Apibūdinimas / skonis
Švieži burgundiški triufeliai atrodo kaip mažos, šiurkščios uolos. Vidutiniškai vienos uncijos svorio ir maždaug 2–3 colių skersmens burgundiškų triufelių išorė yra šokolado rudos spalvos, su dideliais deimanto formos taškeliais. Viduje triufelis turi gyslotą, kavos spalvos minkštimą. Rudeninių triufelių rūšys nėra tokios aštrios, kaip žieminių trumų, kurių skonis žemiškas, lazdyno riešutų. Jo skonis yra stipresnis nei vasaros „Tuber aestivum“, greičiausiai dėl to, kad po žeme liko daugiau laiko.
Sezonai / Prieinamumas
Burgundijos trumų galima įsigyti rudenį.
Dabartiniai faktai
Burgundijos triufeliai yra žinomi kaip „Tuber uncinatum“. Šie juodieji trumai yra „Tuber aestivum“ arba vasaros trumų rudens veislė. Vieninteliai skirtumai tarp vasaros ir rudens veislių yra grynai ekologiški, mikroskopinių skirtumų nėra. Trumai yra labai vertinami grybai, nes jie nėra kultivuojami triufeliai, kurie yra pašariniai Europos miškuose, jų vietos laikomos paslaptyje. Trumai amžiams patiekalams suteikė aštraus žemiškumo. Senovės romėnai ir graikai mėgavosi, kad buvo manoma, kad trumai turi gydomųjų ir afrodiziakinių savybių.
Programos
Subtilų burgundiškų triufelių skonį geriausia mėgautis žaliais, plonai nuskustais ant makaronų, risotto, kiaušinių ar bulvių patiekalų. Burgundijos triufelių skonis nepakelia šilumos. Į sviesto padažą įpilkite keletą drožlių, prieš užpildami kepsniu ar kita mėsa. Laikykite suvynioti į popierinį rankšluostį hermetiškame inde ir įdėkite į šaldytuvą per 2-3 dienas, kad būtų užtikrintas geriausias skonis.
Geografija / istorija
Beveik visose Europos šalyse randami Burgundijos trumai yra plačiau paplitę nei bet kurios kitos triufelių rūšys. Tačiau dauguma Burgundijos triufelių yra pašariniai Prancūzijoje ir Italijoje. Burgundijos triufelių derliaus nuėmimo laikas yra labai konkretus, todėl nereikia painioti su „vasaros“ veisle. Trumai yra retas grybų tipas, augantis po žeme, paprastai tarp kietmedžio šaknų, tokių kaip ąžuolas, kaštonas ir lazdyno riešutas. Trumų vertė yra labai didelė, sakoma, kad triufelių paklausa yra dešimt kartų didesnė už pasiūlą.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Burgundy Truffles“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
