Apibūdinimas / skonis
„Pissenlit Blanc“ yra ploni, pailgi, vidutiniškai 5–25 centimetrų ilgio lapai, augantys laisvose rozetėse, sujungtose su vienaskaitos pagrindu. Stiebai yra balti, traškūs, lygūs ir tvirti, siaurais, šviesiai geltonais lapais. Lapų kraštai yra nelygūs su mažais taškeliais, dar vadinamais dantimis, o lapai taip pat yra traškios, švelnios konsistencijos. Paskutiniuose auginimo etapuose „Pissenlit Blanc“ auginamas be saulės spindulių, o tai sukuria švelnų ir aštrų, subtiliai kartų skonį.
Sezonai / Prieinamumas
„Pissenlit Blanc“ galima įsigyti ištisus metus, o piko sezoną - ankstyvą pavasarį iki vasaros.
Dabartiniai faktai
Pissenlit Blanc, botaniškai klasifikuojamas kaip Taraxacum officinale, yra retas, specialus daiktas, priklausantis Asteraceae šeimai. Šviesiai geltoni lapai taip pat žinomi kaip liūto dantys, o pavadinimas „Pissenlit Blanc“ iš prancūzų kalbos reiškia „baltą kiaulpienę“. „Pissenlit Blanc“ sukurtas vykdant procesą, vadinamą primetimu, blanšavimu ar balinimu, kai auginant auginamos kiaulpienės lapai, kad būtų išvengta saulės spindulių poveikio. Tai blokuoja chlorofilo gamybą lapuose, sukuriant šviesiai geltoną atspalvį, švelnią konsistenciją ir švelnų skonį. Daugelis skirtingų kiaulpienių veislių gali būti priverstos sukurti „Pissenlit Blanc“, o populiariausios veislės yra ameliore geant forcer, coeur plein ameliore, tres hatif ir vert de montmagny ameliore. „Pissenlit Blanc“ yra šiek tiek sunku rasti ir paprastai parduodamas didelėmis kainomis dėl didelių auginimo reikalavimų. Blyškūs lapai yra ypač populiarūs Prancūzijoje, ribotais kiekiais parduodami vietinėse rinkose, taip pat eksportuojami į kaimynines šalis visoje Europoje.
Maistinė vertė
„Pissenlit Blanc“ yra puikus vitaminų A ir C šaltinis, kurie yra antioksidantai, kurie gali padidinti kolageno gamybą organizme ir sustiprinti imuninę sistemą. Lapai taip pat yra geras skaidulų šaltinis, galintis reguliuoti virškinimą ir turintis šiek tiek cinko, kalio, vitamino B9, geležies ir kalcio.
Programos
„Pissenlit Blanc“ geriausiai tinka žaliavoms, nes jos švelnus, kartokas skonis ir švelni konsistencija demonstruojama, kai vartojama šviežia, iš rankų. Ploni, traškūs lapai pirmiausia yra susmulkinami rankomis ir suberiami į žalias salotas, susluoksniuojami į sumuštinius arba dedami kaip lapų guolis po virta mėsa. Be šviežių programų, „Pissenlit Blanc“ kartais galima mesti į sriubas ar troškinius, lengvai patroškinti aromatinėmis medžiagomis arba naudoti kaip picos užpilą. „Pissenlit Blanc“ puikiai derinamas su sūriais sūriais, tokiais kaip mėlynasis, gorgonzola, ožka, feta ir pecorino, vaisiais, pavyzdžiui, vynuogėmis, obuoliais ir kriaušėmis, pankoliais, pomidorais, riešutais, tokiais kaip graikiniai riešutai, kedro riešutai, migdolai, kiaušiniai, šoninė, žuvis. ir antis. Švieži žalumynai išsilaikys 2–3 dienas, jei jie bus laisvai laikomi plastikiniame maišelyje, esančiame šaldytuvo traškesniame stalčiuje.
Etninė / kultūrinė informacija
Kiaulpienių lapai dažnai laikomi piktžole daugelyje pasaulio šalių, tačiau Prancūzijoje augalai yra mėgstamiausias žalias derlius, nuimtas vasarį. Prancūzijoje yra daugiau nei penkiasdešimt kiaulpienių veislių, daugybė veislių yra laukinių pievose, ganyklose, soduose ir vyninėse. Prieš kiaulpienių lapus vartojant kulinarijoje, kartieji lapai buvo naudojami liaudies medicinoje kaip natūralus diuretikas ir kraujo valiklis. Jauni kiaulpienių lapai pirmiausia naudojami švieži salotose, o kai kurie namų daržininkai savo soduose sukurs savo „Pissenlit Blanc“, uždengdami augančius augalus, kad būtų švelni ir švelnesnė konsistencija. Be lapų, visas kiaulpienių augalas yra valgomas, įskaitant šaknis ir žiedus. Šaknys paprastai džiovinamos, skrudinamos ir maišomos į karštus gėrimus, pavyzdžiui, kavą, o gėles galima virti uogienėmis, rizotomis ir arbatomis.
Geografija / istorija
Kiaulpienės yra kilusios iš Azijos ir Europos regionų ir nuo senų senovės auga laukinėmis sąlygomis. Pirmasis rašytinis augalo įrašas buvo užfiksuotas X a., O XIX amžiuje buvo sukurta ir oficialiai auginta daugybė naujų kulinarinių veislių. Šiandien tiek laukinės, tiek kultūrinės kiaulpienių veislės yra priverstinės ir parduodamos kaip „Pissenlit Blanc“ vietinėse Prancūzijos rinkose, ypač šiauriniuose regionuose. Specialūs lapai taip pat mažesniu mastu eksportuojami į kitas Europos šalis ir parduodami šviežiose rinkose. Be vietinių rinkų, kiaulpienių lapai kartais verčiami ir skinami namų soduose kulinarijos tikslais Europoje, Azijoje, Australijoje, Afrikoje ir Šiaurės Amerikoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Pissenlit Blanc“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Puodai | Bulvių gratinas su baltais kiaulpienėmis |
