„Red Spur Chile Peppers“ informacija, receptai ir faktai

Apibūdinimas / skonis

„Red Spur“ čilės yra pailgos, plonos ir šiek tiek išlenktos arba tiesios ankštys, vidutiniškai 5–12 centimetrų ilgio, kūginės formos, siaurėjančios iki atskiro taško, kuris nėra koto galas. Ankštys gali būti susisukusios iki susisukusios, o oda yra lygi arba šiek tiek raukšlėta, vaškuota ir įtempta, subrendusi noksta nuo žalios iki raudonos. Po paviršiumi minkštimas yra trapus, atsižvelgiant į brandą, nuo šviesiai žalios iki raudonos ir vandeninis, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą apvaliomis ir plokščiomis kreminės spalvos sėklomis. „Red Spur“ čili pipirai turi stiprų, vaisių aromatą, yra saldūs ir žemi, švelniai ar vidutiniškai kaitrūs.

Sezonai / Prieinamumas

Red Spur čili pipirų galima įsigyti ištisus metus.

Dabartiniai faktai

„Red Spur“ čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum frutescens, yra pailgi, mėsingi pipirai, priklausantys Solanaceae arba nakvišų šeimai. Taip pat žinomas kaip „Prik Chee Fah“, kuris iš tajų kalbos reiškia „į dangų nukreiptos čilės“, „Red Spur“ čili pipirai auga vertikaliai ir yra populiari dekoratyvinė veislė namų soduose. Paprikos paprastai renkamos raudoname, subrendusiame etape ir yra nuo lengvo iki vidutinio karščio, Skovilio skalėje svyruoja nuo 5000 iki 30 000 SHU. „Red Spur“ čili pipirai taip pat naudojami kulinarijos reikmėms ir pirmiausia maišomi, kad būtų galima gaminti raudoną kario pastą, kad būtų galima gardinti karius, sriubas ir padažus.

Maistinė vertė

„Red Spur“ čilės yra puikus vitamino C, kuris yra antioksidantas, kuris gali padėti sustiprinti imuninę sistemą, šaltinis, taip pat yra šiek tiek vitamino A, vitamino B6, kalio ir mangano.

Programos

„Red Spur“ čili pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, pavyzdžiui, kepti, troškinti ir kepti. Neapdorotas paprikas galima susmulkinti į padažus, sumaišyti į pastas arba supjaustyti griežinėliais ir išmesti į salotas. Jie taip pat dažnai naudojami kaip garnyras, kad patiekalams suteiktų daugiau matmenų ir estetikos. „Red Spur“ čili pipirai turi vidutinę šilumą, kurią galima šiek tiek sumažinti, jei prieš gaminant sėklas ir membranas pašalinamos ankštyje. Paprikas galima kepti arba kepti ir maišyti su sriubomis, troškiniais ir kariais. „Red Spur“ čili aliejus gali būti džiovinamas, malamas ir dedamas į padažus, panardinamas ir naudojamas kaip prieskonis. Juos taip pat galima kepti su cukrumi, česnakais ir askaloniniais česnakais, kad susidarytų saldus čili padažas. „Red Spur“ šaltiniai puikiai derinami su kiauliena, krevetėmis, tofu, ananasais, citrina, kalkėmis, česnakais, svogūnais, imbierais, kokosų pienu, paprika, baklažanais ir pomidorais. Šviežios paprikos išsilaikys 1–2 savaites, jei bus laikomos sveikos ir neplautos popieriniame ar plastikiniame maišelyje šaldytuve. Džiovintos „Red Spur“ čilės gali trukti metus, kai laikomos sandariame inde.

Etninė / kultūrinė informacija

Tailande čilės pipirai yra pagrindinis ingredientas, naudojamas pagrindiniams patiekalams, kritiniams patiekalams ir pastoms pagardinti, ir jie dažnai naudojami daugiau nei juodieji pipirai. Iš daugelio Tailande randamų Čilės pipirų veislių „Red Spur“ čili pipirai yra viena populiariausių kasdieninių pipirų ir tradiciškai naudojami Tailando raudonojo kario pastai paskaninti. Paprikos sumaišomos su česnakais, citrinžole, raudonaisiais pipirais ir aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip kalendra, ciberžolė ir imbieras, kad būtų sukurta kvapni pasta. Ši pasta yra pagrindinė karių, sriubų ir ryžių patiekalų aromatinė medžiaga, ji taip pat gali būti naudojama kaip pagardas. Raudonojo kario pasta dažnai maišoma su kokosų pienu, kad būtų sukurtas tirštas, kreminis padažas kariams su mėsos ir daržovių gabalėliais. Tailando virtuvė palaiko aštrų, rūgščių kvapiųjų medžiagų ir saldžių, kreminių skonių derinį, kad būtų sukurtas subalansuotas, daugiasluoksnis patiekalas. Be karių ir sriubų, raudonojo čili pipirai „Red Spur“ taip pat naudojami verksmingame tigrinės jautienos patiekale, kuriame yra ant grotelių kepta jautiena su čilės panardinimo padažu.

Geografija / istorija

„Red Spur“ čilės pipirai yra iš Centrinės ir Pietų Amerikos kilusių pipirų palikuonys ir auginami nuo senų senovės. Originalūs pipirai XV – XVI amžiuje per ispanų ir portugalų tyrinėtojus buvo pristatyti Europai ir Azijai ir prekybos keliais buvo paskleisti visuose žemynuose. Įkūrus Azijoje, pipirų augalai buvo labai auginami pagal specifinius požymius, buvo sukurtos naujos veislės, tokios kaip „Red Spur“. Šiandien „Red Spur“ čili pipirų daugiausia galima rasti šviežių vietinėse Azijos rinkose. Už Azijos ribų džiovintas pipirų versijas taip pat galima įsigyti internetiniuose mažmenininkuose Europoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose.