Apibūdinimas / skonis
„Mortino“ uogos paprastai yra mažos, vidutiniškai 6–8 milimetrų skersmens, apvalios arba ovalios formos, auga grupėmis ant žemai gulinčių krūmų. Uogos oda yra įtempta, lygi ir blizgi, nokimo metu ji pereina nuo žalios iki daugelio skirtingų raudonų atspalvių, galiausiai subręsta iki tamsiai violetinio, beveik juodo atspalvio. Priklausomai nuo veislės, oda taip pat gali būti padengta šviesiai baltai pilku, vašku. Po paviršiumi minkštimas yra pusiau permatomas, vandeninis, minkštas ir šviesiai žalias, apgaubiantis daug mažų ir valgomų, traškių sėklų. Mortino uogos turi saldų ir pikantišką, žolelių skonį, kuris skirsis priklausomai nuo kiekvienos uogos veislės ir brandos. Įprasta rinkti subalansuoto, saldaus ir pikantiško skonio uogas, o kitų uogų skonis gali būti rūgštus, rūgštus ir sutraukiantis.
Sezonai / Prieinamumas
Pietų Amerikoje „Mortino“ uogos skinamos kelis sezonus. Uogos renkamos pavasarį iki vasaros pradžios ir vėl rudenį per žiemą.
Dabartiniai faktai
Mortino uogos yra įvairiaspalvės, laukiniai vaisiai botaniškai yra Ericaceae šeimos dalis. Pavadinimas Mortino yra bendras deskriptorius, naudojamas visoje Pietų Amerikoje apibūdinant glaudžiai susijusias uogų rūšis, randamas Vaccinium gentyje. Dvi ryškiausios žmonių maistui surinktos rūšys yra Vaccinium meridionale ir Vaccinium floribundum. Mortino uogos randamos laukinių augalų Andų aukštumos miškuose ir nėra komerciškai auginamos. Mažos uogos skinamos rankomis ir parduodamos vietinėse rinkose, kur jos taip pat žinomos kaip Andų mėlynės, Kolumbijos mėlynės, Agrazas, Vichacha ir Camueza. „Mortino“ uogos yra mėgstamos dėl aštraus, saldaus skonio, ir nors uogos pirmiausia yra lokalizuojamos Pietų Amerikoje, antioksidantų tankūs vaisiai populiarėja kaip potencialiai vertingi supermaisto produktai.
Maistinė vertė
„Mortino“ uogos yra puikus antocianinų šaltinis - tai odoje esantys spalvoti pigmentai, turintys antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių. Uogos taip pat yra puikus vitaminų A ir C šaltinis, kurie padeda sustiprinti imuninę sistemą, apsaugodami kūną nuo išorinių aplinkos veiksnių. Be antioksidantų, uogose yra daug kalio, kalcio, fosforo ir magnio, juose yra mažiau vario, mangano ir geležies.
Programos
„Mortino“ uogos geriausiai tinka tiek žaliai, tiek virti, pavyzdžiui, kepant ir verdant. Vaisius galima plauti ir vartoti tiesiai, kaip užkandį iš rankų, išmesti į žalias ir vaisių salotas, naudoti kaip šviežią ledų, dribsnių ir jogurto užpilą, sumaišyti į gėrimus ir kokteilius arba sumaišyti su medumi. Svarbu pažymėti, kad nors uogos gali būti vartojamos žalios ir naudojamos pirmiau minėtuose tiksluose, vaisių skonis labai skiriasi priklausomai nuo veislės ir brandos laipsnio. Laukinių vaisių skonio kontroliuoti neįmanoma. Be šviežio valgymo, „Mortino“ uogos populiariai saldinamos ir verdamos, kad gautų malonių skonių. Uogas galima virti į padažus, uogienes ir drebučius, fermentuoti į vyną, naudoti kaip picos užpilą arba kepti į pyragus, pyragus ir pyragus. Mortino uogas taip pat galima dehidruoti ir maišyti į saldainius, bandeles, šokoladus ir ledus. „Mortino“ uogos puikiai derinamos su vanile, medumi, cinamonu, gvazdikėliais, tokia mėsa kaip jautiena, paukštiena ir žuvimi, baziliku, imbieru ir citrusiniais vaisiais. Laikant vėsioje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve, uogos išsilaikys 10–14 dienų.
Etninė / kultūrinė informacija
Pietų Amerikoje „Mortino“ uogos yra naudojamos tradiciniame gėrime, vadinamame „colada morada“ per šventę „Dia de Los Difuntos“ arba „Mirusiųjų diena“. Kiekvieną lapkritį visos Pietų Amerikos šeimos prisimena ir pagerbia savo buvusius artimuosius, lankydamos jų kapavietes. Šio vizito metu antkapiai valomi, laidojimo vieta papuošta gėlėmis, šeimos, minėdamos savo protėvius, vartoja kolada morada. „Colada morada“ yra tirštas gėrimas, gaminamas iš tokių prieskonių kaip cinamonas ir gvazdikėliai, cukrus, „Mortino“ uogos, citrusiniai vaisiai, vanilė ir žolelės. Purpurinio atspalvio gėrimo receptai labai skiriasi, priklausomai nuo regiono, o kolada morada dažniausiai patiekiama tiek šilta, tiek šalta. Guaguas de pan taip pat valgomas su kolada morada, kuri yra saldi duona, kuri formuojama mažų lėlių pavidalu. Po apsilankymo kapavietėje kolada morada vartojama visą likusį mėnesį sezono ir protėvių atminimui.
Geografija / istorija
Mortino uogos yra kilusios iš aukštų Andų kalnų regiono miškų, besidriekiančių visoje Kolumbijoje, Venesueloje, Ekvadore, Bolivijoje ir Peru. Uogos nuo senų senovės augo laukiniu būdu, o šiais laikais „Mortino“ uogos dažniausiai liko neuždirbtos, iš laukinių krūmų nuimamos rankomis. Šiandien „Mortino“ uogų galima rasti vietinėse rinkose, ypač Kolumbijoje, ir tam tikrose sveiko maisto parduotuvėse visoje Pietų Amerikoje.
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo „Mortino Berries“ naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Envigado, Antioquia Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com NetoliMedeljinas, Antioquia, Kolumbija Maždaug prieš 266 dienas, 20.06.17 Dalintojo komentarai: Laukiniai vaisiai iš Los Andų, pasižymintys antioksidacinėmis savybėmis |
