Apibūdinimas / skonis
Ispanijos kalkės yra nedideli vaisiai, vidutiniškai 3–4 centimetrų skersmens, rutuliški, ovalūs, pailgos formos. Plona žievelė yra lygi, blizgi, užpilta aliejaus liaukomis ir subręsta nuo žalios iki geltonos. Po žievele minkštimas yra minkštas, nuo šviesiai geltonos iki žalios, vandeninis, plonomis baltomis membranomis padalytas į 7–8 dalis. Kūne taip pat yra keletas valgomų, kreminės spalvos sėklų. Ispanijos kalkės turi aromatinį, gėlių kvapą, o visas vaisius yra valgomas, įskaitant žievelę, minkštimą ir sėklas. Žievė yra saldaus skonio, o minkštimas yra rūgštus ir kartus, sukuriantis subalansuotą aitrų, kartaus ir saldaus skonio mišinį.
Sezonai / Prieinamumas
Ispanijos kalkių galima įsigyti vasaros pabaigoje iki pavasario.
Dabartiniai faktai
Ispanijos kalkės yra botaniškai hibridinė veislė, priklausanti Rutaceae arba citrusinių augalų šeimai. Saldūs pyragaičiai yra pagrindinių kalkių ir kumkvatų kryžkelė ir yra klasifikuojami kaip egzotiška, speciali veislė, kurią sunku rasti komercinėse rinkose. Ispanų kalkių pavadinimas yra bendras terminas, vartojamas apibūdinti tris skirtingas kalkių rūšis, įskaitant Eustis, Lakeland ir Tavares. Ispanijoje Ispanijos kalkės yra populiari namų sodo veislė, nes jas galima auginti mažose erdvėse ir konteineriuose, ir jos laikomos labai dekoratyviomis, išgyvenančiomis šaltesnio klimato regionuose. Vaisiai taip pat yra mėgstami dėl to, kad jie neturi atliekų, nes visas kalkatas yra valgomas ir populiariai vartojamas tiek šviežiai, tiek virti.
Maistinė vertė
Ispanijos kalkės yra geras vitaminų A ir C, kurie yra antioksidantai, kurie gali sustiprinti imuninę sistemą, apsaugodami kūną nuo išorinių aplinkos veiksnių, šaltinis. Vaisiuose taip pat yra šiek tiek kalcio, kalio cinko, magnio, geležies ir folio rūgšties.
Programos
Ispaniški kalkiniai yra tinkamiausi tiek žalioms, tiek virtoms reikmėms, pavyzdžiui, kepti ir virti. Maži vaisiai gali būti vartojami tiesiai, iš rankų, nes visos dalys, įskaitant žievelę, minkštimą ir sėklas, yra valgomos ir turi gėlių, saldžiųjų ir aitrių skonį. Ispanijos kalkes galima pjaustyti griežinėliais ir naudoti kaip valgomą garnyrą, spausti ir sultis į kokteilius, įmaišyti į kokteilius, supjaustyti ir išmesti į salotas ir vaisių dubenėlius arba marinuoti ilgesniam naudojimui. Vaisius taip pat galima virti į konservus, uogienes ir marmeladus, nesukrintus cukrumi, merkti į karamelę kaip saldų desertą, virti į padažus ir čatnį arba patiekti su jūros gėrybėmis ir kepta mėsa. Virtose vietose prieš kaitinant sėklas rekomenduojama pašalinti, nes dėl to sėklos išskiria kartaus skonio. Ispanijos kalkės puikiai dera su pomidorais, cukinijomis, endyvais, persimonais, ličiais, avokadais, citrinžolėmis, ryžiais, vanile, jūros gėrybėmis ir mėsa, pavyzdžiui, kiauliena, paukštiena ir jautiena. Vaisiai išsilaikys iki vieno mėnesio, kai laikomi sveiki ir neplauti sandariame inde šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Ispanijoje citrusai pirmiausia auginami keturiuose pagrindiniuose regionuose, įskaitant Valensiją, Andalūziją, Kataloniją ir Mursiją, o Valensija ir Andalūzija yra auginimo centrai. Šie du regionai gamina maždaug devyniasdešimt procentų citrusinių vaisių, randamų Ispanijos rinkose, o egzotiškos veislės, tokios kaip Ispanijos kalkės, vis labiau populiarėja šiuose regionuose dėl saldžiųjų pyragų skonio ir dekoratyvinės vertės. Palei pakrantę esantis Valensijos regionas taip pat žinomas dėl šviežių jūros gėrybių. Citrusai ir jūros gėrybės sukūrė neatskiriamą Valensijos maisto ruošimo partnerystę, kad būtų sukurti saldūs, sūrūs, pyragų ir pikantiški patiekalai, o viename tradiciniame recepte, vadinamame „suquet“, dažnai naudojami kalkės kaip unikalus apdailos skonis. „Suquet“ yra jūros gėrybių troškinys, kuris iš pradžių buvo sukurtas kaip būdas naudoti jūros gėrybes, kurių nebuvo galima parduoti vietinėse rinkose dėl trūkumų. Troškinyje yra įvairių sudedamųjų dalių, tokių kaip pomidorai, bulvės, svogūnai, česnakai ir migdolai, o kalkių sultys naudojamos rūgštumui papildyti, kad pagyvėtų skoniai. Valensijoje ispaniški kalkiniai kvepalai taip pat paprastai troškinami ir verdami į sirupą, kurį galima naudoti tiek saldiems, tiek pikantiškiems produktams.
Geografija / istorija
Kalkinės yra kilusios iš Floridos, o iš pradžių jas hibridizavo 1909 m. Walteris T. Swingle'as iš JAV žemės ūkio departamento. Vaisiai buvo išleisti į komercines rinkas 1913 m., O juos pradėjus naudoti saldžiųjų pyragų vaisiai auginimui greitai išplito į kitas pasaulio šalis, įskaitant Ispaniją. Šiandien Ispanijos kalkių galima rasti ūkininkų turguose ir namų soduose visoje Ispanijoje, jie dažnai eksportuojami į kitas Europos šalis parduoti vietinėse rinkose.
