakvišų šeimai. Taip pat žinomos kaip „Aji Cristal“ čili pipirai, „Aji Crystal“ čili pipirai yra gimtoji Pietų Amerikoje ir skiriasi šilumos intensyvumu, kai kurie subrendę ankštys Scoville skalėje siekia daugiau nei 30 000 SHU. Čilės pipirų Capsicum baccatum rūšys yra vienos iš mažiausiai auginamų iš penkių naminių rūšių, tačiau augalai yra labai derlingi, o ankštys yra gerai žinomos dėl savo rūšiai būdingo dūminio, vaisinio skonio. Laikoma, kad „Aji Crystal“ čili pipirai turi daugiausiai skonio, kai skinami ankstyvoje stadijoje, ir dažniausiai naudojami karštuose padažuose ir pagarduose.
Maistinė vertė
„Aji Crystal“ čili pipirai yra puikus vitaminų A ir C šaltinis, taip pat juose yra šiek tiek kalio, magnio ir geležies. Paprikose esantis kapsaicinas suteikia antioksidacinį ir priešuždegiminį poveikį ir suteikia ankštims skirtingą šilumos lygį.
Programos
„Aji Crystal“ čili pipirai dažniausiai naudojami, kai ankštys dar nesubrendusios ir turi šviesiai geltoną atspalvį, rodantį žemesnį šilumos lygį. Jaunosios paprikos gali būti įdarytos sūriu ar ryžiais, skrudintos ar iškeptos ir patiekiamos kaip užkandis, arba gali būti susmulkintos į šviežias salsas ir sumaišytos į salotas. Į pipirus taip pat galima įdėti sriubų, troškinių, čili ir troškinių arba paskaninti troškintą mėsą. Labiau subrendusias raudonas paprikas galima marinuoti ilgesniam naudojimui arba džiovinti, kad gautųsi Čilės milteliai, naudojami kaip virtos mėsos, bulvytės ir daržovių patiekalų kvapiosios medžiagos. Čili pipirai „Aji Crystal“ puikiai dera su rūkyta arba kepta mėsa, pupelėmis, ryžiais, česnakais, svogūnais, bulvėmis ir paprikomis. Jauni pipirai laikomi šaldytuve iki dviejų savaičių, o brandesni pipirai - iki vienos savaitės. Čili pipirai „Aji Crystal“ taip pat gali būti virti, užšaldyti arba marinuoti ir laikyti šaldiklyje arba šaldytuve iki trijų mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Čilėje „Aji Crystal“ čili pipirai dažniausiai naudojami gaminant salsą, vadinamą pebre, kuri tradiciškai gaminama iš svogūnų, česnako, „Aji Crystal“ čili, aliejaus, druskos ir pipirų. Salsa dažnai patiekiama restoranuose kartu su duona ir sviestu kaip stalo padažas ir yra tradicinis barbekiu pagardas, patiekiamas su mėsa, dešrelėmis ar virtomis bulvėmis. Pebre taip pat populiarus ant sumuštinių, o kai kurie čiliečiai mėgaujasi panardinę prancūzišką duoną į salsą.
Geografija / istorija
„Aji Crystal“ čili pipirai yra kilę iš Curico, Čilės ir buvo auginami nuo senų senovės. Šiandien pipirai yra centralizuoti Pietų Amerikoje, ypač Čilėje, Bolivijoje ir Peru, ir nėra komerciškai auginami. „Aji Crystal“ čilės pipirų galima rasti namų soduose ir mažuose ūkiuose Pietų Amerikoje, taip pat jų galima rasti internetiniuose sėklų kataloguose, skirtuose namų sodams naudoti Centrinėje Amerikoje, JAV ir Europoje.
