Apibūdinimas / skonis
Mizuna yra mažo ar vidutinio dydžio, vidutiniškai 35-40 centimetrų aukščio, auga kekėmis iš centrinio stiebo ilgais stiebais. Tamsiai žali lapai yra lygūs, blizgiu paviršiumi, turi giliai dantytus kraštus ir yra perrašyti, plunksniški. Ploni, siauri ir balti stiebai yra tvirti ir pasižymi traškia tekstūra. Mizuna renkama tiek kūdikio, tiek brandos stadijose, jaunesni lapai būna švelnesni ir švelnesni, o subrendę lapai yra traškūs, pipirinio, pikantiško ir švelniai kartoko ir saldaus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
„Mizuna“ galima įsigyti ištisus metus, o piko sezonai - pavasarį ir rudenį.
Dabartiniai faktai
Mizuna, botaniškai klasifikuojama kaip Brassica juncea, yra lapinė žalia, priklausanti Brassicaceae arba garstyčių šeimai. Taip pat žinomi kaip japoniškos garstyčių žalumynai, vorinių garstyčių, Kyonos, Qian Jing Shui Cai ir Kalifornijos pipirų žolės, „Mizuna“ yra sparčiai auganti žiemos žalia ir jos pavadinimas japonų kalba reiškia „vandens žalumynai“ po užlietais laukais, kuriuose jie auga. Jie yra viena iš nedaugelio daržovių, kurių gimtoji šalis yra Japonija, ir Kiote yra įvardijami kaip saugomos paveldėtos daržovės. Yra daugiau nei šešiolika skirtingų „Mizuna“ veislių, ir šie žalumynai dažniausiai auginami komerciniams salotų mišiniams.
Maistinė vertė
Mizuna yra daug maistinių medžiagų turinčios lapinės žalumos, joje yra daug vitaminų A, C ir K, folatų ir geležies. Tai taip pat yra B komplekso vitaminų ir pagrindinių mineralų kalcio, magnio, mangano, kalio, cinko ir seleno šaltinis.
Programos
„Mizuna“ žalumynai geriausiai tinka žalioms ir virtoms reikmėms, pavyzdžiui, garuose, kepant maišant ar verdant. Lapai dažniausiai naudojami salotų mišiniuose, konkrečiai mesclun arba pavasario mišiniuose, ir gerai derinami su aštriais, pipirais salotomis ir kitais karčiais žalumynais. Lapai taip pat gali pridėti švelnaus kartumo ir traškinti šaltus ar karštus makaronų patiekalus, quinoa, picą ar risotto. Pakeiskite „Mizuna“ salotose, kuriose reikia paragauti frisee, pavyzdžiui, „Frisee aux lardon“. Naudojant karštuose induose, lapus reikia dėti virimo pabaigoje, kad lapai galėtų nudžiūti ir, pavyzdžiui, špinatai, virdami susitrauktų. Mizuna taip pat gali būti naudojama kepant bulvytes, sriubas ar pyragus, kur lapai sugers dalį skonio skysčio. Mizuna puikiai dera su parmezanu, ožkos sūriu, rukola, špinatais, bok choy, grybais, česnakais, imbierais, žaliaisiais svogūnais, petražolėmis, miso sriuba, vištienos makaronų sriuba, makaronais, vinigretėmis, farro, miežiais, kiaulienos karbonadais, paukštiena, tofu, kriauše , pekano riešutai ir padažai, tokie kaip citrinos, ponzu ir sojos padažas. Laisvai suvyniojus ir laikant šaldytuvo traškesniame stalčiuje, lapai išliks iki penkių dienų.
Etninė / kultūrinė informacija
Japonijoje „Mizuna“ yra viena iš kelių daržovių, vadinamų „Kyo yasai“ arba „Kyo-no-dento-yasai“, kurios nurodo tradicines Kiote auginamas daržoves. Šios skirtingos daržovės buvo auginamos Kiote, kadaise Japonijos politikos ir kultūros centre, nuo XVIII ir XIX amžiaus pradžios. Mizuna buvo auginama aplink Mibu-Dera šventyklą pietiniame Kioto regione, kur natūralios versmės padėjo drėkinti ir išlaikė drėgnus laukus, kad žalieji galėtų klestėti. Šiandien „Mizuna“ vis dar naudojama gaminant japonus ir dažniausiai marinuojama paprastame druskos sūryme arba su kitomis jūros daržovėmis. Jis taip pat dedamas į karštą puodą, japoniškai vadinamą nabemono, arba yra troškinamas ir patiekiamas su ryžiais.
Geografija / istorija
Mizunos gimtinė yra Japonija ir auga nuo senų senovės. Imperatoriaus namuose paplitusi žaluma „Mizuna“ išpopuliarėjo ir buvo pradėta auginti iki XIX amžiaus vidurio. Laikui bėgant veislė paplito visame pasaulyje dėl imigrantų, ir šiandien „Mizuna“ galima rasti vietinėse rinkose ir specializuotose parduotuvėse Azijoje, Europoje, Australijoje ir Šiaurės Amerikoje.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
Vyno skliautas ir užkandinė | San Diego CA | 619-295-3939 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
„Tender Greens-Liberty“ stotis | San Diego CA | 619-226-6254 |
„Pendry SD“ (žuvis liūtas) | San Diego CA | 619-738-7000 |
Alila Marea paplūdimio kurortas | Encinitas, Kalifornija | 805-539-9719 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Mizuna“ salotų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės, naudodami programą „Specialty Produce“, pasidalijo „Mizuna“ salotomis „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
Brentvudo ūkininkų turgus Netoli Underwood šeimos ūkiaiSawtelle, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 437 dienas, 19.12.29 Dalintojos komentarai: Puikiai tinka su kepintomis morkomis. Seiwa turgus Seiwa turgus 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 NetoliPietinės pakrantės metro, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 628 dienas, 19.06.21 |