Apibūdinimas / skonis
Korenaar šparagai yra jauni Ornithogalum pyrenaicum augalo ūgliai, surinkti sezono pradžioje prieš augalui žydint. Korenaar smidrai auga trumpomis, plonomis žaliomis ietimis, savo išvaizda panašios į paprastąsias. „Korenaar“ smidrų galva atrodo panašiai kaip kviečių ausis, o antgalyje - daugelio žiedų pumpurai. Šiuo metu ūglis nuimamas, kol jis dar nežydi. Palikus žydėti, viena ietis gali virsti 2 pėdų aukščio stiebu su daugeliu žalsvai baltų, žvaigždės formos žiedų. Korenaar smidrų skonis yra riešutų, žemės ir aštrus.
Sezonai / Prieinamumas
Šparagų „Korenaar“ galima įsigyti pavasarį.
Dabartiniai faktai
Korenaar šparagai yra hiacintų šeimos daugiamečio augalo Ornithogalum pyrenaicum stiebai. Nors jis panašus į šparagus (Asparagus oficinalis), iš tikrųjų nėra su jais glaudžiai susijęs. Korenaar smidrai Europoje žinomi keliais skirtingais pavadinimais. Korenaar yra olandiškas šio augalo pavadinimas, tačiau jis taip pat žinomas kaip laukiniai šparagai, vonios šparagai, Betliejaus spygliuota žvaigždė, Prūsijos šparagai ir ornithgale.
Maistinė vertė
Laukiniuose, o ne auginamuose maisto produktuose, tokiuose kaip šparagai „Korenaar“, paprastai būna daug maistinių medžiagų. Daugelyje laukinių augalų yra daug vitaminų, baltymų ir maistinių medžiagų, tokių kaip geležis ir kalcis. Atsižvelgiant į laukinių maisto produktų derliaus nuėmimo vietą, juose taip pat nėra pesticidų, naudojamų daugeliui vaisių ir daržovių auginti.
Programos
„Korenaar“ šparagus galima virti bet kokiu būdu. Supjaustykite gabalėliais ir maišydami kepkite arba kepkite orkaitėje. Korenaar šparagus taip pat galima valgyti žalius salotose. Žemiškas skonis puikiai derinamas su riešutais, grybais ir žuvimi, pavyzdžiui, lašiša. Suvyniokite ietis į drėgną popierinį rankšluostį ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta virti. Tokiu būdu jie laikysis kelias dienas.
Etninė / kultūrinė informacija
Anglijoje Korenaar smidrai yra žinomi kaip Bath šparagai, nes auga aplink Bato miestą šalies pietryčiuose. Istorikai ir botanikai iš pradžių tikėjo, kad romėnai jį prieš tūkstantį metų atvežė iš žemyninės Europos. Tačiau neseniai mokslininkai nusprendė, kad šio augalo gimtinė yra Anglija. Šparagai „Korenaar“ tradiciškai buvo vietinė komercinė daržovė, nors jie nėra tokie populiarūs kaip kadaise. Painiava dėl šio augalo ir Asparagus oficinalis pavadinimo gali kilti dėl to, kad senovės graikai vartojo vieną terminą kalbėdami apie visas daržoves, nuimtas kaip jaunų augalų ūgliai.
Geografija / istorija
Korenaar smidrai yra gimtoji šiaurės ir vakarų Europoje. Jis auga atviruose miškuose ir kelių pakraščiuose, įskaitant Prancūziją, Nyderlandus ir Angliją. Anglijoje jis daugiausiai auga aplink Bato miestą, todėl tai tradicinis pavadinimas Anglijoje - „Bath“ šparagai. Korenaar šparagų pasiskirstymas paprastai būna labai lokalus, nes sėklos nenutolsta labai toli nuo motininio augalo.
