Apibūdinimas / skonis
Ancho chile pipirai yra didelės, džiovintos poblano pipirų versijos, kurių vidutinis ilgis yra nuo 10 iki 12 centimetrų ir nuo 5 iki 7 centimetrų. Paprikos yra plokščios, plačios ir panašios į širdį, su išlenktais pečiais, kurios siaurėja iki apvalaus, šiek tiek smailaus galiuko. Paviršius yra giliai raukšlėtas daugybe tekstūruotų raukšlių ir raukšlių, rodančių tamsiai raudonus, beveik juodus arba raudonmedžio atspalvius. Po pusiau storu paviršiumi yra maža, atvira ertmė, užpildyta daugeliu aukso rudų, apvalių sėklų. Ancho chile pipirai yra odiškos ir kramtomos konsistencijos, silpno gėlių, vaisių ir dūmų kvapo. Paprikos laikomos viena saldžiausių džiovintų čili ir turi sudėtingą žemės, vaisių, dūmų, saldžių ir subtiliai aštrių skonių mišinį su razinų, slyvų ir paprikos niuansais.
Sezonai / Prieinamumas
Ancho chile pipirų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Ancho chile pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum annuum, yra džiovintos prinokusių poblano pipirų, priklausančių Solanaceae arba nakvišų šeimai, versijos. Džiovintos paprikos yra viena iš nedaugelio gerai žinomų veislių, kurios keičia pavadinimus tarp šviežių ir džiovintų, o pipirai įgyja naują pavadinimą dėl akivaizdaus jų tekstūros, spalvos ir skonio pasikeitimo. „Poblano“ čilės pipirai pavadinti savo gimtinės Pueblos (Meksika) valstijos vardu ir paprastai turi gaivų augalinį ir žemišką skonį. Leidžiant pipirams subręsti ir išdžiūti, jie išsiskiria pikantišku, saldžiu ir žemišku skoniu, sumaišytu su vaisių atspalviais, sukuriant Ancho čilės pipirus. Ancho iš ispanų kalbos reiškia „platus“ ir yra deskriptorius, pabrėžiantis plačią ir plokščią džiovintų pipirų išvaizdą. Ančiojo čili pipirai yra švelnūs, vidutiniškai nuo 1 000 iki 2 000 SHU pagal Scoville skalę, tai yra šilumos matavimas, o pipirai yra labai vertinami tradicinėje Meksikos virtuvėje, nes jie suteikia dažų, sudėtingų kvapiųjų medžiagų ir švelnią šilumą.
Maistinė vertė
Ancho čilės pipirai yra geras vitaminų A ir C šaltinis, stiprinantis imuninę sistemą, mažinantis uždegimą ir palaikantis sveiką organų veiklą, ir aprūpinantis vitaminu K, kad būtų galima greičiau gydyti žaizdas. Džiovintos paprikos taip pat yra skaidulų šaltinis virškinimo traktui skatinti ir juose yra mažesnis niacino, geležies magnio, tiamino ir kitų antioksidantų kiekis kovojant su laisvųjų radikalų pažeidimu ląstelėms.
Programos
Ančiojinės čilės pipirai suteikia daugybei kulinarijos gaminių unikalių kvapiųjų medžiagų, kvapų ir tamsiai raudonos spalvos. Džiovintos paprikos pirmiausia parduodamos sveikos, kad būtų paruoštos arba sumaltos į miltelius ir naudojamos kaip prieskonis. Prieš pakartotinai drėkinant, stiebai ir sėklos tradiciškai pašalinami, o pipirai populiariai skrudinami, kad pagilintų dūmų skonį. Paskrudusias paprikas reikia 15–30 minučių pamirkyti karštame vandenyje, kol suminkštės, ir tada jas galima susmulkinti arba sutrinti į sriubas, troškinius, salsas ir padažus. Mirkantis vanduo taip pat gali būti naudojamas padažams gardinti, tačiau prieš dedant vandenį svarbu paragauti vandens, nes kartais jame gali būti kartaus skonio. Ancho čilės pipirus galima maišyti su daržovėmis, kad būtų gausus sriubos pagrindas, o vienas populiariausių Meksikoje čili preparatų yra „chili con carne“. Ancho chile pipirai taip pat gali būti naudojami aromatizuoti enchilada padažą, marinatus ir adobo padažą - į pastą panašų mišinį, paskleistą ant keptos mėsos. Sumaltos į miltelius, pipirai naudojami kaip prieskonis daržovėms, bulvėms, mėsai ir kiaušiniams paskaninti. Ančiojo čilės pipirų milteliai taip pat kartais naudojami šokolado pyragams ir sausainiams pagardinti. Ančiojo čilės pipirai puikiai derinami su tokia mėsa kaip kalakutiena, kiauliena, jautiena, ėriena ir paukštiena, kitomis čilės pipirais, pavyzdžiui, guajillo, naujuoju meksikiečiu ir pasila, skrudintais riešutais, ridikėliais, pomidorais, cinamonu ir aromatinėmis medžiagomis, įskaitant česnaką, svogūnus ir askaloniniai česnakai. Džiovintas paprikas galima laikyti vienerius metus vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, tačiau norint gauti geriausią skonį, jas reikia vartoti nuo 3 iki 6 mėnesių. Ancho chile pipirai taip pat gali būti užšaldyti ilgesniam naudojimui.
