Maisto „Buzz“: kriaušių istorija | Klausyk |
Maisto fabula: kriaušės | Klausyk |
Augintojas
Penryno sodo specialybės | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Chojuro kriaušės yra vidutinio ir didelio dydžio vaisiai, vidutiniškai 6–7 centimetrų skersmens, apvalios, kiaušiniškos, šiek tiek suplotos, nuožulnios formos. Oda yra tvirta, pusiau stora, kramtoma ir rausva, subręsta iki auksinės bronzos ir padengta blyškiais lęšiais. Oda taip pat lengvai sumušama, o subraižytas ženklas pasikeičia iki juodo, tamsiai rudo atspalvio. Po paviršiumi minkštimas yra kreminės spalvos, šiurkštus, lengvai sultingas ir traškus, minkštos, lengvai prigludusios kokybės, apgaubiantis mažą centrinę šerdį juodai rudomis sėklomis. Svarbu pažymėti, kad vaisių tekstūra kiekvieną sezoną skirsis, priklausomai nuo auginimo sąlygų, ir svyruos nuo smulkių iki silpnai šiurkščių. Chojuro kriaušėse yra didelis cukraus kiekis ir mažai rūgštingumo, jos sukuria švelnų ir saldų skonį su subtiliomis sviesto ir romo natomis.
Sezonai / Prieinamumas
Chojuro kriaušės yra rudens viduryje iki žiemos.
Dabartiniai faktai
Chojuro kriaušės, botaniškai klasifikuojamos kaip Pyrus pyrifolia, yra japonų paveldo veislė, priklausanti Rosaceae šeimai. Ankstyvi ir vidutinio sezono vaisiai buvo vieni iš pirmųjų japoniškų rudųjų kriaušių, įvežamų auginti į Kaliforniją, ir buvo pamėgti augintojų dėl išplėstų laikymo galimybių, saldaus skonio ir derlingumo. Chojuro kriaušės taip pat buvo plačiai auginamos Japonijoje 20 amžiaus pradžioje, o Chojuro pavadinimas maždaug reiškia „gausu“. Tiek Kalifornijoje, tiek Japonijoje Chojuro kriaušes ilgainiui pakeitė naujesnės, modernios veislės, pasižyminčios patobulinta tekstūra, skoniu ir augimo savybėmis. Chojuro kriaušės taip pat buvo žinomos dėl savo kruopštaus minkštimo ir subtilios odos, lengvai pažymėtos ar sumuštos, todėl komercinėse rinkose buvo sunku konkuruoti su kitomis, estetiškai patrauklesnėmis veislėmis. Šiais laikais Chojuro kriaušes sunku rasti dideliais kiekiais, tačiau veislė vis dar auginama nedideliu mastu per kriaušių entuziastus ir paveldo ūkius.
Maistinė vertė
Čojuro kriaušės yra puikus skaidulų šaltinis, reguliuojantis virškinamąjį traktą, ir yra geras vitamino C šaltinis, stiprinantis imuninę sistemą. Vaisiuose taip pat yra kalio, kuris subalansuoja skysčių kiekį organizme ir suteikia mažesnį vario, vitamino K, folio rūgšties, magnio ir fosforo kiekį.
Programos
Chojuro kriaušės geriausiai tinka naudoti šviežiai, nes jų saldus aromatinis pobūdis demonstruojamas vartojant tiesiai, iš rankų. Kriaušes galima valgyti uždengus arba nuplėšus odą, jos dažnai pjaustomos griežinėliais ir demonstruojamos ant vaisių lėkščių, kapojamos ir suberiamos į salotas, taip pat ketvirčiais ir vartojamos kaip sveikas desertas. Chojuro kriaušes taip pat galima laistyti šokoladu ir karamele, tarkuoti į kopūstų salotas arba sultis ir naudoti gėrimams gardinti. Be šviežių programų, „Chojuro“ kriaušės gali būti dedamos į kepinius, tokius kaip pyragai, pyragai, bandelės ir pyragai, sumaišomi į šerbetus, užpilami saldžiais sirupais arba troškinami vynuose. Juos taip pat galima virti į pikantiškų patiekalų padažus, kepti į risotto ir kreminius troškinius arba konservuoti ir konservuoti ilgesniam naudojimui. Chojuro kriaušės papildo ingredientus, įskaitant mėsą, pavyzdžiui, kiaulieną, paukštieną, jautieną ir žuvį, prieskonius, tokius kaip cinamonas, kvapieji pipirai, imbieras ir muskatas, vanilė, medus, shiso, daikono ridikėliai, anakardžiai, lapiniai kopūstai ir pankoliai. Visos neplautos „Chojuro“ kriaušės laikomos šaldytuve nuo 1 iki 5 mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
„Nashi No Hi“ yra alternatyvios atostogos Japonijoje, susitelkusios aplink Azijos kriaušę. Vaisių kupina šventė kasmet rengiama liepos 4 d., Arba 7/4 d., Nes žodžiai septyniems ir ketvertiems japonų kalba „nana“ ir „ši“ skamba kaip „nashi“ - kriaušės terminas. Nors šventė nėra nacionalinis įvykis, kai Japonijos piliečiai gauna laisvalaikį nuo darbo, daugelis šeimų visą dieną skiria akimirką, kad atspindėtų ir pagerbtų Azijos kriaušių reikšmę Japonijos istorijoje. Azijietiškos kriaušės taip pat švenčiamos valgant, o vaisiai vartojami švieži arba įmaišomi į kepinius ir saldumynus. Kawasaki mieste, pirminiuose „Chojuro“ kriaušės namuose, Kawasaki Daishi Heimaji šventykloje yra akmeninis paminklas, žinomas kaip „Tanashi lieka“, skirtas ponui Tatsujiro Tomui už jo pasiekimus kriaušių auginimo srityje. Liepos 4 d. Paminklas kartais papuoštas gėlėmis ar čojuro kriaušėmis garsiojo selekcininko atminimui.
Geografija / istorija
Chojuro kriaušės buvo atrastos kaip atsitiktinis daigas 1895 m. P. Tatsujiro Toma sode Kavasakyje, Japonijoje. Pagrindinės Chojuro kriaušių veislės nėra žinomos, o veislė buvo pavadinta Toma šeimos namo vardu. Kai Chojuro kriaušės buvo pristatytos vietinėse Japonijos rinkose, jų auginimo populiarumas buvo ypač populiarus, ypač per 1890-ųjų pabaigos rauplių pandemiją, nes ši veislė buvo viena iš nedaugelio kriaušių, šiek tiek atspari šiai ligai. Japonijos ūkininkai pasodino Chojuro kriaušes, ir vienu metu veislė šalyje išaugino apie 80% kriaušių. Nepaisant nusistovėjusios vaisių reputacijos, Chojuro kriaušių populiarumas 1950-aisiais sumažėjo, nes šiuolaikinės kriaušių veislės pakeitė seną veislę, kad atitiktų kintančius vartotojų poreikius. Chojuro kriaušės taip pat buvo pristatytos ir pasodintos Kalifornijoje 1939 m., O Australijoje - 1980 m. Šiandien Chojuro kriaušės nedideliu mastu auginamos Japonijos Akitos, Aomori ir Miyagi prefektūrose, taip pat auginamos pasirinktuose ūkiuose JAV ir Australijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Cho Juro Azijos kriaušės. Vienas lengviausias, trys sunkiau.