Apibūdinimas / skonis
Didelės smailėjančios „Yuca“ šaknys savo dydžiu ir forma yra panašios į saldžiąsias bulves ir gali būti nuo vieno iki kelių svarų dydžio ir gali užaugti iki 4 pėdų žemiau žemės. Krakmolingas „Yuca“ šaknies minkštimas yra šviesiai baltos arba kreminės spalvos, grūdėtos tekstūros, panašios į bulves. Mėsos minkštimas yra švelnaus, saldaus skonio, turintis šiek tiek riešutų skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Yuca šaknis yra ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Yuca, tariama YOO-ka, yra Kasavos augalo, botaniškai žinomo kaip Manihot esculenta, šaknis. Šios konkrečios Pietų Amerikos šaknies pavadinimas sukėlė šiek tiek painiavos iš dalies dėl savo panašumo į dykumos augalą, kurio gimtinė yra JAV pietryčiuose, yucca tariama YUHK-a. Šie du dalykai visiškai nesusiję, nors rašyba tekstuose ir straipsniuose vartojama pakaitomis. Bendra taisyklė yra viena „c“ atogrąžų, krakmolingam Pietų Amerikos gumbui ir dvi „c“ - dykumos sultingiems. Visuose atogrąžų pasaulio regionuose, kuriuose ji auginama, „Yuca“ šaknis taip pat vadinama „Cassava“, „Medioc“ arba „Mandioca“ ir „Tapioka“. Jungtinėse Amerikos Valstijose pavadinimas „tapioka“ dažniausiai reiškia krakmolą ir kitus iš šaknies pagamintus darinius.
Maistinė vertė
„Yuca“ šaknis yra trečias pagal dydį angliavandenių šaltinis pasaulyje ir laikomas pagrindiniu milijono maisto produktu. Krakmolinguose gumbuose yra daug kalcio, maistinių skaidulų, kalio ir vitaminų B6 bei C. Yuca neturi palyginti baltymų, tačiau jame yra daug nepakeičiamų riebalų rūgščių ir dvigubai daugiau kalorijų nei bulvėse. Jaunuose Yuca augalo lapuose yra daug vitamino K, juose yra daugiau baltymų ir maistinių medžiagų nei šaknyje. „Yuca“ šaknyje nėra glitimo, o iš jos pagamintą krakmolą lengvai suvirškina visi, turintys jautrumo mitybai. Nustatyta, kad „Yuca“ sudėtyje yra goitrogenų, kurie yra medžiagos, esančios kitose kryžmažiedėse daržovėse, pavyzdžiui, kopūstuose, kurie gali blokuoti skydliaukės jodo vartojimą. Goitrogenai gali padidinti jodo trūkumo lygį tose vietose, kur Yuca šaknis yra pagrindinis energijos šaltinis.
Programos
Kai kurie, įskaitant kulinarinių knygų autorių ir žurnalistą Steveną Raichleną, „Yuca“ vadino universaliausia daržove. Dėl žaliame „Yuca“ junginių šaknis prieš vartojimą reikia išvirti. Yuca gali būti naudojamas kaip ir bulvės daugelyje patiekalų, jis gali būti virinamas ir tyrinamas, trinamas ir skrudinamas. Kolumbijoje ir Venesueloje populiari „Yuca“ programa yra bulvytės. Šaknis supjaustoma ilgomis, storomis griežinėliais, pirmiausia išverdama iki permatomos būsenos ir prieš kepant atšaldoma. „Yuca“ yra naudojamas tradiciniame braziliškame patiekale, vadinamame „bollos pelones“ - šaknis nulupama ir verdama, tada atšaldoma. Šaltą šaknį sutarkuokite koše ir iš jos padarysite tuščiavidurius rutuliukus, kad juos būtų galima užpildyti mėsa ar sūriais ir kepti. Ganoje ir kitose Afrikos dalyse iš Cassava gaminamas tradicinis patiekalas, vadinamas fu-fu. „Yuca“ kelias dienas mirkoma vandenyje (kuris gali fermentuoti šaknį kitiems tikslams, pavyzdžiui, gėrimams), tada sutrinamas su skiediniu ir grūstuvu bei suvyniojamas į banano lapus. Paketai yra garinami ir patiekiami kaip duona su troškiniais ir sriubomis arba atskirai. „Yuca“ šaknis gerai kaupiasi ir gali būti laikoma šaldytuve arba vėsioje sandėliuke iki mėnesio, ilgesnį laiką gali būti laikoma po žeme. Paruoštą Yuca šaknį reikia sunaudoti per dieną.