Etninė / kultūrinė informacija
Ancho čilės pipirai labiausiai naudojami kaip pagrindinis ingredientas meksikietiškame patiekale, vadinamame kurmis. Į tirštą padažą panaši aromatinė medžiaga tradiciškai gaminama iš daugiau nei 20 ingredientų, kartais jų paruošimas užtrunka kelias dienas, ir tai yra mėgstamas receptas, ruošiamas vestuvėms, krikštynoms ir gimtadieniams. Apgamas yra kilęs iš mulli, actekų Nahuatl žodžio, reiškiančio „mišinys“ arba „padažas“, ir verdamas visoje Meksikoje, ypač Puebloje ir Oaksakoje. Yra daugiau nei 300 apgamų variantų, tačiau padažo pagrindas istoriškai gaminamas iš čilės pipirų, prieskonių, pomidorų ir aromatinių medžiagų. Kurmio poblano, kurmių versija, apimanti šokoladą ir Ancho čilės pipirus, yra visame pasaulyje žinomas kurmių receptas, priskiriamas Meksikos nacionaliniam patiekalui. Tamsiai raudonai rudas padažas tradiciškai šaukštu dedamas ant kiaulienos ar kalakutienos, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas kaip enchilada padažas, užpilamas buritais, užpilamas ryžiais, kiaušiniais ar ant grotelių keptomis daržovėmis arba naudojamas kaip tamales įdaras. Didžiausia kada nors pagaminto molio porcija buvo padaryta Pueblos kurmių šventėje - kasmetinėje šventėje, pagerbiant kultūriškai reikšmingą patiekalą. Pranešama, kad kurmio vazonas tarnavo daugiau nei 11 000 žmonių, o Pueblos gyventojai labai mėgsta šį nuolat kintantį patiekalą, reprezentuojantį turtingą regiono kultūros paveldą.
Geografija / istorija
Ancho chile pipirai yra kilę iš Pueblos (Meksika) ir buvo auginami nuo seniausių laikų. Meksikos valstija ir pagrindinis miestas yra žinomas dėl savo kolonijinės istorijos ir 1987 m. Buvo pažymėtas Pasaulio paveldo objektu. Ancho chile pipirai yra sukurti iš poblano pipirų. Poblano yra terminas, vartojamas apibūdinti šviežią pipirų versiją, kai ji yra jauna ir žalia. Kai paprikos subręsta ant augalo ir paliekamos visiškai subręsti, pereidamos į tamsiai raudoną atspalvį, ankštys nuimamos ir padedamos saulei išdžiūti per kelias savaites. Džiovintos paprikos pervadinamos į Ancho chile peppers, nes jos turi visiškai kitokį skonio profilį ir tekstūrą. Ancho chile pipirai buvo naudojami Puebla gastronomijoje tūkstančius metų, o kompleksiniai džiovinti pipirai yra vienas iš svarbiausių ingredientų, susipynusių Meksikos virtuvės kultūros pavelde. Šiandien „Ancho“ čili pipirai plačiai randami per vietines rinkas ir kaimyninius maisto prekių parduotuves visoje Meksikoje. Džiovintos čilės paprikos taip pat auginamos ir parduodamos visoje JAV pietvakariuose ir per internetinius mažmenininkus visame pasaulyje.
Panašūs restoranai
Restoranai, šiuo metu perkantys šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Muskato riešutų kepykla ir kavinė | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Claire's „Cedros“ - SKSB | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-259-8597 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornija | 760-944-8252 |
| Žuvų turgus Solana paplūdimys | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-755-2277 |
| Glenas Scripps rančoje | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Šviesti | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Žuvų turgus miesto centre | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Rūkstantis ginklas | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Pasitikėjimo restoranas | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Vyskupo mokykla | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Prarasta priežastis Meadery | ||
| Vyno skliautas ir užkandinė | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Grossmont-Cuyamaca bendruomenės koledžo rajonas | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| 101 parkas | Carlsbad CA | |
| Snaudimas - Del Mar | San Diego CA | 888-703-5300 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra džiovintų ančiuvių čilės pipirų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Kažkas naudojo „Dried Ancho Chile Peppers“ naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Penzey prieskoniai NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 694 dienas, 19.04.16 Dalintojos komentarai: Džiovintos Ancho Čilės paprikos. |
