Apibūdinimas / skonis
Pirštų kalkės yra nedideli, pailgi, vidutiniškai septynių centimetrų ilgio vaisiai, jie yra siauros, pailgos formos, šiek tiek siaurėjantys iš abiejų galų. Plona, įtempta oda yra pusiau lygi, oda yra akmenuota, akmenuota, jos spalva gali būti nuo purpurinės, raudonai oranžinės, tamsiai žalios, šviesiai žalios iki juodos. Po paviršiumi minkštimą sudaro daugybė mažų pūslelių arba perlų, kurie yra tvirti, šiek tiek lipnūs, vandeningi ir traškūs, taip pat skiriasi nuo rausvos, šviesiai žalios iki baltos spalvos. Vartojant perlai sukuria sprogstantį, į snapą panašų pojūtį, plūstelėdami saldžiųjų ir aitrių skonių. Pirštų kalkės pasižymi mėtiniu, citrusinių vaisių aromatu, turinčiu aštrų, saldų ir šiek tiek rūgštų, gėlių, citrinų-kalkių skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Pirštų kalkių vasaros pabaigoje iki ankstyvo pavasario galima įsigyti ribotą laiką tam tikruose Australijos ir JAV regionuose.
Dabartiniai faktai
Pirštų kalkės, botaniškai klasifikuojamos kaip Citrus australasica, yra mikrocitrų veislės, priklausančios Rutaceae šeimai. Liekni, į pirštus panašūs vaisiai buvo pravardžiuojami „vaisių ikrais“, todėl visame pasaulyje jų ieškoma dėl ryškaus skonio ir unikalaus sprogimo nuoseklumo. Nepaisant to, kad pastarieji išgarsėjo tarp aukščiausios klasės virėjų, pirštų žaliosios citrinos yra senovės vaisiai, kurie buvo naudojami tūkstančius metų Australijoje. Yra daugiau nei šešios genetiškai įvairios veislės, kurių yra įvairių dydžių ir spalvų. Šiais laikais pirštų kalkės retai randamos natūraliai augančios dėl buvusių miškų kirtimų. Vaisiai išlieka gana reti ir auginami ribotos komercinės gamybos būdu atogrąžų ir atogrąžų regionuose.
Maistinė vertė
Pirštų kalkės yra puikus vitamino C šaltinis, kuris yra antioksidantas, stiprinantis imuninę sistemą ir padedantis sumažinti uždegimą. Vaisiai taip pat yra geras vitamino E šaltinis - maistinė medžiaga, sauganti organizmą nuo žalos aplinkai ir turinti folio rūgšties bei kalio.
Programos
Pirštų kalkės yra naudojamos kaip šviežias garnyras ir gali būti dedamos į žalius ir virtus gaminius. Kalkės gali būti perpjautos per pusę, švelniai suspaudžiamos arba semiamos, kad išgautų perlus, ir sluoksniuotos ant tako, grūdų dubenėlių, žalių salotų ir vaisių salotų. Perlus taip pat galite pabarstyti ant supjaustyto avokado ar melionų su jūros druska kaip šviežio užkandžio. Pirštų laimus virėjai dažnai naudoja tam, kad paryškintų ir papildytų jūros gėrybių, tokių kaip ant grotelių kepta lašiša, austrių šaudyklės, įdegusios šukutės, sušiai, nigiri ir ceviche, skonį. Kepėjai taip pat mėgsta rūgščius marmeladų perlus ir jais puošia sūrio pyragus, ledus, sausainius, pyragus ir grietinėlės pūstus. Be kulinarijos tikslų, pirštų žaliosios citrinos yra naudojamos kaip plūduriuojantis garnyras kokteiliams ir stipriems gėrimams, tokiems kaip mojito, margaritos, martinis ir džinas. Pirštų kalkės puikiai derinamos su tokiais vaisiais kaip arbūzas, persimonai, melionai ir avokadai, lapiniai žalumynai, imbieras, fetos sūris, ryžiai, tofu ir paukštiena. Šviežios kalkės išsilaikys 2–4 savaites, suvyniotos į plastiką ir laikomos šaldytuve. Jie taip pat gali būti užšaldyti sveiki ir laikyti šaldiklyje 6–12 mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Rytų Australijoje pirštų kalkės vadinamos „atogrąžų miškų perlais“, nes liekni vaisiai yra kilę iš Kvinslando ir Naujojo Pietų Velso atogrąžų miškų. Senovėje Bundjalung, Gumbainggir, Wakka Wakka ir Barunggam tautų čiabuviai pirštų kalkes naudojo kaip medicininę pagalbinę priemonę, kad išvengtų ligų, ir perlus vietiškai tepė kaip antiseptiką. Šios tautos „Finger“ liepžiedžius taip pat laikė „krūmynu“, tai yra laukiniai vaisiai, kurie tradiciškai buvo pašariniai kaip pagrindinis maisto šaltinis.