Etninė / kultūrinė informacija
Šiaurės Brazilijoje iš „Yuca“ gaminamas patiekalas, vadinamas „tapioka“, gaminamas iš „Yuca“ šaknies krakmolo. Tapijokų krakmolas sumaišomas su vandeniu, kad būtų panašus į smėlį, ir šaukštu šaukštu dedamas į įkaitintą nelipnią keptuvę ir paskleidžiamas krepui gaminti. Tapijokos mišinys surišamas, apverčiamas, tada užpilamas sūriu, šokoladu, vaisiais ir dar daugiau ir sulankstomas, kad būtų maža kišenė. Be to, Brazilijoje iš tapijokos krakmolo ir kokoso pagamintas desertas, vadinamas „cuscuz branco“, reiškia „baltasis pudingas“. Dažnai tapijokos krakmolas yra naminis, sumaišant šaknį su vandeniu, kad gautųsi pasta, kuri vėliau išdžiovinama ir įtrinama per tinklinį koštuvą, kad gautųsi milteliai. Krakmolas sumaišomas su cukrumi ir kokoso drožlėmis, tada pirmiausia užvirinamas pieno, kokosų pieno ir saldinto sutirštinto pieno mišinys, tada užpilamas tapijokos ir kokoso mišiniu. Sumaišius šlapius ir sausus ingredientus, indas uždengiamas ir paliekamas kambario temperatūroje, kol jis sustings. Paruoštas desertas užpilamas daugiau susmulkinto kokoso ir tradiciškai patiekiamas žiemos atostogų metu. Peru „masato“ yra alkoholinis gėrimas, kurį gamina vietiniai gyventojai, kurie sugraužia šaknį, o po to išspjauna sukramtytą šaknį į stiklainius, kur jis keletą dienų sėdi fermentuotis. Tai svečiams siūlomas gėrimas, o atsisakymas gali reikšti socialinę savižudybę.
Geografija / istorija
„Yuca“ yra labai atsparus sausrai pasėlis ir yra pagrindinis milijonų žmonių, gyvenančių tropiniuose ir subtropiniuose regionuose visame pasaulyje, racione. Tai geras derlius regionams, kuriuose lietus yra nenuspėjamas ir galimas negausus. Brazilijoje, Nigerijoje ir Tailande vyrauja „Yuca“ gamintojai pasaulyje. Gimtas Pietų Amerikoje ir Karibų jūroje, pavadinimas „Tapioka“ kilęs iš Tupi žodžio tipi’oka. Tupi buvo Brazilijoje gyvenančių čiabuvių kalba, kai Portugalijos tyrinėtojai pirmą kartą atvyko į Ameriką. Žodis tipi’oka reiškia krakmolo gaminimo iš gumbų procesą. Šaknis vis dar vadinama tapijoka šiaurės rytų Brazilijoje, o „Madioca“ ir „Aipim“ yra labiau paplitę „Yuca“ pavadinimai šiaurės ir vidurio Brazilijoje. Jungtinėse Amerikos Valstijose „Yuca“ paprastai vadinama „Cassava“, greičiausiai skiria ją nuo dykumos yucca augalo.
Panašūs restoranai
Restoranai, šiuo metu perkantys šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| UCSD Maisto ir mitybos departamentas „La Jolla“ | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Pagrindinė „La Costa Resort & Spa“ virtuvė | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| UCSD Maisto ir mitybos departamentas Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Le Papagayo (Karlsbadas) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Qero | Encinitas, Kalifornija | 702-334-8845 |
| Coya Peru paslaptis | Del Mar CA | 619-295-3172 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornija | 760-944-8252 |
| Tomo Hamso šviesos namas | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| Virėjas Justinas Snyderis | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Yuca Root“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės bendrino „Yuca Root“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 „Mercandú Medellín“ prekybos centras „Mercandu“ prekybos centras Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 NetoliMedelinas, Antioquia, Kolumbija Maždaug prieš 371 dienas, 20.03.03 Dalintojos komentarai: „Cassava“ puikiai tinka paruošti išskirtinius patiekalus dėl savo skonio ir tekstūros  „Jumbo Santa Fe“ prekybos centras Jumbo Santa Fe Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe NetoliMedelinas, Antioquia, Kolumbija Maždaug prieš 376 dienas, 20.02.28 Dalintojo komentarai: universalus ingredientas, būdingas Kolumbijos pakrančių gastronomijai, pavyzdžiui, carimañola ar populiarus sancocho  Troškinto Leonardo Troškinto Leonardo 1 troškinys Leonardas Dr. Yonkersas, NY 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com NetoliHastingsas prie Hadsono, Niujorkas, JAV Maždaug prieš 429 dienas, 20.06.06  „Los Altos“ rančų rinkos Los Altos rančos turgus 3415 W „Glendale Ave Phoenix AZ 85051“ 602-841-0346 NetoliGlendale, Arizona, JAV Maždaug prieš 429 dienas, 20.06.06  Šiuolaikinė BSD miesto rinka NetoliPondokas Pucungas, Bantenas, Indonezija