Apibūdinimas / skonis
„Dukat“ obuoliai yra šiek tiek vienodi vaisiai, turintys apvalią ir išgaubtą formą, sujungti su plonu ir pluoštiniu, tamsiai rudu stiebu. Oda yra lygi ir vaškuota, aukso geltonos spalvos pagrindu, padengta ryškiai raudonais dryželiais ir skaistalais. Taip pat yra daug baltų dėmių ir ryškių lęšių, išsibarsčiusių visame paviršiuje. Po oda minkštimas yra nuo šviesiai geltonos iki dramblio kaulo, traškus ir tankus, apgaubiantis centrinę šerdį, užpildytą mažomis, juodai rudomis sėklomis. „Dukat“ obuoliai yra traškūs ir sultingi, subalansuoto, saldžiarūgščio skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Dukat obuoliai skinami vėlyvą rudenį ir gali būti laikomi per žiemą.
Dabartiniai faktai
Dukat obuoliai, botaniškai priskiriami Malus domestica, yra vietinė kazachų veislė, priklausanti Rosaceae šeimai. Taip pat parašyta „Ducat“, yra labai mažai informacijos apie veislę dėl jos lokalizuoto naudojimo Kazachstane. „Dukat“ obuoliai nėra įtraukti į Kazachstano sodininkystės ir vynuogininkystės instituto duomenų bazę, o kai kurie ekspertai mano, kad obuolio pavadinimas galėjo pasikeisti po SSRS žlugimo, pašalinus bet kokią istoriją ar rašytinius įrašus apie veislę. Dukat obuolius augina atrinkti ūkininkai ir jie yra atsparūs ligoms, vidutiniškai ar aukštai, atsižvelgiant į auginimo sąlygas. Kazachstane obuoliai laikomi vietine veisle ir pirmiausia vartojami kaip desertinė veislė, valgomi švieži arba džiovinti.
Maistinė vertė
„Dukat“ obuoliai yra geras skaidulų šaltinis, kuris gali padėti reguliuoti virškinimą ir juose yra vitamino C, kuris yra antioksidantas, galintis padidinti kolageno gamybą ir sustiprinti imuninę sistemą. Obuoliai taip pat suteikia šiek tiek magnio, kalio, fosforo, kalcio ir folio rūgšties.
Programos
„Dukat“ obuoliai geriausiai tinka žaliavoms, nes jų saldžiųjų pyragų skonis demonstruojamas vartojant šviežius, iš rankų. Obuolius galima supjaustyti griežinėliais ir mesti į žalių ir vaisių salotas, ketvirčius ir patiekti ant užkandžių lėkštelių su riešutais, sūriais ir kitais vaisiais arba vartoti kaip atskirą užkandį. Be šviežių programų, „Dukat“ obuolius galima virti į naminę vaisių odą ir populiariai džiovinti ilgesniam naudojimui visą žiemos sezoną. Plonai supjaustytus ir išdžiovintus gabalėlius galima valgyti tokius, kokie yra, arba mirkyti vandenyje ir virti į vaisių kompotus. Saldaus skonio kompotus galima užpilti ant ledų, jogurto, avižinių dribsnių, blynų ir prancūziškų skrebučių, arba jie gali būti naudojami kaip kepinių įdaras. Iš džiovintų „Dukat“ obuolių taip pat galima kepti pyragus, bandeles ir duoną. Taikant vietinius liaudies vaistus Kazachstane, džiovinta obuolių oda yra įberiama į arbatą ir geriama, kad sumažėtų kosulio sunkumas. „Dukat“ obuoliai puikiai derinami su kriaušėmis, spanguolėmis, vyšniomis, pankoliais, prieskoniais, pavyzdžiui, muskatu, cinamonu ir gvazdikėliais, karamele, riešutais, tokiais kaip migdolai, pekano riešutai, graikiniai riešutai, ir moliūgais. Švieži vaisiai išsilaikys 1-2 mėnesius, kai bus laikomi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Almatoje, Kazachstane, akademiko Aimako Dzhangalievo atminimui buvo sukurtas unikalus akmeninis takas, išklotas obelimis, vadinamas „obuolių alėja“. Kazachstano sodininkystės ir vynuogininkystės institutas pasodino 2019 m. Balandžio mėn. Obelys kaip pagarbą botanikui, kuris būtų buvęs 100-asis jo gimtadienis. Dzhangalievas buvo laikomas „obuolių tėvu“ Kazachstane, daug tyręs ir tyręs laukinių obuolių sietus, o per visą savo karjerą sukūrė per dvidešimt septynias obuolių veisles. Daugelį šiandien aplink Almatą rastų sodų pasodino Dzhangalievas.
Geografija / istorija
Dukat obuoliai yra vietinė veislė, kilusi iš Kazachstano. Nors tiksli veislės kilmė nežinoma, obuoliai dažniausiai auginami Almatos srities Talgar rajone, kuris yra vaisių sodais garsėjanti vietovė nuo 20 amžiaus pradžios. Šiandien „Dukat“ obuoliai parduodami vietinėse rinkose, o aukščiau esančioje nuotraukoje pateikti „Dukat“ obuoliai buvo rasti savaitgalio maisto mugėje Almatoje, Kazachstane.