Geografija / istorija
Pirštų kalkių gimtinė yra Australija, būtent atogrąžų miškai Pietryčių Kvinslande ir Šiaurės Naujojo Pietų Velso šiaurėje. Senovėje maži vaisiai natūraliai augo laukinėje gamtoje, tačiau atėjus Europos kolonizacijai, miškų naikinimas gyvenvietėms ir ūkininkavimui beveik sunaikino visą rūšį. Kai kurios „Finger“ kalkių veislės išliko dirbamoje žemėje ir privačioje nuosavybėje, ir šie medžiai yra šiandien naudojamų komercinių medžių šaltinis. 1966 m. Dr. Joe Furras iš Australijos Kalifornijos universitetui Riverside paaukojo „Finger“ liepų pumpurą poskiepio tyrimams, o vėliau universitetas leido pumpurą parduoti komercinei gamybai. Šiandien pirštų kalkės pirmiausia auginamos Australijoje. Buvo pranešta, kad daugiau nei penkiasdešimt procentų šalies pirštų kalkių derliaus eksportuojama į Aziją ir Europą, o likusi pusė parduodama vietoje. Už Australijos ribų vaisių galima rasti ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse pasirinktuose JAV regionuose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra pirštų kalkių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės bendrino „Finger Limes“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Sasoun Produce NetoliVakarų Holivudas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 113 dienų, 20.11.20  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 184 dienas, 2020-07-09 Dalintojos komentarai: Pirštų laimai iš 3 riešutų ūkių  Specialus produktas NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 184 dienas, 2020-07-09 Dalintojos komentarai: Pirštų laimai iš 3 riešutų ūkių!  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 191 dieną, 20.08.31  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 209 dienas, 20.08.20 Dalintojos komentarai: Pirštų kalkės grįžo į sezoną!  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 209 dienas, 20.08.20 Dalintojos komentarai: Citrusiniai ikrai - pirštinės žaliosios citrinos sugrįžo į sezoną!  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 211 dieną, 20.11.20 Dalintojo komentarai: Daugiau brangakmenių iš 3 riešutų ūkio  Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 216 dienų, 20.06.06 Dalintojo komentarai: Patinka pirštai!  Atėnų centrinė rinka Graikija 🇬🇷 Gamta gaivi Atėnų centrinė rinka Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 370 dienų, 20.05.05 Dalintojos komentarai: „Finger limes Australia“ 🇦🇺  „Vista“ ūkininkų rinka Beno atogrąžos 760-751-1605 NetoliŽvilgsnis, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 536 dienas, 19.09.21  Atėnų centrinė rinka Graikija Nature's Fresh IKE Atėnų centrinė rinka Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 608 dienas, 19.11.11 Dalintojos komentarai: raudonas raudonas pirštas  Atėnų centrinė rinka Graikija Nature's Fresh IKE Atėnų centrinė rinka Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 622 dienas, 19.06.27 Dalintojos komentarai: Pirštų kalkės  Atėnų centrinė rinka - Graikija 🇬🇷 Centrinė rinkų ir žuvininkystės organizacija S.A. / Ūkininkų rinka Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 685 dienas, 19.04.25 Dalintojos komentarai: Pirštinės kalkės iš JAV 🇺🇸 |