Maždaug prieš 438 dienas, 19.12.27 Dalintojo komentarai: kasava šiuolaikinėje rinkoje bsd tangerang  Šiuolaikinė BSD miesto rinka NetoliPondokas Pucungas, Bantenas, Indonezija Maždaug prieš 438 dienas, 19.12.27 Dalintojo komentarai: kasava BSD turguje, Tangerang  Pondok Labu turgus NetoliCiputatas, Bantenas, Indonezija Maždaug prieš 447 dienas, 19.12.18 Dalintojo komentarai: stogo yuca di pasar pondok labu  Bufordo greitkelio ūkininkų turgus Buford HWY ūkininkų turgus 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 NetoliDoraville, Džordžija, JAV Maždaug prieš 564 dienas, 19.08.24 Dalintojo komentarai: „Yuca“ šaknis Bufordo ūkininkų turguje  „Rincon Latino“ „Rincon Latino“ 12851 San Pablo pr. Richmond, CA 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com NetoliŠventasis Paulius, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 585 dienas, 19.02.02  Ortegas „Ortegas“ turgus 946 Caulfield Lane C Petaluma CA 94952 707-766-8093 NetoliPetaluma, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 596 dienas, 19.07.23  Mano kraštas „Mi Tierra“ prekybos centras Nr. 6 175 Belvedere gatvė, San Rafaelis, CA 94901 415-460-9813 NetoliSan Rafaelis, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 597 dienas, 19.07.22  Saugus kelias „Safeway“ - Diablo pr 900 Diablo ave Novato, CA 94947 415-898-1503 NetoliNaujokas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 597 dienas, 19.07.22  Azteca rinkos Actekų turgus - Napa 2995 Jefferson Street Napa, CA 94558 707-266-1333 NetoliNapa, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 598 dienas, 19.07.21  Ramiojo vandenyno prekybos centras Ramiojo vandenyno prekybos centras 2900 Alemany Blvd, San Franciskas, CA 94112 415-337-1628 NetoliDaly City, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 605 dienas, 19.07.14  Skerdykla „Casa Maria“ Marijos namai 1201 S. Van Ness ave, San Franciskas, CA 94110 415-550-6892 NetoliSan Franciskas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 605 dienas, 19.07.14  „Evergreen“ rinkos Visžalis turgus 2539 Mission Street, San Franciskas, CA 94110 415-641-4506 NetoliSan Franciskas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 606 dienas, 19.07.13  Misijos rančų rinka Misijos rančų rinka 23166 Los Alisos Blvd # 116 misija Viejo CA 92691 949-707-5879 Netolisenoji Misija, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 619 dienų, 19.06.30  Tulos turgus Tulos turgus 24418 Rockfield Blvd ežero miškas, CA 92630 949-581-5150 NetoliLaguna Woods, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 619 dienų, 19.06.30  Bajos rančos turgus Bajos rančos turgus 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 NetoliAltadena, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 620 dienų, 19.06.28  Vakarų LA tarptautinė rinka Vakarų LA tarptautinė rinka / arabų rinka 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 NetoliCulver City, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 621 dieną, 19.06.28  Paviljonai Paviljonai - Balboa bulv 3100 W. Balboa bulv. Niuporto paplūdimys, CA 92663 949-675-2395 NetoliNiuporto paplūdimys, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 626 dienas, 19.06.23  Walmart kaimynystės rinka Walmart kaimynystės rinka 1120 S. Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 NetoliAnaheimas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 627 dienas, 19.06.22  „Crown Valley Marketplace“ (persų rinka) Karūnos slėnio turgus 2771 centras dr. Misija Viejo CA 92692 949-340-1010 NetoliLaderos ranča, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 628 dienas, 19.06.21  Wong „Wong's Supermarket“ „Balta Shopping“, „Malecon Balta 626“, „Miraflores“ 016250000 www.wong.pe NetoliSantiago de Surco, Kuskas, Peru Maždaug prieš 647 dienas, 19.06.02 Dalintojo komentarai: Yucca šaknis  Vons Vons- Pakrantė 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 NetoliSan Marcos, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 687 dienas, 19.4.22  Manilos jūros gėrybių rinka NetoliNacionalinis miestas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 700 dienų, 19.04.10 Dalintojo komentarai: milžiniškos, ilgos yuca šaknies gausa.  „World Foods Supermarket“ NetoliLemon Grove, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 708 dienas, 19.02.02 |
