Apibūdinimas / skonis
„Baby Green“ kopūstai yra maži, kompaktiški, vidutiniškai dešimties centimetrų skersmens galvutės, apvalios ir ovalios formos. Galvos susideda iš daugybės sandariai supakuotų lapų sluoksnių, kurie yra lygūs, trapūs, tvirti ir šviesiai žali. Lapai taip pat yra šiek tiek vaškinės konsistencijos ir iškilūs centriniai vidurio šakos, kurios visame paviršiuje išsiplečia į mažesnes venas. Žalieji „Baby Green“ kopūstai, būdami žali, yra traškūs, žoliniai ir saldūs, o kaitinant lapai suminkštėja ir sukuria dar švelnesnį skonį.
Sezonai / Prieinamumas
„Baby Green“ kopūstus galima įsigyti rudenį iki pavasario vidurio.
Dabartiniai faktai
Žalieji kūdikių kopūstai, botaniškai klasifikuojami kaip Brassica oleraceae var. capitata, yra mažos galvos, auginamos dėl savo romano dydžio ir priklauso Brassicaceae šeimai. Yra daug įvairių žalių kopūstų veislių, kurias galima rinkti jaunus „Baby Green“ kopūstų rinkai, su populiariausiomis jų veislėmis, įskaitant pumą ir žaliąjį pandioną. Žalieji kūdikių kopūstai auginami naudojant specialius auginimo metodus, norint sukurti mažesnes galvutes, o kopūstai paprastai paruošti derliui praėjus 55–65 dienoms po sėjos. Komercinėse rinkose kompaktiškos galvutės yra labai mėgstamos kaip specialus gaminys dėl mažo dydžio, švelnaus ir trapaus konsistencijos bei švelnaus, saldaus skonio, naudojamos tiek žaliavoje, tiek virtoje kulinarijoje.
Maistinė vertė
Kūdikių žalieji kopūstai yra puikus vitamino K šaltinis, kuris gali padėti reguliuoti maistines medžiagas kraujyje ir vitaminą C, kuris yra antioksidantas, galintis sustiprinti imuninę sistemą. Kopūstai taip pat yra geras vitamino A ir skaidulų šaltinis, galintis reguliuoti virškinimą, ir juose yra naudingo kiekio kalio, magnio, kalcio, geležies ir fosforo.
Programos
„Baby Green“ kopūstai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems tikslams, pavyzdžiui, virti, kepti, troškinti, virti garuose ir kepti ant grotelių. Žalumynus galima susmulkinti ir išmesti šviežius į salotas arba sumaišyti su kopūstų salotomis, kad būtų traškus priedas. Nors kopūstai gali būti naudojami švieži, jie populiariau virti sveiki arba supjaustyti per pusę, kad būtų parodytas jų unikalus, mažas dydis. „Baby Green“ kopūstai gali būti įdaryti sūriais, grūdais ir mėsa, supjaustyti griežinėliais ir susluoksniuoti į groteles, lengvai pakepinti su kitomis daržovėmis arba įmaišyti į makaronus. Juos taip pat galima mesti į sriubas, troškinius ir karius arba įmaišyti į troškinius. „Baby Green“ kopūstai puikiai derinami su tokiais sūriais kaip pecorino, parmezanas ir gruyere, tokia mėsa kaip dešra, kalakutiena, žuvis ir jautiena, jūros gėrybės, salierai, morkos, bulvės, pomidorai, grybai, pankolis ir riešutai, tokie kaip graikiniai riešutai, žemės riešutai. ir pistacijos. Kopūstai laikysis 1-2 savaites, kai jie bus lengvai suvynioti į plastiką ir laikomi šaldytuvo traškesniame stalčiuje.
Etninė / kultūrinė informacija
Manoma, kad kopūstai yra viena seniausiai užregistruotų daržovių istorijoje ir tūkstančius metų auginama Europoje. Traškios, tvirtos galvutės ypač populiarios Prancūzijoje, kur jos naudojamos kaip pagrindas daugybei sriubų, salotų, braškių ir garnyrų. Kopūstai tapo tokiu įprastu prancūzų kulinarijos elementu, kad taip pat ėmė persipinti su kasdienio gyvenimo kultūra. Prancūzijoje yra keletas posakių, kuriuose kopūstai naudojami kaip simbolis, ir daugelis šių frazių vis dar naudojamos šiais laikais. Vienas iš garsiausių posakių yra „mon petit chou“, kuris išvertus reiškia „mano maži kopūstai“. Ši frazė yra malonumo terminas, ypač artimųjų ir vaikų atžvilgiu, ir buvo pranešta, kad net princas Pilypas šį posakį naudoja kaip karalienės Elžbietos slapyvardį. Kopūstai taip pat vartojami frazėje „dans les choux“, kuris išvertus reiškia „kopūstuose“, sakoma, kai kas nors turi bėdų.
Geografija / istorija
Manoma, kad žalieji kopūstai yra kilę iš Pietryčių Europos ir Vidurinės Azijos ir pirmą kartą buvo prijaukinti dar senovės Romos ir Egipto laikais. Nors tiksli data, kada „Baby Green“ kopūstai pirmą kartą buvo parduodami kaip specialus produktas, nežinoma, XX a. Europos daržovėse daržovių kūdikiams buvo daug. Šiandien „Baby Green“ kopūstai auginami visoje Europoje, įskaitant Prancūziją ir Ispaniją, taip pat auginami JAV, Pietų Afrikoje ir Azijoje. „Green Green“ kopūstus, pateiktus aukščiau esančioje nuotraukoje, užaugino „Yukon Farms“, kuri yra Pietų Afrikoje įsikūrusi įmonė, gaminanti daržoves kūdikiams iš visos Afrikos ūkių ir eksportuojanti jas į Europos rinkas.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra kūdikių žaliųjų kopūstų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Vakarienė zoologijos sode | Korėjos BBQ „Tacos“ | |
| Kičnas | Kepti kūdikių kopūstai |
