Apibūdinimas / skonis
Raudonieji „Serrano“ čilės pipirai yra ploni, tiesūs arba šiek tiek išlenkti ankštys, vidutiniškai 2–10 centimetrų ilgio ir 1–2 centimetrų skersmens, turi vienodą kūginę formą, kuri siaurėja iki užapvalinto taško ne kamieno gale. Oda yra blizgi, lygi ir tvirta, subrendusi noksta nuo tamsiai žalios iki raudonos. Po plona odele minkštimas yra trapus, storas, šviesiai oranžinės raudonos ir vandeninis, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą membranomis ir mažomis, apvaliomis ir plokščiomis grietinėlės sėklomis. Šviežios raudonosios „Serrano“ čilės paprikos turi rūgštų, žemišką ir pusiau saldų skonį, o po to - aštrų, aštrų karštį.
Sezonai / Prieinamumas
Raudonosios „Serrano“ čili pipirų galima įsigyti ištisus metus, o sezono metu vasarą - rudenį.
Dabartiniai faktai
Raudonieji „Serrano“ čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum annuum, yra brandžios, lieknos ankštys, priklausančios Solanaceae arba nakvišų šeimai. Tamsiai raudonos paprikos yra brandi žaliosios serrano čilės pipirų versija, palikta augalui visiškai išsivystyti, ir vidutiniškai 10 000-25 000 SHU pagal Scoville skalę. Raudonieji „Serrano“ čilės pipirai skiriasi nuo žaliųjų serrano pipirų, nes juose paprastai yra didesnis kapsaicino kiekis, kuris yra cheminis junginys, kuris priverčia smegenis pajusti šilumos ar prieskonių pojūtį, o raudonieji pipirai taip pat sukuria šiek tiek saldesnį skonį. Pavadinimas „Serrano“ yra vedinys iš žodžio sierra, reiškiančio ispanų kalba „nuo kalnų“, ir reiškia kalnuotą regioną, kuriame pipirai pirmą kartą buvo auginami Meksikos Pueblos ir Hidalgo valstijose. „Serrano“ čilės pipirai yra viena iš labiausiai naudojamų veislių Meksikos virtuvėje, tačiau subrendusių raudonų ankščių vietinėse rinkose yra sunkiau rasti, palyginti su žaliomis ankštimis. Raudonieji pipirai giriami dėl žemiško, pusiau saldaus skonio ir pirmiausia naudojami karštuose padažuose.
Maistinė vertė
Raudonieji „Serrano“ čilės pipirai yra puikus vitaminų A ir C šaltinis, kurie yra antioksidantai, kurie gali padėti sustiprinti imuninę sistemą, atstatyti ląstelių pažeidimus ir padidinti kolageno gamybą organizme. Paprikos taip pat yra geras vitamino B6 šaltinis, joje yra šiek tiek vario, skaidulų, folio rūgšties, kalio ir mangano.
Programos
Raudonieji „Serrano“ čili pipirai geriausiai tinka tiek žalioms, tiek virtoms reikmėms, pavyzdžiui, virti, kepti, kepti, kepti ir troškinti. Jie gali būti keičiami receptuose, kuriuose reikalaujama gaminti žaliosios serrano paprikos. Kai žalios, pipirai gali būti naudojami švieži arba skrudinti kukurūzų duonoje, tamalėse, sūrio suflėse ir makaronų tešloje. Jie taip pat gali būti vartojami švieži, iš rankų kaip aštrūs užkandžiai, supjaustyti griežinėliais ir išmesti į salotas, sumalti į marinatus, skirtus virti mėsai, arba susmulkinti ir sumaišyti į guacamole, pico de gallo, salsa verde ir chatney. Be šviežių produktų, storas „Red Serrano“ čili pipirų minkštimas daro juos idealius kepsniams ar rūkymui, o tai pagerins jų skonį. Išvirusias paprikas galima sumaišyti su mėsainių ir sumuštinių užtepėlėmis ir padažais, užpilti aliejumi, mesti į sriubas, čili ir troškinius arba lengvai virti kiaušinių patiekaluose. Raudonieji „Serrano“ čilės pipirai taip pat gali būti marinuoti ilgesniam naudojimui arba naudoti kaip jalapeno pakaitalą receptuose, jei norima daugiau prieskonių. Raudonieji „Serrano“ čilės pipirai puikiai dera su ant grotelių kepta mėsa, vėžiagyviais, tvirtais sūriais, tokiais kaip feta ir kotija, tomatillos, avokadai, lapiniai kopūstai, svogūnai, pomidorai, kukurūzai, žolelės, tokios kaip kalendra ir raudonėlis, kokosas, imbieras, tahini, medus ir grietinėlė. padažai. Švieži pipirai išsilaikys 1–2 savaites, kai bus laikomi sveiki ir neplauti popieriniame ar plastikiniame maišelyje šaldytuvo traškesniame stalčiuje.
Etninė / kultūrinė informacija
Jungtinėse Valstijose „Serrano“ čilės pipirai tapo populiari veisle tik devintajame dešimtmetyje, kai virėjai ėmė marinuoti pipirus su actu su morkomis ir svogūnais. Šis receptas Meksikoje naudojamas jau daug kartų. Raudona pipirų versija taip pat pagarsėjo įvedus sriracha karštą padažą, kuris yra padažas, pirmą kartą sukurtas Šri Rachos mieste, Tailande. Kai karštas padažas vis labiau populiarėja visose Jungtinėse Valstijose, daugelis virėjų pradėjo kurti namines versijas, naudodami „Red Serrano“ ir raudonuosius jalapeno pipirus. „Sriracha“ karštas padažas JAV paprastai naudojamas kaip kasdienis pagardas ir dedamas į bulvytes, kiaušinius, makaronus, sriubą, ryžius, mėsainius ir keptas bulvytes.
Geografija / istorija
„Serrano“ čilės pipirai yra kilę iš kalnuotų šiaurinių Pueblos ir Hidalgo regionų, kurie yra Meksikos valstijos, ir buvo auginami nuo senų senovės. Šiandien didžioji dalis „Serrano“ čilės pipirų gaminama iš Meksikos Sinaloa, Veracruz, Nayarit ir Tamaulipas valstijų, o pipirai labai eksportuojami į Jungtines Valstijas ir Centrinę bei Pietų Ameriką. Paprikos nedideliu mastu auginamos ir JAV pietvakariuose. Raudonieji „Serrano“ čili pipirai yra retesni už žaliuosius ir paprastai nėra prekybos centruose. Subrendusios paprikos parduodamos ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse, taip pat auginamos auginamos namų soduose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Red Serrano Chile Peppers“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Yummly | „Serrano“ prieskonių kokteilis „Paloma“ |
